超市食品安全檢查要點超市作為食品流通的核心環(huán)節(jié)，其食品安全管理直接關(guān)系消費者健康與市場秩序。結(jié)合《食品安全法》及行業(yè)實踐，需從采購驗收、儲存管理、銷售環(huán)節(jié)、人員操作、設(shè)施環(huán)境、應(yīng)急追溯六大維度構(gòu)建全流程檢查體系，以下為實操要點梳理：一、食品采購與驗收：源頭風(fēng)險防控（一）供應(yīng)商資質(zhì)核查查驗合作方營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證（含特殊食品注冊/備案憑證），進(jìn)口食品需附加報關(guān)單、檢疫證明及合規(guī)中文標(biāo)簽。對“五毛食品”“網(wǎng)紅零食”等低價高風(fēng)險品類，重點核查生產(chǎn)地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，避免采購“三無產(chǎn)品”。（二）索證索票與臺賬管理隨貨索要批次檢驗報告（生鮮、預(yù)包裝食品必查），留存采購票據(jù)、送貨單，確?！捌薄⒇?、證”信息一致。建立電子化或紙質(zhì)采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期等，保存期限不少于2年。（三）食品外觀與質(zhì)量核驗預(yù)包裝食品：檢查包裝完整性（無破損、滲漏、變形），標(biāo)簽需包含名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等要素，進(jìn)口食品中文標(biāo)簽需符合GB7718要求。生鮮食品：鮮肉需驗“兩證兩章”（檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證+對應(yīng)檢疫章、肉品品質(zhì)章）；果蔬觀察色澤、氣味，避免采購腐爛、變質(zhì)或農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)品。（四）保質(zhì)期與貯存條件合規(guī)性核對食品保質(zhì)期：距過期時間需符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)（如零售環(huán)節(jié)距保質(zhì)期不足1/3時需重點標(biāo)注）。核查運輸條件：冷藏食品運輸溫度需保持0-8℃，冷凍食品需≤-18℃，與食品標(biāo)注的貯存條件一致。二、食品儲存管理：杜絕交叉污染（一）分區(qū)分類存放按類別（生食/熟食、葷/素、普通食品/特殊食品）、貯存條件（常溫、冷藏、冷凍）劃分儲存區(qū)域，設(shè)置明顯標(biāo)識（如“冷藏區(qū)0-8℃”“冷凍區(qū)≤-18℃”）。散裝食品用清潔容器密封存放，標(biāo)注品名、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息；保健食品、嬰幼兒配方乳粉需專區(qū)存放，避免與普通食品混放。（二）保質(zhì)期動態(tài)管理執(zhí)行“先進(jìn)先出、近期先出”原則，定期盤點庫存（建議每周一次），對臨期食品建立臺賬，及時采取促銷、退貨或銷毀措施（留存處理記錄）。變質(zhì)、過期食品單獨存放并標(biāo)注“待處理”，嚴(yán)禁與合格食品混放。（三）儲存環(huán)境控制倉庫保持干燥、通風(fēng)，地面墻面無積水、霉斑；冷藏冷凍設(shè)備每日監(jiān)測溫度（冷藏庫早中晚各一次，冷凍庫按需記錄），溫度異常時立即轉(zhuǎn)移食品并檢修設(shè)備。啟用防蟲防鼠設(shè)施（擋鼠板、粘鼠板、滅蠅燈），每周檢查并記錄使用狀態(tài)，粘鼠板、滅蠅燈需定期更換。三、食品銷售環(huán)節(jié)：終端風(fēng)險攔截（一）陳列與防護(hù)規(guī)范預(yù)包裝食品陳列需離墻離地≥10厘米，避免陽光直射或高溫環(huán)境（如熱源附近、玻璃幕墻下）。散裝食品使用防塵罩、隔離設(shè)施，銷售人員操作時佩戴口罩、手套，禁止直接用手接觸無包裝食品；生鮮熟食區(qū)需設(shè)置防蠅簾、紫外線消毒燈。（二）標(biāo)簽與宣傳合規(guī)性食品標(biāo)簽需與實際產(chǎn)品一致，禁止篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；保健食品專區(qū)標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”警示語。促銷食品需明確標(biāo)注原價、現(xiàn)價及促銷期限，避免“原價虛高”“買一送一誤導(dǎo)”等虛假宣傳。（三）臨期與退換貨管理臨期食品在顯著位置公示剩余保質(zhì)期（如“距過期30天”），告知消費者食用風(fēng)險；退換貨食品單獨存放，檢查質(zhì)量問題后追溯源頭并記錄處理。四、人員管理與操作規(guī)范：行為風(fēng)險管控（一）健康管理直接接觸食品的從業(yè)人員（收銀員、理貨員、生鮮加工員等）需持有效健康證上崗，健康證過期或患傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎等）者立即調(diào)離崗位。建立健康檔案，每年組織一次健康檢查，新員工上崗前需完成體檢。（二）操作規(guī)范執(zhí)行從業(yè)人員工作時穿戴清潔工作衣帽，加工直接入口食品前、接觸污染物后需按“七步洗手法”清潔手部（使用洗手液，流水沖洗≥20秒）。生熟食品加工工具、容器嚴(yán)格分開（如紅色砧板切生食、綠色砧板切熟食），避免交叉污染；現(xiàn)制現(xiàn)售食品（如涼拌菜、熟食）需控制加工溫度（加熱≥70℃、冷藏≤8℃）。（三）培訓(xùn)與考核定期組織食品安全培訓(xùn)（含法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理），新員工上崗前培訓(xùn)考核，留存培訓(xùn)記錄；鼓勵員工參與行業(yè)交流，更新食品安全認(rèn)知。五、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生：硬件風(fēng)險消除（一）設(shè)備維護(hù)冷藏冷凍設(shè)備（冰箱、冷柜、冷庫）每周清潔除霜，檢查壓縮機(jī)、溫控器運行狀態(tài)；消毒設(shè)備（紫外線燈、消毒柜）按說明書使用，記錄消毒時間、頻次。加工設(shè)備（切片機(jī)、絞肉機(jī)）每次使用后拆卸清潔，每月深度維護(hù)（如更換刀片、檢查電路）。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理營業(yè)場所每日營業(yè)前后清潔地面、貨架、操作臺，每月一次深度清潔（如擦拭天花板、清理通風(fēng)口）；衛(wèi)生間保持清潔無異味，配備洗手液、干手設(shè)施。垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋并每周消毒；生鮮區(qū)域（海鮮、肉類）保持空氣流通，安裝排風(fēng)設(shè)備減少異味積聚。（三）水質(zhì)與空氣質(zhì)量制冰機(jī)、現(xiàn)制飲品設(shè)備使用的水源需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，每季度送檢；生鮮區(qū)域安裝溫濕度計，定期監(jiān)測并記錄。六、應(yīng)急管理與追溯體系：風(fēng)險閉環(huán)處置（一）應(yīng)急預(yù)案與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急小組職責(zé)、2小時內(nèi)報告流程、食品召回程序；每半年組織一次演練，確保員工熟悉處置步驟（如封存食品、安撫消費者、配合監(jiān)管調(diào)查）。（二）全流程追溯管理利用信息化系統(tǒng)或紙質(zhì)臺賬，實現(xiàn)食品“采購-驗收-儲存-銷售”全流程追溯，問題食品需快速定位批次、數(shù)量、流向，48小時內(nèi)完成召回并公示。（三）投訴處理與改進(jìn)設(shè)立投訴舉報渠道（服務(wù)臺、電話、線上平臺），24小時內(nèi)響應(yīng)消費者反饋，記錄投訴內(nèi)容、處理過程及結(jié)果；每月分析投訴熱點（如“標(biāo)