糧油食品檢驗(yàn)人員每日一練試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)體系，需要在?(C)?以上地方人民政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)下進(jìn)行。

A.市級(jí)

B.省級(jí)

C.縣級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

2、（單選題）申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）。

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

正確答案：D

3、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

4、（單選題）國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099－2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

5、（單選題）糧食經(jīng)營者違法、違規(guī)事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對(duì)個(gè)體工商戶處以（）元以下、對(duì)法人或者其它經(jīng)濟(jì)組織處以（）元以下罰款或者警告的行政處罰的，糧食行政管理部門及其執(zhí)法人員可以當(dāng)場(chǎng)作出行政處罰決定；

A.50，500

B.100，500

C.50，1000

D.100，1000

正確答案：C

6、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

7、（單選題）（）是單純蛋白質(zhì)。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

8、（單選題）元素周期表中有（）個(gè)主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

9、（單選題）糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質(zhì)

D.最小單位包裝

正確答案：B

10、（單選題）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

C.信用分類

D.動(dòng)態(tài)

正確答案：B

11、（單選題）糧食收購者未及時(shí)向售糧者支付售糧款，經(jīng)售糧者舉報(bào)并查實(shí)的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告；欠付2個(gè)月以上3個(gè)月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

12、（單選題）（）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的指導(dǎo)

A.縣級(jí)以上

B.省級(jí)以上

C.市級(jí)以上

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上

正確答案：A

13、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對(duì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.市級(jí)以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上人民政府

D.國務(wù)院

正確答案：A

14、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

15、（單選題）下列（）不屬于我國的法定計(jì)量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導(dǎo)出單位

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

3、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）申請(qǐng)（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊(cè)和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

5、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺(tái)賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

3、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食經(jīng)營活動(dòng)中的（）、超范圍經(jīng)營以及糧食銷售活動(dòng)中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場(chǎng)秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經(jīng)營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

4、（填空題）運(yùn)輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國家運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運(yùn)輸工具或者包裝材料運(yùn)輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）監(jiān)督檢查證實(shí)行全國統(tǒng)一編號(hào)。證件編號(hào)由（）位數(shù)組成，包括“機(jī)構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）對(duì)于非還原糖的測(cè)定，采用直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進(jìn)行測(cè)定。

正確答案：

正確

2、（判斷題）容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）飼料中不能直接添加獸藥。

正確答案：

正確

5、（判斷題）小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。

正確答案：

正確

6、（判斷題）國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可

正確答案：

正確

7、（判斷題）糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可決定的,申請(qǐng)人的申請(qǐng)材料及審查部門收集、匯總的