學(xué)校食堂考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂工作人員應(yīng)多久進(jìn)行一次健康檢查？A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B2.以下哪種食物在食堂加工過程中最容易引發(fā)食物中毒？A.土豆B.豆角C.西紅柿D.黃瓜答案：B3.食堂地面應(yīng)保持什么狀態(tài)？A.潮濕B.干燥C.油膩D.有積水答案：B4.食堂餐具消毒常用的方法是？A.日曬B.酒精擦拭C.高溫蒸煮D.冷水浸泡答案：C5.食堂倉庫的溫度應(yīng)控制在？A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25-35℃答案：C6.食堂內(nèi)禁止使用以下哪種燃料？A.天然氣B.液化氣C.煤炭D.電能答案：C7.食堂飯菜留樣應(yīng)保留多久？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)答案：D8.食堂工作人員進(jìn)入操作間應(yīng)首先做什么？A.洗手B.換工作服C.戴口罩D.消毒工具答案：A9.以下哪種食材需要特殊的儲(chǔ)存條件？A.大米B.面粉C.肉類D.蔬菜答案：C10.食堂的墻壁應(yīng)多久進(jìn)行一次清潔？A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂應(yīng)配備以下哪些消防器材？A.滅火器B.滅火毯C.消火栓D.消防沙答案：ABCD2.食堂食品采購時(shí)應(yīng)查看哪些證件？A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.健康證D.稅務(wù)登記證答案：AB3.以下哪些行為有助于食堂的食品安全？A.生熟分開B.食物徹底煮熟C.食材新鮮D.餐具不消毒答案：ABC4.食堂環(huán)境應(yīng)符合哪些要求？A.通風(fēng)良好B.光線充足C.無異味D.蚊蟲多答案：ABC5.食堂工作人員應(yīng)具備哪些衛(wèi)生習(xí)慣？A.勤洗手B.勤剪指甲C.戴帽子D.咳嗽時(shí)不掩口鼻答案：ABC6.以下哪些食材適合食堂采購的新鮮標(biāo)準(zhǔn)？A.無變質(zhì)B.無異味C.無蟲蛀D.顏色暗淡答案：ABC7.食堂防止食品污染的措施有？A.防止交叉污染B.防止灰塵污染C.防止鼠害D.隨意堆放食材答案：ABC8.食堂的就餐區(qū)應(yīng)具備哪些設(shè)施？A.桌椅B.垃圾桶C.洗手池D.空調(diào)答案：ABC9.食堂倉庫管理應(yīng)做到？A.分類存放B.先進(jìn)先出C.隨意堆放D.不記錄庫存答案：AB10.以下哪些屬于食堂安全管理的范疇？A.食品安全B.用電安全C.用氣安全D.人員安全答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食堂可以使用過期食材。（）答案：錯(cuò)誤2.食堂工作人員不需要進(jìn)行培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤3.食堂的垃圾桶不需要加蓋。（）答案：錯(cuò)誤4.只要飯菜好吃，食堂衛(wèi)生不重要。（）答案：錯(cuò)誤5.食堂的冷藏設(shè)備不需要定期清理。（）答案：錯(cuò)誤6.食堂工作人員可以留長指甲。（）答案：錯(cuò)誤7.食堂內(nèi)可以抽煙。（）答案：錯(cuò)誤8.食堂飯菜的價(jià)格不需要公示。（）答案：錯(cuò)誤9.食堂的桌椅不需要定期清潔。（）答案：錯(cuò)誤10.食堂加工過程中可以不按照食譜操作。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食堂食品安全的重要性。答案：食堂食品安全關(guān)系到師生的健康，避免食物中毒等疾病的發(fā)生，影響師生正常的學(xué)習(xí)和工作，同時(shí)也關(guān)乎學(xué)校的聲譽(yù)和穩(wěn)定。2.說出食堂餐具清洗消毒的基本流程。答案：先刮去殘?jiān)?，用洗潔精清洗，然后用清水沖洗干凈，再進(jìn)行高溫蒸煮消毒，最后放入干凈的餐具柜存放。3.食堂倉庫儲(chǔ)存食材有哪些注意事項(xiàng)？答案：要分類存放，注意防潮、防蟲、防鼠，保持合適溫度，遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)食材。4.簡(jiǎn)述食堂工作人員的著裝要求。答案：應(yīng)穿工作服、戴帽子，工作服要干凈整潔，工作時(shí)不能穿拖鞋等不規(guī)范著裝。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高食堂飯菜的質(zhì)量？答案：注重食材新鮮度，提高廚師廚藝，根據(jù)師生反饋調(diào)整菜品，注重營養(yǎng)搭配。2.怎樣提升食堂的服務(wù)水平？答案：提高工作人員服務(wù)意識(shí)，保證就餐環(huán)境整潔舒適，及時(shí)處理師生投訴，提高打飯效率。3.討論食堂節(jié)約糧食的措施。答案：