品酒師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.赤霞珠C.長(zhǎng)相思D.雷司令2.葡萄酒的酒精度主要取決于？A.葡萄品種B.釀造工藝C.葡萄含糖量D.橡木桶陳釀3.品鑒葡萄酒時(shí)，觀察色澤主要看？A.透明度B.掛杯度C.顏色深淺D.以上都是4.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣應(yīng)該？A.濃郁刺鼻B.清新自然C.有異味D.平淡無(wú)奇5.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以產(chǎn)香檳聞名？A.波爾多B.勃艮第C.香檳區(qū)D.羅納河谷6.葡萄酒的單寧主要來(lái)自于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.A和B7.品鑒葡萄酒時(shí)，搖杯的目的是？A.讓酒與空氣接觸B.觀察酒的掛杯C.聞酒的香氣D.以上都不是8.以下哪種葡萄酒口感較甜？A.干紅B.半干白C.甜白D.干白9.葡萄酒的年份是指？A.葡萄采摘年份B.釀造年份C.上市年份D.以上都不對(duì)10.優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒應(yīng)該？A.口感酸澀B.口感平衡C.口感淡薄D.口感粗糙答案：1.B2.C3.D4.B5.C6.D7.A8.C9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于白葡萄品種的有？A.黑皮諾B.賽美蓉C.瓊瑤漿D.梅洛2.葡萄酒的釀造過(guò)程包括？A.采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀3.品鑒葡萄酒時(shí)，需要注意的方面有？A.色澤B.香氣C.口感D.余味4.以下哪些是法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)？A.波爾多B.勃艮第C.納帕谷D.盧瓦爾河谷5.葡萄酒的儲(chǔ)存條件需要考慮？A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)6.以下哪種葡萄酒適合搭配紅肉？A.干紅B.半干白C.甜白D.起泡酒7.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特點(diǎn)有？A.香氣復(fù)雜B.口感平衡C.回味悠長(zhǎng)D.酒精度高8.葡萄酒中的酸度可以帶來(lái)？A.清新感B.平衡口感C.增加甜度感知D.降低單寧澀感9.以下屬于起泡葡萄酒的有？A.香檳B.普羅塞克C.卡瓦D.阿斯蒂10.品鑒葡萄酒時(shí)的正確步驟是？A.觀察色澤B.聞香氣C.品嘗口感D.記錄評(píng)價(jià)答案：1.BC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.A7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。（）2.葡萄酒的顏色越深，酒精度越高。（）3.品鑒葡萄酒時(shí)可以直接用嘴對(duì)著酒杯呼氣聞香。（）4.甜型葡萄酒一定比干型葡萄酒好喝。（）5.只有紅葡萄酒才有單寧。（）6.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）7.白葡萄酒適合在較低溫度下飲用。（）8.葡萄品種決定了葡萄酒的所有特點(diǎn)。（）9.品鑒葡萄酒時(shí)可以加入冰塊來(lái)降溫。（）10.不同年份的同一產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)味相同。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述葡萄酒香氣的來(lái)源。答：來(lái)自葡萄本身的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣、橡木桶賦予的香氣等。2.怎樣判斷葡萄酒的品質(zhì)好壞？答：從色澤、香氣、口感、余味等方面綜合判斷，優(yōu)質(zhì)酒色澤自然，香氣復(fù)雜協(xié)調(diào)，口感平衡，余味悠長(zhǎng)。3.葡萄酒與食物搭配有哪些基本原則？答：一般遵循“白肉配白酒，紅肉配紅酒”原則，還要考慮酒與食物味道、口感的平衡。4.簡(jiǎn)述葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)溫度和濕度的重要性。答：溫度影響葡萄酒成熟速度和品質(zhì)，濕度防止軟木塞干裂或發(fā)霉，保證酒的密封性。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高品鑒葡萄酒的能力？答：多品嘗不同葡萄酒，學(xué)習(xí)理論知識(shí)，參加品鑒課程和活動(dòng)，積累經(jīng)驗(yàn)并總結(jié)。2.談?wù)勀銓?duì)葡萄酒文化的理解。答：葡萄酒文化包含釀造工藝、品鑒知識(shí)、產(chǎn)區(qū)特色、與美食搭配等，是一種生活藝術(shù)和社交文化。3.葡萄酒行業(yè)發(fā)展面臨哪些挑