食品快檢競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種方法常用于快速檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留？A.高效液相色譜法B.酶抑制率法C.原子吸收光譜法D.氣相色譜法2.在進(jìn)行食品亞硝酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，通常使用的試劑是？A.酚酞指示劑B.格里斯試劑C.甲基橙指示劑D.石蕊試劑3.關(guān)于食品中重金屬的快速檢測(cè)，以下哪種技術(shù)最為常用？A.紫外可見分光光度法B.原子熒光光譜法C.X射線熒光光譜法D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法4.快速檢測(cè)食品中微生物污染時(shí)，常用的培養(yǎng)基是？A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂B.營(yíng)養(yǎng)瓊脂C.麥康凱瓊脂D.血瓊脂5.下列哪種物質(zhì)是食品中違法添加的非食用物質(zhì)，且可通過快速檢測(cè)方法識(shí)別？A.蘇丹紅B.維生素CC.氯化鈉D.碳酸鈣6.快速檢測(cè)食品中甲醛含量的常用方法是？A.酚試劑分光光度法B.乙酰丙酮分光光度法C.納氏試劑分光光度法D.靛酚藍(lán)分光光度法7.在進(jìn)行食品中瘦肉精快速檢測(cè)時(shí)，主要檢測(cè)的是哪種物質(zhì)？A.克倫特羅B.雌激素C.孕激素D.甲狀腺素8.以下哪種方法不適用于食品中二氧化硫的快速檢測(cè)？A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.蒸餾-碘量法D.高效液相色譜法9.快速檢測(cè)食品中過氧化值時(shí)，通常使用的指示劑是？A.淀粉指示劑B.酚酞指示劑C.溴酚藍(lán)指示劑D.甲基紅指示劑10.關(guān)于食品中大腸菌群的快速檢測(cè)，以下哪種說法是正確的？A.只能使用傳統(tǒng)培養(yǎng)法B.不能使用紙片法C.可使用多管發(fā)酵法或?yàn)V膜法D.必須使用PCR技術(shù)11.快速檢測(cè)食品中苯甲酸時(shí)，常用的提取溶劑是？A.水B.乙醇C.乙醚D.石油醚12.下列哪種技術(shù)常用于食品中非法添加物的快速篩查？A.紅外光譜法B.核磁共振法C.拉曼光譜法D.質(zhì)譜法13.快速檢測(cè)食品中黃曲霉毒素時(shí)，通常使用的免疫層析試紙條基于什么原理？A.酶聯(lián)免疫吸附B.膠體金免疫層析C.熒光免疫分析D.化學(xué)發(fā)光免疫分析14.在進(jìn)行食品中硝酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，樣品處理通常不包括哪一步？A.研磨B.過濾C.蒸餾D.稀釋15.以下哪種物質(zhì)不是食品中常見的防腐劑？A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸鈣D.葡萄糖16.快速檢測(cè)食品中色素時(shí)，常用的分離方法是？A.紙色譜法B.薄層色譜法C.柱色譜法D.氣相色譜法17.關(guān)于食品中鉛的快速檢測(cè)，以下哪種方法較為靈敏？A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.滴定法D.重量法18.快速檢測(cè)食品中酸價(jià)時(shí)，通常使用的指示劑變色范圍是？A.pH3.1-4.4

B.pH6.8-8.0

C.pH8.2-10.0

D.pH10.1-12.019.下列哪種情況可能導(dǎo)致食品快檢結(jié)果出現(xiàn)假陽性？A.樣品污染B.試劑過期C.儀器故障D.操作不當(dāng)20.快速檢測(cè)食品中獸藥殘留時(shí)，常用的前處理方法不包括？A.固相萃取B.液液萃取C.超臨界流體萃取D.蒸餾二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品快檢技術(shù)的主要特點(diǎn)包括哪些？A.操作簡(jiǎn)便B.結(jié)果準(zhǔn)確C.耗時(shí)短D.成本低2.以下哪些方法可用于食品中農(nóng)藥殘留的快速篩查？A.酶聯(lián)免疫吸附法B.生物傳感器法C.速測(cè)卡法D.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法3.快速檢測(cè)食品中微生物污染時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？A.樣品采集B.保存條件C.檢測(cè)方法D.結(jié)果解讀4.以下哪些物質(zhì)屬于食品中非法添加的非食用物質(zhì)？A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.吊白塊D.檸檬黃5.快速檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，樣品前處理的目的包括哪些？A.去除干擾物質(zhì)B.濃縮目標(biāo)物C.改變樣品形態(tài)D.提高檢測(cè)靈敏度6.以下哪些技術(shù)可用于食品中添加劑的快速檢測(cè)？A.近紅外光譜技術(shù)B.拉曼光譜技術(shù)C.薄層色譜技術(shù)D.高效液相色譜技術(shù)7.快速檢測(cè)食品中過氧化值時(shí)，可能受到哪些因素的干擾？A.樣品中的水分B.樣品中的脂肪C.檢測(cè)時(shí)的溫度D.試劑的純度8.以下哪些方法可用于食品中甲醛的快速檢測(cè)？A.乙酰丙酮分光光度法B.酚試劑分光光度法C.變色酸分光光度法D.高效液相色譜法9.快速檢測(cè)食品中瘦肉精時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.樣品采集的代表性B.試劑的保存條件C.檢測(cè)環(huán)境的清潔度D.結(jié)果的復(fù)核與確認(rèn)10.以下哪些物質(zhì)是食品中常見的防腐劑？A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.對(duì)羥基苯甲酸酯類D.亞硝酸鹽11.快速檢測(cè)食品中色素時(shí)，可能使用的溶劑有哪些？A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水12.以下哪些技術(shù)可用于食品中獸藥殘留的快速檢測(cè)？A.酶聯(lián)免疫吸附法B.膠體金免疫層析法C.生物傳感器法D.氣相色譜法13.快速檢測(cè)食品中酸價(jià)時(shí)，可能使用的指示劑有哪些？A.酚酞B.溴酚藍(lán)C.甲基橙D.淀粉14.以下哪些因素可能影響食品快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性？A.樣品處理不當(dāng)B.試劑質(zhì)量不佳C.儀器校準(zhǔn)不準(zhǔn)D.操作人員技能不足15.快速檢測(cè)食品中二氧化硫時(shí)，常用的提取方法有哪些？A.蒸餾法B.萃取法C.固相微萃取法D.頂空進(jìn)樣法16.以下哪些物質(zhì)屬于食品中可能濫用的食品添加劑？A.著色劑B.甜味劑C.防腐劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（過量使用）17.快速檢測(cè)食品中微生物時(shí)，常用的培養(yǎng)條件有哪些？A.溫度B.濕度C.氧氣濃度D.光照18.以下哪些方法可用于食品中重金屬的快速篩查？A.X射線熒光光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法（需特定反應(yīng)）19.快速檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，可能使用的提取溶劑有哪些？A.乙腈B.丙酮C.甲醇D.水20.以下哪些是食品快檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備的基本條件？A.清潔的環(huán)境B.必要的儀器設(shè)備C.合格的試劑與耗材D.經(jīng)過培訓(xùn)的操作人員三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品快檢技術(shù)可以完全替代實(shí)驗(yàn)室精確檢測(cè)。（）2.快速檢測(cè)食品中微生物污染時(shí)，無需考慮樣品的保存條件。（）3.酶抑制率法是快速檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的常用方法之一。（）4.快速檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，樣品前處理可以省略。（）5.食品中非法添加的非食用物質(zhì)都可以通過快速檢測(cè)方法識(shí)別。（）6.快速檢測(cè)食品中過氧化值時(shí)，指示劑的變色范圍對(duì)結(jié)果判斷至關(guān)重要。（）7.食品快檢結(jié)果陽性時(shí)，無需進(jìn)行復(fù)檢即可確認(rèn)。（）8.快速檢測(cè)食品中色素時(shí)，可以使用任意溶劑進(jìn)行提取。（）9.食品快檢技術(shù)適用于所有食品的檢測(cè)需求。（）10.食品快檢實(shí)驗(yàn)室的操作人員無需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)即可上崗。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.食品快檢技術(shù)的主要目的是實(shí)現(xiàn)食品安全的________檢測(cè)。2.酶抑制率法快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，主要檢測(cè)的是________酶的活性。3.快速檢測(cè)食品中微生物污染時(shí)，常用的指示菌是________。4.食品中非法添加的蘇丹紅屬于________類物質(zhì)。5.快速檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，常用的前處理方法包括________和________。6.食品快檢中，膠體金免疫層析試紙條常用于檢測(cè)________等物質(zhì)。7.快速檢測(cè)食品中酸價(jià)時(shí)，通常使用的指示劑是________。8.食品中常見的防腐劑山梨酸鉀的化學(xué)名稱是________。9.快速檢測(cè)食品中二氧化硫時(shí)，常用的提取方法是________。10.食品快檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保使用的試劑和耗材符合________標(biāo)準(zhǔn)。

答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.A8.D9.A10.C11.C12.C13.B14.C15.D16.B17.A18.A19.A20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC11.ABC12.ABC13.A14.ABCD15.AB16.ABC17.AC18.ABD19.ABC20.ABCD三、判斷題1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.