飲食衛(wèi)生競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種行為最容易導(dǎo)致食物中毒？A.生熟食品分開存放B.食用未徹底加熱的剩飯剩菜C.飯前便后洗手D.定期清洗餐具2.食品儲存時，生肉與熟食應(yīng)如何放置？A.混放在一起B(yǎng).生肉在上，熟食在下C.熟食在上，生肉在下D.分開存放，避免交叉污染3.以下哪種食物最易滋生細菌？A.干燥的谷物B.新鮮的蔬菜C.潮濕的面包D.冷凍的肉類4.烹飪過程中，如何判斷肉類是否熟透？A.觀察顏色變淺B.觸摸感覺變軟C.使用食品溫度計測量內(nèi)部溫度D.聞氣味無異味5.以下哪種做法能有效預(yù)防食物中毒？A.食用過期食品B.不洗手直接處理食物C.保持廚房清潔D.共用刀具處理生熟食品6.食品加工過程中，使用同一把刀切生肉和熟食，可能導(dǎo)致什么問題？A.營養(yǎng)流失B.口感變差C.交叉污染D.顏色變化7.以下哪種情況表明食物可能已變質(zhì)？A.顏色鮮艷B.氣味芬芳C.表面有黏液D.質(zhì)地堅硬8.預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施是？A.多吃腌制食品B.徹底加熱食物C.隨意存放食品D.食用未洗凈的蔬果9.以下哪種食品保存方法不正確？A.冷藏保存新鮮肉類B.冷凍保存長期不食用的食品C.常溫下保存熟食超過4小時D.真空包裝延長食品保質(zhì)期10.餐具消毒最有效的方法是？A.用清水沖洗B.用紙巾擦拭C.煮沸消毒D.自然晾干11.以下哪種行為符合飲食衛(wèi)生要求？A.用手直接抓取食物B.咳嗽或打噴嚏時面向食物C.佩戴口罩和手套處理食物D.共用毛巾擦拭餐具12.食品加工人員患有哪種疾病時應(yīng)暫停工作？A.感冒B.皮膚炎癥C.消化道傳染病D.輕微頭痛13.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染？A.新鮮水果B.堅果和谷物C.冷凍海鮮D.新鮮肉類14.預(yù)防食物中毒，處理海鮮時應(yīng)特別注意？A.徹底清洗外殼B.隨意存放C.不加熱直接食用D.與其他食物混放15.以下哪種做法能減少食品中的細菌數(shù)量？A.長時間暴露在室溫下B.快速冷卻后冷藏C.不蓋蓋子存放D.重復(fù)加熱多次16.食品包裝上標注的“保質(zhì)期”是指？A.食品可以食用的最后日期B.食品生產(chǎn)日期C.食品最佳食用期D.食品銷售截止日期17.以下哪種情況不適合食用？A.包裝完好的罐頭食品B.罐頭食品膨脹或漏液C.新鮮采摘的蔬菜D.冷藏保存的酸奶18.預(yù)防細菌性食物中毒，烹飪時應(yīng)注意？A.烹飪前不洗手B.使用過期調(diào)料C.確保食物中心溫度達到70℃以上D.共用炊具處理生熟食品19.以下哪種食品儲存方式不正確？A.干貨存放在干燥通風處B.新鮮蔬果冷藏保存C.熟食與生肉混放D.冷凍食品按類別存放20.飲食衛(wèi)生中，“五病調(diào)離”制度指的是哪五種疾??？A.感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、皮膚病B.痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病C.高血壓、糖尿病、心臟病、哮喘、關(guān)節(jié)炎D.近視、色盲、聽力障礙、肢體殘疾、精神疾病二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪些措施能有效預(yù)防食物中毒？A.保持廚房清潔B.生熟食品分開處理C.食用前徹底加熱D.隨意存放食品2.食品加工過程中，哪些行為可能導(dǎo)致交叉污染？A.共用刀具處理生熟食品B.生熟食品混放C.使用清潔的炊具D.工作人員不洗手直接處理食物3.以下哪些食品容易受到微生物污染？A.新鮮肉類B.熟食C.干燥的谷物D.潮濕的面包4.預(yù)防食物中毒，餐具消毒的方法包括哪些？A.煮沸消毒B.使用消毒液浸泡C.用清水沖洗D.紫外線消毒5.以下哪些情況表明食品可能已變質(zhì)？A.顏色異常B.氣味刺鼻C.表面有霉斑D.質(zhì)地正常6.飲食衛(wèi)生中，食品加工人員應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生習(xí)慣？A.飯前便后洗手B.咳嗽或打噴嚏時遮掩口鼻C.佩戴口罩和手套處理食物D.隨意觸摸面部7.以下哪些食品應(yīng)冷藏保存？A.新鮮肉類B.熟食C.干貨D.乳制品8.預(yù)防細菌性食物中毒，烹飪時應(yīng)注意哪些事項？A.確保食物中心溫度達到安全標準B.使用新鮮調(diào)料C.避免重復(fù)加熱D.隨意存放剩余食物9.以下哪些做法能減少食品中的細菌數(shù)量？A.快速冷卻后冷藏B.長時間暴露在室溫下C.分開存放生熟食品D.使用清潔的炊具和餐具10.飲食衛(wèi)生中，哪些疾病患者應(yīng)暫停從事食品加工工作？A.消化道傳染病B.感冒C.皮膚炎癥D.輕微頭痛11.以下哪些食品容易受到化學(xué)性污染？A.農(nóng)藥殘留的蔬果B.添加過量防腐劑的食品C.新鮮肉類D.干燥的谷物12.預(yù)防食物中毒，購買食品時應(yīng)注意哪些事項？A.查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.選擇正規(guī)渠道購買C.隨意購買無標簽食品D.注意食品包裝是否完好13.以下哪些做法符合飲食衛(wèi)生要求？A.使用清潔的餐具B.保持廚房環(huán)境整潔C.隨意存放食品D.定期清洗冰箱14.飲食衛(wèi)生中，哪些行為可能導(dǎo)致食品受到物理性污染？A.食品中混入玻璃碎片B.食品中混入金屬屑C.使用清潔的炊具D.食品包裝完好15.以下哪些食品應(yīng)冷凍保存？A.長期不食用的肉類B.新鮮海鮮C.干貨D.乳制品16.預(yù)防食物中毒，處理蔬果時應(yīng)注意哪些事項？A.徹底清洗B.去除腐爛部分C.隨意存放D.使用清潔的切菜板17.以下哪些情況不適合食用？A.包裝破損的罐頭食品B.氣味異常的食品C.顏色鮮艷的蔬果D.質(zhì)地正常的肉類18.飲食衛(wèi)生中，哪些措施能有效控制細菌繁殖？A.低溫保存B.高溫加熱C.干燥存放D.隨意存放19.以下哪些食品容易受到生物性污染？A.新鮮肉類B.熟食C.干燥的谷物D.罐頭食品20.預(yù)防食物中毒，餐飲單位應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生管理制度？A.食品采購索證制度B.食品加工操作規(guī)范C.餐具消毒制度D.隨意存放食品三、判斷題（每題1分，共10分）1.食用未徹底加熱的剩飯剩菜容易導(dǎo)致食物中毒。（）2.生熟食品可以混放在一起，不會造成交叉污染。（）3.餐具消毒最有效的方法是煮沸消毒。（）4.食品加工人員患有消化道傳染病時可以繼續(xù)工作。（）5.預(yù)防食物中毒，烹飪時應(yīng)確保食物中心溫度達到70℃以上。（）6.食品包裝上標注的“保質(zhì)期”是指食品可以食用的最后日期。（）7.潮濕的面包比干燥的谷物更容易滋生細菌。（）8.飲食衛(wèi)生中，“五病調(diào)離”制度指的是感冒、咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、皮膚病。（）9.隨意存放食品不會導(dǎo)致食物中毒。（）10.使用清潔的炊具和餐具能減少食品中的細菌數(shù)量。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施是______。2.食品加工過程中，生熟食品應(yīng)______存放，避免交叉污染。3.餐具消毒最有效的方法是______。4.飲食衛(wèi)生中，“五病調(diào)離”制度指的是痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、______。5.預(yù)防食物中毒，烹飪時應(yīng)確保食物中心溫度達到______以上。6.食品包裝上標注的“保質(zhì)期”是指食品的______。7.潮濕的環(huán)境比干燥的環(huán)境更容易滋生______。8.飲食衛(wèi)生中，食品加工人員應(yīng)遵守的個人衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前便后______。9.預(yù)防食物中毒，購買食品時應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期和______。10.使用______的炊具和餐具能減少食品中的細菌數(shù)量。

答案：一、單項選擇題1.B2.D3.C4.C5.C6.C7.C8.B9.C10.C11.C12.C13.B14.A15.B16.A17.B18.C19.C20.B二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABD4.ABD5.ABC6.ABC7.ABD8.ABC9.ACD10.AC11.AB12.AB