2025紹興市糧油質(zhì)量檢測站有限公司3人招聘備考考試題庫附答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.糧油質(zhì)量檢測中，用于測定糧食含水率的常用方法是（）A.烘箱干燥法B.儀器快速測定法C.化學(xué)滴定法D.磁力吸引法答案：A解析：烘箱干燥法是測定糧食含水率的標(biāo)準(zhǔn)方法，通過烘干樣品前后質(zhì)量的變化來計(jì)算含水率，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。儀器快速測定法雖方便但精度略低，化學(xué)滴定法和磁力吸引法不適用于糧食含水率測定。2.糧油儲存中，防止油脂酸敗的主要措施是（）A.提高儲存溫度B.通入空氣流通C.添加抗氧化劑D.使用金屬容器答案：C解析：油脂酸敗是氧化作用導(dǎo)致的，添加抗氧化劑能有效抑制氧化反應(yīng)。提高儲存溫度會加速酸敗，通入空氣流通和金屬容器都會促進(jìn)氧化。3.糧油質(zhì)量檢測中，黃曲霉毒素檢測通常采用（）A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.火焰原子吸收法D.酸堿滴定法答案：B解析：黃曲霉毒素是微量毒素，檢測需要高靈敏度方法。高效液相色譜法（HPLC）是目前檢測黃曲霉毒素的主流技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)分離和定量。紫外分光光度法靈敏度不足，其他方法不適用于毒素檢測。4.糧食檢驗(yàn)中，測定容重的主要目的是（）A.判斷糧食飽滿度B.評估糧食等級C.計(jì)算糧食水分D.檢測重金屬含量答案：B解析：容重是衡量糧食質(zhì)量的重要指標(biāo)，直接關(guān)系到糧食的等級評定。飽滿度、水分和重金屬檢測雖有重要性，但與容重測定無直接關(guān)聯(lián)。5.油脂中，甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）A.單烯結(jié)構(gòu)B.飽和脂肪酸鏈C.三條脂肪酸酯基D.脂肪酸與甘油單酯結(jié)合答案：C解析：甘油三酯是由一個(gè)甘油分子與三條脂肪酸形成的酯，這是其基本結(jié)構(gòu)特征。其他選項(xiàng)描述不準(zhǔn)確，單烯結(jié)構(gòu)是油酸等不飽和脂肪酸特點(diǎn)，飽和脂肪酸鏈只涉及部分結(jié)構(gòu)，甘油單酯是兩條脂肪酸酯基。6.糧食儲存中，適宜的相對濕度范圍是（）A.30%40%B.50%70%C.80%90%D.95%100%答案：B解析：糧食儲存要求相對濕度控制在50%70%之間，過高易導(dǎo)致霉變，過低則易產(chǎn)生裂紋和碎粒。其他濕度范圍都不利于糧食穩(wěn)定儲存。7.糧油質(zhì)量檢測報(bào)告，通常包含哪些內(nèi)容（）A.檢測樣品信息B.檢測結(jié)果數(shù)據(jù)C.質(zhì)量判定結(jié)論D.以上都是答案：D解析：規(guī)范的糧油質(zhì)量檢測報(bào)告必須包含樣品來源、檢測項(xiàng)目、具體數(shù)據(jù)以及是否符合標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)論，缺一不可。8.食用油酸敗的感官指標(biāo)包括（）A.顏色變深B.產(chǎn)生異味C.沉淀物增多D.以上都是答案：D解析：油脂酸敗時(shí)，顏色會變深（如油變黃），產(chǎn)生哈喇味等異味，并可能形成沉淀物，這些都是典型感官變化。9.糧食檢驗(yàn)中，千粒重是指（）A.1000粒糧食的重量B.1粒糧食的重量C.每100克糧食中的粒數(shù)D.每1000克糧食中的粒數(shù)答案：A解析：千粒重是衡量糧食飽滿度和品質(zhì)的指標(biāo)，指1000粒糧食的總重量。這個(gè)指標(biāo)比單粒重量更有實(shí)際意義。10.糧油儲存中，蟲害防治的基本原則是（）A.化學(xué)藥劑全面噴灑B.定期檢查與清理C.單一方法長期使用D.高溫悶棚處理答案：B解析：科學(xué)防治糧油蟲害應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主，定期檢查可及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害隱患，配合物理或生物方法處理。全面噴灑化學(xué)藥劑易殘留，單一方法易產(chǎn)生抗性，高溫悶棚僅適用于特定情況。11.糧油質(zhì)量檢測中，用于測定糧食容重的方法是（）A.儀器快速測定法B.篩分法C.烘箱干燥法D.比重計(jì)法答案：D解析：測定糧食容重需要使用比重計(jì)或類似儀器，通過測量單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量來確定。儀器快速測定法多用于水分測定，篩分法用于粒度分析，烘箱干燥法用于水分測定，比重計(jì)法是測定容重的標(biāo)準(zhǔn)手段。12.糧食儲存中，造成糧食發(fā)熱的主要原因不包括（）A.微生物活動B.化學(xué)反應(yīng)C.糧食自身呼吸D.外界高溫照射答案：B解析：糧食發(fā)熱主要是由微生物（如霉菌、細(xì)菌）活動、糧食自身有機(jī)物氧化分解（呼吸作用）以及外界熱源（如陽光直射）引起的?；瘜W(xué)反應(yīng)是物質(zhì)變化過程，不是直接的發(fā)熱原因。13.油脂儲存中，防止油脂氧化酸敗的關(guān)鍵措施是（）A.密封隔絕空氣B.提高儲存溫度C.添加防腐劑D.使用透明容器答案：A解析：油脂氧化酸敗主要是與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，因此密封儲存能有效隔絕氧氣，是防止氧化酸敗最關(guān)鍵的措施。提高溫度會加速氧化，防腐劑作用有限且可能有害，透明容器反而利于光線照射促進(jìn)氧化。14.糧食檢驗(yàn)中，感官檢驗(yàn)主要包括哪些內(nèi)容（）A.顏色、氣味、滋味B.粒度、大小、形狀C.水分、蛋白質(zhì)、脂肪D.容重、千粒重、水分答案：A解析：感官檢驗(yàn)是通過人的感官直接評價(jià)糧食的質(zhì)構(gòu)、色澤、氣味和滋味等，是初步判斷糧食品質(zhì)的重要方法。粒度、大小、形狀屬于物理性狀，水分、蛋白質(zhì)、脂肪、容重、千粒重屬于理化指標(biāo)，需儀器測定。15.黃曲霉毒素污染的糧食，其典型感官特征是（）A.顏色發(fā)霉、產(chǎn)生異味B.粒度不均、出現(xiàn)裂紋C.水分含量高、黏手D.表面出現(xiàn)油斑、發(fā)亮答案：A解析：黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，污染的糧食常表現(xiàn)為顏色變深發(fā)霉（如出現(xiàn)黃色、綠色霉斑），并伴有特殊的異味或哈喇味。16.糧油質(zhì)量檢測報(bào)告，通常需要由誰簽字確認(rèn)（）A.檢測員B.復(fù)核員C.單位負(fù)責(zé)人D.A和B答案：D解析：為保證檢測報(bào)告的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，檢測報(bào)告需經(jīng)執(zhí)行檢測的檢測員和進(jìn)行復(fù)核的復(fù)核員共同簽字確認(rèn)，方可生效。17.糧食儲存中，理想的儲存環(huán)境條件是（）A.高溫高濕B.低溫低濕C.高溫低濕D.低溫高濕答案：B解析：低溫低濕的環(huán)境最不利于微生物生長和糧食自身呼吸作用，能有效延緩糧食陳化和蟲霉滋生，是理想的糧食儲存條件。18.油脂中的“油酸”屬于哪種脂肪酸（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.脂肪醇答案：B解析：油酸是一種只含有一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，屬于單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸沒有雙鍵，多不飽和脂肪酸含有兩個(gè)或以上雙鍵，脂肪醇是另一類有機(jī)物。19.糧食檢驗(yàn)中，測定蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.比重計(jì)法D.化學(xué)滴定法答案：A解析：測定糧食中蛋白質(zhì)含量最經(jīng)典和常用的方法是凱氏定氮法，通過測定糧食中氮元素含量，再換算成蛋白質(zhì)含量。20.在糧油質(zhì)量檢測中，樣品前處理的主要目的是（）A.簡化檢測步驟B.提高檢測精度C.去除干擾物質(zhì)D.降低檢測成本答案：C解析：樣品前處理是將復(fù)雜樣品轉(zhuǎn)化為適合儀器檢測或化學(xué)分析的形式，關(guān)鍵目的是去除可能干擾后續(xù)檢測的雜質(zhì)或成分，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。二、多選題1.糧油儲存中，為預(yù)防蟲害，可以采取哪些措施（）A.保持儲糧環(huán)境清潔干燥B.定期檢查糧食狀況C.使用化學(xué)藥劑熏蒸D.引入天敵進(jìn)行生物防治E.嚴(yán)格控制糧食水分答案：ABCE解析：預(yù)防糧油蟲害需要綜合措施。保持儲糧環(huán)境清潔干燥能破壞蟲害生存條件；定期檢查可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理蟲害隱患；嚴(yán)格控制糧食水分在適宜范圍，能抑制蟲害發(fā)生；使用化學(xué)藥劑熏蒸是有效的殺蟲手段之一。引入天敵進(jìn)行生物防治在某些特定情況下可用，但不是普遍常規(guī)方法，且在本題選項(xiàng)中可視為有效措施。2.糧油質(zhì)量檢測報(bào)告，通常應(yīng)包含哪些信息（）A.檢測樣品的來源和編號B.檢測項(xiàng)目和方法C.檢測結(jié)果數(shù)據(jù)D.質(zhì)量判定依據(jù)E.檢測人員及報(bào)告簽發(fā)日期答案：ABCDE解析：一份完整的糧油質(zhì)量檢測報(bào)告必須具備規(guī)范性，應(yīng)包含樣品信息（A）、檢測項(xiàng)目及所采用的標(biāo)準(zhǔn)方法（B）、詳細(xì)的檢測數(shù)據(jù)（C）、依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)給出的質(zhì)量判定結(jié)論（D），以及執(zhí)行檢測的人員簽名和報(bào)告簽發(fā)日期（E），以確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和可追溯性。3.油脂酸敗的感官指標(biāo)主要包括（）A.顏色變深或變渾濁B.產(chǎn)生哈喇味或其他異味C.油液變粘稠D.出現(xiàn)沉淀物或懸浮物E.透明度下降答案：ABDE解析：油脂酸敗過程中，氧化產(chǎn)物會導(dǎo)致油脂的感官性質(zhì)發(fā)生改變。顏色通常會變深、發(fā)黃或變渾濁（A），氣味會從原來的清香轉(zhuǎn)為哈喇味或其他不愉快的異味（B），透明度下降（E），嚴(yán)重時(shí)可能產(chǎn)生沉淀物或懸浮物（D）。油液變粘稠（C）通常是過氧化值極高或已發(fā)生聚合反應(yīng)的表現(xiàn)，雖然也可見，但不是所有酸敗的早期或輕度表現(xiàn)，相對其他幾項(xiàng)不是最普遍的初始感官指標(biāo)。4.糧食檢驗(yàn)中，影響糧食容重的主要因素有（）A.糧食品種B.糧食的完整度C.糧食水分含量D.糧食中雜質(zhì)含量E.儲存時(shí)間答案：ABCD解析：糧食容重是單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量，受多種因素影響。不同品種的糧食籽粒大小、結(jié)構(gòu)不同，容重有差異（A）。糧食的完整度越高，空隙越小，容重越大；破碎粒多則容重降低（B）。水分含量高時(shí)，糧食粒間隙增大，容重會下降（C）。雜質(zhì)含量高，尤其是輕雜質(zhì)，會稀釋糧食重量，導(dǎo)致容重降低（D）。儲存時(shí)間長短主要影響陳化程度和水分變化，間接影響容重，但不是決定性因素，且影響程度可能因品種和條件而異，相對其他因素影響較小。5.測定糧油質(zhì)量時(shí)，常用的物理檢驗(yàn)方法有（）A.篩分法B.容重測定C.水分測定D.折光法測定含油量E.氣相色譜法測定成分答案：ABCD解析：物理檢驗(yàn)方法是指不改變樣品化學(xué)性質(zhì)的檢驗(yàn)手段。篩分法用于測定糧食的粒度組成和雜質(zhì)含量（A），容重測定用于評估糧食品質(zhì)（B），水分測定直接測定水分含量（C），折光法利用光線折射原理快速測定水分或含油量（D）均屬于物理方法。氣相色譜法（E）是通過分離和檢測化合物來定性和定量分析，屬于化學(xué)分析方法。6.糧食儲存中，保證糧食安全儲存的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）A.嚴(yán)格控制儲存溫度B.嚴(yán)格控制儲存濕度C.定期進(jìn)行蟲霉檢查D.做好密封防潮措施E.定期通風(fēng)散濕答案：ABCDE解析：確保糧食安全儲存需要綜合管理?？刂七m宜的儲存溫度（A）和濕度（B）是基礎(chǔ)，能抑制糧食品質(zhì)劣變和蟲霉滋生。定期檢查（C）可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。做好密封（D）能有效防潮防蟲。根據(jù)需要適時(shí)通風(fēng)（E）可以散發(fā)多余水分，降低濕度，調(diào)節(jié)溫度，保持儲糧環(huán)境穩(wěn)定。這些環(huán)節(jié)共同作用，保障糧食安全。7.糧油質(zhì)量檢測中，感官檢驗(yàn)的局限性在于（）A.受檢驗(yàn)人員主觀性強(qiáng)B.無法提供精確數(shù)據(jù)C.只能檢測表面現(xiàn)象D.檢測速度較慢E.成本較高答案：ABC解析：感官檢驗(yàn)依賴于人的感官，因此其結(jié)果受檢驗(yàn)人員經(jīng)驗(yàn)、狀態(tài)等主觀因素影響較大（A）。它只能提供定性的描述或半定量的估計(jì)，無法像儀器分析那樣提供精確的數(shù)值數(shù)據(jù)（B）。感官檢驗(yàn)主要評價(jià)糧食或油品的表面狀態(tài)和整體感官品質(zhì)，對于內(nèi)部隱藏的問題或微觀成分變化難以發(fā)現(xiàn)（C）。雖然可能速度較快且成本相對不高，但題目問的是局限性，故D、E不選。8.關(guān)于糧油質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的有（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求D.標(biāo)準(zhǔn)會定期修訂E.標(biāo)準(zhǔn)的制定是為了保障質(zhì)量安全答案：ACDE解析：國家標(biāo)準(zhǔn)中涉及人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全、國家安全、生態(tài)環(huán)境安全以及滿足經(jīng)濟(jì)社會管理基本需要的技術(shù)要求，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（A）。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國某行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)，通常是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但涉及安全的部分也可能是強(qiáng)制性（B錯(cuò)誤）。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)內(nèi)部制定的標(biāo)準(zhǔn)，其技術(shù)要求不得低于相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求（C正確）。為了適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步和行業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)都需要定期進(jìn)行修訂（D正確）。制定各類標(biāo)準(zhǔn)的根本目的之一是為了保障食品的質(zhì)量和安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益（E正確）。9.糧食儲存中，發(fā)熱霉變的主要危害有（）A.降低糧食品質(zhì)B.產(chǎn)生有害毒素C.增加糧食損耗D.改變糧食口感E.破壞糧食外觀答案：ABCDE解析：糧食發(fā)熱霉變是糧食儲存中常見的質(zhì)量劣變現(xiàn)象，其危害是多方面的。它會降低糧食的營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)（A），某些霉菌還能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害毒素，威脅食品安全（B）。發(fā)熱霉變會導(dǎo)致糧食變得不飽滿、易碎，增加破碎率，造成實(shí)際損耗（C）。同時(shí)，會改變糧食的正常色澤、氣味和口感（D、E），使其不再具有原有優(yōu)良特性。10.使用化學(xué)藥劑進(jìn)行糧油倉儲害蟲防治時(shí)，需要注意（）A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.選擇合適的藥劑種類C.注意安全防護(hù)D.避開人員、牲畜活動區(qū)域E.藥劑殘留問題答案：ABCDE解析：使用化學(xué)藥劑防治害蟲必須謹(jǐn)慎。首先，操作人員必須嚴(yán)格遵守相關(guān)的安全操作規(guī)程（A），正確使用設(shè)備和藥劑。其次，需要根據(jù)害蟲種類、糧食類型等選擇高效的藥劑種類（B）。操作過程中必須注意個(gè)人防護(hù)，避免藥劑接觸皮膚和吸入（C）。施藥時(shí)應(yīng)避開人員、牲畜經(jīng)常活動的區(qū)域，或選擇在無人時(shí)施藥，防止中毒（D）。同時(shí)，必須關(guān)注化學(xué)藥劑在糧油中的殘留問題，確保最終產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)（E），做到安全有效控制害蟲。11.糧油質(zhì)量檢測中，影響油脂酸敗速度的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣接觸E.添加抗氧化劑答案：ACDE解析：油脂酸敗是油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應(yīng)的過程。溫度升高會加速化學(xué)反應(yīng)速率（A）。光照，尤其是紫外線，能促進(jìn)氧化反應(yīng)（C）。氧氣是氧化反應(yīng)必需的物質(zhì)，接觸空氣中的氧氣越多，酸敗越快（D）。濕度雖然不直接參與化學(xué)反應(yīng)，但高濕度環(huán)境可能促進(jìn)某些微生物活動，間接影響酸敗。添加抗氧化劑能有效抑制氧化過程（E），從而延緩酸敗。本題問的是影響速度的因素，濕度相對溫度、光照、氧氣接觸的影響較小，且高濕度不一定直接加速酸敗，可能影響微生物。因此，主要因素是A、C、D、E。12.糧食檢驗(yàn)中，測定蛋白質(zhì)含量常用的方法有（）A.凱氏定氮法B.紫外分光光度法C.氯化物沉淀法D.碳水化合物測定法E.氣相色譜法答案：AC解析：測定糧食中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典和標(biāo)準(zhǔn)方法是凱氏定氮法（A），通過測定糧食中的氮含量并換算得出蛋白質(zhì)含量。氯化物沉淀法（C）也是一種早期或特定情況下的蛋白質(zhì)測定方法，原理是利用重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性沉淀。紫外分光光度法（B）通常用于測定核酸或某些特定小分子物質(zhì)。碳水化合物測定法（D）用于測定糖類含量。氣相色譜法（E）主要用于分離和檢測混合物中的揮發(fā)性成分或分離非揮發(fā)性成分，不常用于蛋白質(zhì)總量測定。因此，主要常用方法是A和C。13.糧油儲存中，為防止糧食霉變，可以采取的措施有（）A.保持適當(dāng)?shù)蜏谺.控制適宜濕度C.使用化學(xué)殺蟲劑D.保持通風(fēng)干燥E.適時(shí)晾曬答案：ABDE解析：防止糧食霉變需要控制其生長環(huán)境條件。保持低溫（A）能顯著抑制霉菌生長。控制濕度在適宜范圍（B），避免過高，是防止霉變的關(guān)鍵措施。保持通風(fēng)（D）可以散發(fā)多余水分，降低濕度，同時(shí)帶走部分濕熱空氣，保持儲糧環(huán)境干燥。適時(shí)晾曬（E）可以降低糧食水分含量，破壞霉變條件。使用化學(xué)殺蟲劑（C）主要是針對蟲害，雖然嚴(yán)重蟲害可能伴隨霉變，但殺蟲劑并非直接作用于抑制霉菌。14.糧油質(zhì)量檢測報(bào)告，其基本要求包括（）A.樣品信息明確B.檢測項(xiàng)目具體C.結(jié)果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.判定結(jié)論清晰E.檢測依據(jù)充分答案：ABCDE解析：一份合格的糧油質(zhì)量檢測報(bào)告需要滿足多項(xiàng)基本要求。首先，必須有清晰的樣品來源、編號等信息（A），以便追溯。其次，檢測項(xiàng)目必須明確具體，列出所有檢出的項(xiàng)目（B）。檢測結(jié)果數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確無誤，記錄清晰（C）。報(bào)告必須包含明確的質(zhì)量判定結(jié)論，說明樣品是否合格或符合何種等級（D）。同時(shí)，檢測過程和結(jié)果必須依據(jù)相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測依據(jù)要充分（E）。這些要素共同構(gòu)成了檢測報(bào)告的規(guī)范性。15.糧食檢驗(yàn)中，影響糧食容重的主要因素有（）A.糧食品種差異B.糧粒完整程度C.糧食水分含量D.糧食雜質(zhì)含量及種類E.糧食陳化程度答案：ABCDE解析：糧食容重是單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量，受多種因素綜合影響。不同糧食品種（A），如小麥、水稻、玉米，其籽粒大小、結(jié)構(gòu)和密度不同，導(dǎo)致容重有顯著差異。糧粒的完整程度（B），完整粒多則堆積緊密，容重高；破碎粒多則空隙大，容重低。糧食水分含量（C）高時(shí)，糧粒間隙增大，容重會相應(yīng)降低。糧食中的雜質(zhì)含量（D）和種類也會影響容重，特別是輕雜質(zhì)會稀釋單位體積內(nèi)的糧食重量，使容重下降。糧食儲存時(shí)間長短導(dǎo)致的陳化程度（E），會使糧粒結(jié)構(gòu)疏松，也會降低容重。因此，這些因素都會影響糧食容重。16.測定糧油質(zhì)量時(shí)，常用的化學(xué)檢驗(yàn)方法有（）A.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)B.紫外分光光度法測定水分C.油脂酸價(jià)測定D.氣相色譜法測定脂肪酸組成E.碘值測定答案：ACDE解析：化學(xué)檢驗(yàn)方法是通過化學(xué)反應(yīng)或儀器分析來測定糧油成分或性質(zhì)的方法。凱氏定氮法（A）是測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典化學(xué)方法。油脂酸價(jià)（C）是衡量油脂酸敗程度的化學(xué)指標(biāo)，通過滴定法測定。氣相色譜法（D）利用化學(xué)性質(zhì)差異進(jìn)行分離和檢測，常用于分析油脂中的脂肪酸組成等復(fù)雜成分。碘值（E）是衡量油脂不飽和程度的化學(xué)指標(biāo)，通過碘與不飽和脂肪酸加成反應(yīng)測定。紫外分光光度法（B）利用物質(zhì)對紫外光的吸收特性，常用于水分測定，但原理更偏向物理光學(xué)，而非典型的化學(xué)反應(yīng)。17.糧食儲存中，蟲害發(fā)生的條件通常包括（）A.適宜的溫度B.充足的濕度C.豐富的糧食資源D.免受外界干擾E.存在蟲卵或成蟲答案：ABCE解析：糧油倉儲害蟲的發(fā)生需要滿足基本的生存條件。適宜的溫度范圍（A）是蟲類生命活動的基礎(chǔ)。充足的濕度（B）不僅影響蟲類生存，也影響糧食本身，為蟲害提供食源。豐富的糧食資源（C）是蟲害得以繁衍的基礎(chǔ)食料。雖然儲存環(huán)境理想（D）不利于蟲害，但并非發(fā)生條件本身，且實(shí)際情況中蟲害常在相對不理想條件下發(fā)生。蟲害的發(fā)生必然是以存在蟲卵、幼蟲、蛹或成蟲（E）為前提的。因此，ABCE是蟲害發(fā)生的條件。18.關(guān)于糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的有（）A.標(biāo)準(zhǔn)具有規(guī)范性B.標(biāo)準(zhǔn)是衡量質(zhì)量的依據(jù)C.標(biāo)準(zhǔn)會隨著技術(shù)發(fā)展而修訂D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以高于國家標(biāo)準(zhǔn)E.標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了統(tǒng)一管理答案：ABCD解析：標(biāo)準(zhǔn)是為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動或結(jié)果規(guī)定共同的規(guī)則、特性、量值、術(shù)語等的文件。標(biāo)準(zhǔn)具有規(guī)范性（A），為相關(guān)活動提供準(zhǔn)則。它是衡量和評價(jià)糧油質(zhì)量是否合格、是否符合要求的重要依據(jù)（B）。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和管理需求的變化，標(biāo)準(zhǔn)需要不斷修訂以保持先進(jìn)性和適用性（C）。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)內(nèi)部制定的，其技術(shù)要求可以高于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求（D），以滿足更高品質(zhì)的需求。標(biāo)準(zhǔn)的制定目的包括統(tǒng)一技術(shù)要求、規(guī)范市場、保障質(zhì)量安全、促進(jìn)交流等，統(tǒng)一管理是其作用之一（E）。因此ABCD的說法都是正確的。19.糧油質(zhì)量檢測中，樣品制備的目的主要包括（）A.均勻樣品B.減少誤差C.便于儲存D.簡化檢測步驟E.去除干擾物質(zhì)答案：ABE解析：糧油質(zhì)量檢測樣品制備是檢測前的關(guān)鍵步驟，主要目的是確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和代表性。通過混合、篩選等操作使樣品均勻（A），可以減少取樣和檢測過程中的隨機(jī)誤差（B）。樣品制備通常是為了立即進(jìn)行檢測，不一定是為了長期儲存（C）。檢測步驟的簡化（D）不是樣品制備的主要目的，有時(shí)反而需要更規(guī)范的制備過程。去除樣品中可能存在的雜質(zhì)或非目標(biāo)成分（E），如破碎粒、高水分粒、霉變粒等，可以避免它們對目標(biāo)檢測項(xiàng)目（如水分、蛋白質(zhì)）的干擾，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，主要目的是ABE。20.糧食檢驗(yàn)中，感官檢驗(yàn)主要包括哪些內(nèi)容（）A.檢查糧食色澤B.聞糧食氣味C.嘗糧食味道D.觸摸糧食質(zhì)地E.測定糧食密度答案：ABCD解析：感官檢驗(yàn)是利用人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感官來評價(jià)糧食或油品品質(zhì)的方法。主要包括檢查糧食的色澤（A），觀察其是否均勻、有無霉斑等。聞糧食氣味（B），判斷有無異味、哈喇味、霉味等。對于某些糧食，可能允許少量嘗其味道（C），判斷滋味是否正常。觸摸糧食質(zhì)地（D），感受其硬度、彈性、有無結(jié)塊、破損等。測定糧食密度（E）屬于物理檢驗(yàn)方法，而非感官檢驗(yàn)。因此，感官檢驗(yàn)主要包括ABCD這幾方面。三、判斷題1.糧食儲存中，溫度越高，糧食呼吸作用越強(qiáng)，散發(fā)的熱量也越多。（）答案：正確解析：糧食呼吸作用是糧食有機(jī)物在酶的作用下進(jìn)行氧化分解的過程，產(chǎn)生熱量和二氧化碳。呼吸作用的強(qiáng)度受溫度影響顯著，通常在一定范圍內(nèi)，溫度越高，酶的活性越強(qiáng)，呼吸作用越旺盛，產(chǎn)生的熱量也越多。因此，高溫會加速糧食陳化和損耗。2.油脂中的“油酸”是一種飽和脂肪酸。（）答案：錯(cuò)誤解析：油酸是一種含有單個(gè)碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸，屬于單不飽和脂肪酸，而非飽和脂肪酸。飽和脂肪酸分子中不含碳碳雙鍵。3.糧食檢驗(yàn)中，測定水分含量最常用的方法是烘干法。（）答案：正確解析：烘干法是目前測定糧食水分含量最經(jīng)典、最常用且被認(rèn)為相對準(zhǔn)確的方法。通過將糧食樣品在特定溫度下烘干，測定烘干前后質(zhì)量的變化來計(jì)算水分含量，具有操作相對簡單、結(jié)果較可靠等優(yōu)點(diǎn)。4.糧油質(zhì)量檢測報(bào)告只需檢測人員簽名即可生效。（）答案：錯(cuò)誤解析：一份規(guī)范的糧油質(zhì)量檢測報(bào)告需要經(jīng)過檢測人員的檢測操作和記錄，并通常需要由復(fù)核人員對檢測數(shù)