2025年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試模擬題+答案(附解析)單項(xiàng)選擇題（30題）1.人體能量的主要食物來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量。2.下列哪種維生素缺乏可引起夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，引起夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏引起壞血病；維生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等有關(guān)。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆中蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。4.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素A、C、EB.維生素B1、B2、B6C.維生素D、KD.泛酸、生物素答案：A解析：維生素A、C、E都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。B族維生素主要參與能量代謝等過(guò)程；維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素K與凝血有關(guān)；泛酸、生物素也參與代謝過(guò)程。5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要用于骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成和活性調(diào)節(jié)；碘是合成甲狀腺激素的原料。6.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄诮档湍懝檀妓?，?duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，危害心血管健康；膽固醇攝入過(guò)多也不利于健康。7.維生素C的主要食物來(lái)源是（）A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.蔬菜和水果D.奶類(lèi)答案：C解析：蔬菜和水果是維生素C的主要來(lái)源，如柑橘、草莓、青椒等。谷類(lèi)主要提供碳水化合物；肉類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。8.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）A.壞血病B.腳氣病C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.癩皮病答案：C解析：葉酸缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。壞血病是維生素C缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致；癩皮病是維生素B3缺乏引起。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低（）A.饅頭B.蕎麥C.葡萄糖D.西瓜答案：B解析：蕎麥屬于粗雜糧，富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)較低。饅頭、葡萄糖血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度相對(duì)較快。10.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D解析：維生素B族屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。11.鐵的良好食物來(lái)源是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.蘋(píng)果答案：C解析：動(dòng)物肝臟含鐵豐富且吸收率高，是鐵的良好食物來(lái)源。菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收；牛奶含鐵量低；蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維等。12.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C解析：鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏導(dǎo)致貧血；硒缺乏與克山病等有關(guān)。13.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.燕麥D.巧克力答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。雞蛋、魚(yú)肉主要提供蛋白質(zhì)；巧克力主要含脂肪和糖。14.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.參與凝血過(guò)程C.促進(jìn)鈣的吸收和利用D.維持視覺(jué)功能答案：C解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積和利用?？寡趸蔷S生素A、C、E的功能；參與凝血過(guò)程是維生素K的作用；維持視覺(jué)功能是維生素A的作用。15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.人造奶油答案：B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源。豬油、黃油飽和脂肪酸含量較高；人造奶油可能含有反式脂肪酸。16.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是人體維持生命活動(dòng)最基本的能量消耗，約占總能量消耗的60%70%。17.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴(lài)氨酸D.脯氨酸答案：C解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，賴(lài)氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。18.牛奶中含量較多的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.銅答案：C解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，含鈣量較高。鐵、鋅、銅在牛奶中的含量相對(duì)較低。19.以下哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。蔬菜、水果、谷類(lèi)中含量極少。20.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。21.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.花生答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率最高。大豆蛋白質(zhì)含量高但生物利用率略低于雞蛋；大米蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且氨基酸組成不夠合理；花生蛋白質(zhì)含量也較高，但生物利用率不如雞蛋。22.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)（）A.口角炎B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：A解析：維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。夜盲癥是維生素A缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏所致；貧血可能與鐵、葉酸、維生素B12等缺乏有關(guān)。23.以下哪種食物富含ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.棕櫚油答案：B解析：魚(yú)油富含ω3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量不高；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。24.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要是由于缺乏（）A.維生素C和鐵B.維生素D和鈣C.維生素A和鋅D.維生素B族和碘答案：B解析：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人維生素D合成減少，鈣吸收能力下降，缺乏維生素D和鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。25.下列哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C解析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋、蘋(píng)果嘌呤含量較低。26.維生素A原是指（）A.β胡蘿卜素B.視黃醛C.視黃醇D.視黃酸答案：A解析：β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，被稱(chēng)為維生素A原。視黃醛、視黃醇、視黃酸是維生素A的不同形式。27.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C解析：維生素C能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶、咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；草酸會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。28.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）A.能量攝入大于能量消耗B.能量攝入小于能量消耗C.能量攝入等于能量消耗D.能量攝入與能量消耗無(wú)關(guān)答案：C解析：能量攝入等于能量消耗時(shí)，人體能量代謝處于平衡狀態(tài)，有利于維持健康體重和正常生理功能。能量攝入大于消耗會(huì)導(dǎo)致體重增加；能量攝入小于消耗會(huì)導(dǎo)致體重減輕。29.下列哪種食物不屬于全谷物（）A.全麥面包B.糙米C.精白米D.燕麥片答案：C解析：精白米在加工過(guò)程中去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。全麥面包、糙米、燕麥片都保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，屬于全谷物。30.孕婦缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.聽(tīng)力障礙答案：B解析：孕婦缺乏葉酸會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如脊柱裂、無(wú)腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂、聽(tīng)力障礙的發(fā)生與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。多項(xiàng)選擇題（10題）1.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD解析：纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素都屬于膳食纖維，它們?cè)谀c道內(nèi)有不同的生理功能。2.富含維生素C的水果有（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.香蕉答案：ABC解析：橙子、草莓、獼猴桃富含維生素C。香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物，維生素C含量相對(duì)較低。3.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：ABD解析：鐵、鋅、硒屬于人體必需的微量元素。鈣是常量元素，在人體含量較多。4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源包括（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.奶類(lèi)D.豆類(lèi)答案：ABCD解析：肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。5.維生素D缺乏可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.手足抽搐癥D.夜盲癥答案：ABC解析：維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成年人可引起骨質(zhì)疏松癥，嚴(yán)重缺乏時(shí)可導(dǎo)致手足抽搐癥。夜盲癥是維生素A缺乏引起。6.下列哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.純牛奶答案：ABC解析：人造奶油、起酥油在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，油炸食品在反復(fù)高溫油炸過(guò)程中也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。純牛奶一般不含反式脂肪酸。7.以下哪些是維生素B族的生理功能（）A.參與能量代謝B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.促進(jìn)鐵的吸收D.抗氧化作用答案：AB解析：維生素B族參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。促進(jìn)鐵吸收是維生素C的作用；抗氧化是維生素A、C、E的功能。8.有助于降低膽固醇的食物有（）A.燕麥B.洋蔥C.海帶D.蘋(píng)果答案：ABCD解析：燕麥中的膳食纖維、洋蔥中的含硫化合物、海帶中的褐藻膠、蘋(píng)果中的果膠等都有助于降低膽固醇水平。9.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸答案：ABCD解析：孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以滿(mǎn)足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。10.下列哪些屬于低血糖生成指數(shù)食物（）A.全麥面包B.蕎麥面條C.玉米D.白米飯答案：ABC解析：全麥面包、蕎麥面條、玉米富含膳食纖維等，血糖生成指數(shù)較低。白米飯血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。判斷題（10題）1.碳水化合物是人體唯一的能量來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非唯一來(lái)源。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C是抗氧化劑，能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。3.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿(mǎn)足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)外，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，僅多吃蛋白質(zhì)食物不能滿(mǎn)足所有需求。4.反式脂肪酸對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等，對(duì)健康有危害。5.人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致腳氣病。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等，腳氣病是維生素B1缺乏引起。6.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，