2025年?duì)I養(yǎng)與健康管理學(xué)期末測(cè)試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.營(yíng)養(yǎng)素中，哪一種是人體必需的氨基酸？（）A.谷氨酸B.賴(lài)氨酸C.脯氨酸D.甘氨酸2.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.雞蛋C.橄欖油D.牛奶3.維生素C的主要功能是？（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)鈣吸收4.以下哪種疾病與缺乏維生素C有關(guān)？（）A.巨幼細(xì)胞性貧血B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病5.人體每日所需水分大約是多少？（）A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.精制面粉B.紅薯C.豬肉D.雞肉7.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式適合老年人？（）A.高強(qiáng)度跑步B.游泳C.太極拳D.力量訓(xùn)練8.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.海鮮9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.肉類(lèi)C.水果D.蔬菜11.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.海鮮C.蔬菜D.水果12.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.植物油C.肉類(lèi)D.海鮮13.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果14.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果15.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.海鮮C.蔬菜D.水果二、多項(xiàng)選題1.以下哪些是必需氨基酸？（）A.賴(lài)氨酸B.谷氨酸C.蛋氨酸D.丙氨酸2.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.牛油果B.豬肉C.橄欖油D.牛奶3.以下哪些是維生素C的良好來(lái)源？（）A.柑橘類(lèi)水果B.蔬菜C.肉類(lèi)D.海鮮4.以下哪些疾病與缺乏維生素C有關(guān)？（）A.壞血病B.巨幼細(xì)胞性貧血C.佝僂病D.腳氣病5.以下哪些運(yùn)動(dòng)方式適合老年人？（）A.游泳B.太極拳C.高強(qiáng)度跑步D.力量訓(xùn)練6.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.豆制品B.水果C.蔬菜D.海鮮7.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.肉類(lèi)C.水果D.蔬菜9.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.海鮮C.蔬菜D.水果10.以下哪些食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.植物油C.肉類(lèi)D.海鮮三、填空題1.膳食纖維的主要功能是_________。2.維生素A的主要功能是_________。3.人體每日所需水分大約是_________。4.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源_________。5.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥_________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.維生素C主要存在于動(dòng)物性食物中。3.人體每日所需水分與個(gè)人活動(dòng)量無(wú)關(guān)。4.豆制品是鈣的良好來(lái)源。5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。6.鐵的主要來(lái)源是肉類(lèi)。7.鋅的主要來(lái)源是海鮮。8.維生素E主要存在于植物油中。9.維生素K主要存在于蔬菜中。10.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。五、案例分析1.患者主訴：近一個(gè)月來(lái)，患者經(jīng)常感到疲勞，皮膚出現(xiàn)出血點(diǎn)，牙齦出血。現(xiàn)病史：患者近期飲食不規(guī)律，經(jīng)常食用快餐。體征：皮膚黏膜出血，牙齦出血。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：維生素C水平低于正常值。問(wèn)題1：初步診斷？問(wèn)題2：進(jìn)一步檢查？2.患者主訴：患者近期出現(xiàn)夜盲癥，視力下降。現(xiàn)病史：患者長(zhǎng)期食用精制谷物，蔬菜攝入量少。體征：夜視能力下降，視力模糊。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：維生素A水平低于正常值。問(wèn)題1：初步診斷？問(wèn)題2：治療原則？六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。3.簡(jiǎn)述人體每日所需水分的估算方法。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：賴(lài)氨酸是人體必需的氨基酸。2.答案：C解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸。3.答案：C解析：維生素C的主要功能是增強(qiáng)免疫力。4.答案：B解析：壞血病與缺乏維生素C有關(guān)。5.答案：D解析：人體每日所需水分大約是2000ml。6.答案：B解析：紅薯是膳食纖維的良好來(lái)源。7.答案：C解析：太極拳適合老年人。8.答案：C解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源。9.答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。10.答案：B解析：肉類(lèi)是鐵的良好來(lái)源。11.答案：B解析：海鮮是鋅的良好來(lái)源。12.答案：B解析：植物油是維生素E的良好來(lái)源。13.答案：B解析：蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。14.答案：C解析：肉類(lèi)是維生素B12的良好來(lái)源。15.答案：B解析：海鮮是碘的良好來(lái)源。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：A,C解析：賴(lài)氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸。2.答案：A,C解析：牛油果和橄欖油富含不飽和脂肪酸。3.答案：A,B解析：柑橘類(lèi)水果和蔬菜是維生素C的良好來(lái)源。4.答案：A,B解析：壞血病和巨幼細(xì)胞性貧血與缺乏維生素C有關(guān)。5.答案：B,C解析：游泳和太極拳適合老年人。6.答案：A,C解析：豆制品和蔬菜是鈣的良好來(lái)源。7.答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。8.答案：B,D解析：肉類(lèi)和蔬菜是鐵的良好來(lái)源。9.答案：B,C解析：海鮮和蔬菜是鋅的良好來(lái)源。10.答案：B解析：植物油是維生素E的良好來(lái)源。三、填空題（答案）1.答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.答案：維持視力健康解析：維生素A的主要功能是維持視力健康。3.答案：2000ml解析：人體每日所需水分大約是2000ml。4.答案：豆制品解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源。5.答案：維生素A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.答案：×解析：維生素C主要存在于植物性食物中。3.答案：×解析：人體每日所需水分與個(gè)人活動(dòng)量有關(guān)。4.答案：√解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源。5.答案：√解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。6.答案：√解析：鐵的主要來(lái)源是肉類(lèi)。7.答案：√解析：鋅的主要來(lái)源是海鮮。8.答案：√解析：維生素E主要存在于植物油中。9.答案：√解析：維生素K主要存在于蔬菜中。10.答案：√解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。五、案例分析（答案）1.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷？壞血病問(wèn)題2：進(jìn)一步檢查？檢查血常規(guī)和維生素C水平2.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷？維生素A缺乏癥問(wèn)題2：治療原則？補(bǔ)充維生素A，增加蔬菜攝