酸奶酪考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.酸奶酪的主要原料是？A.牛奶B.羊奶C.酸奶D.奶酪2.以下哪種不是酸奶酪的常見口味？A.草莓B.巧克力C.檸檬D.咖啡3.酸奶酪的保質(zhì)期一般是？A.1-2天B.3-5天C.7-10天D.15天以上4.酸奶酪適合搭配什么食用？A.面包B.米飯C.面條D.薯片5.酸奶酪富含什么營養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.鈣D.以上都是6.制作酸奶酪常用的菌種是？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌7.酸奶酪的口感特點(diǎn)是？A.爽滑B.干澀C.油膩D.粗糙8.以下哪種包裝形式的酸奶酪更易保存？A.塑料杯B.玻璃瓶C.紙盒D.無所謂9.酸奶酪起源于哪里？A.歐洲B.亞洲C.美洲D(zhuǎn).非洲10.酸奶酪屬于什么食品類別？A.乳制品B.豆制品C.肉制品D.谷物制品答案：1.C2.D3.B4.A5.D6.A7.A8.B9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.酸奶酪的制作過程包括？A.原料準(zhǔn)備B.接種發(fā)酵C.攪拌D.包裝2.以下哪些是酸奶酪的優(yōu)點(diǎn)？A.易消化B.營養(yǎng)豐富C.口感好D.價(jià)格便宜3.酸奶酪可以搭配哪些食材增加風(fēng)味？A.水果B.堅(jiān)果C.蜂蜜D.蔬菜4.酸奶酪的市場品牌有？A.光明B.蒙牛C.伊利D.達(dá)利5.酸奶酪的食用場景有？A.早餐B.下午茶C.夜宵D.正餐6.酸奶酪的儲(chǔ)存條件通常是？A.常溫B.冷藏C.冷凍D.隨意放置7.酸奶酪中可能含有的添加劑有？A.增稠劑B.甜味劑C.防腐劑D.色素8.酸奶酪和酸奶的區(qū)別在于？A.原料不同B.制作工藝不同C.口感不同D.營養(yǎng)成分不同9.影響酸奶酪品質(zhì)的因素有？A.菌種B.溫度C.時(shí)間D.原料質(zhì)量10.酸奶酪可以用來制作哪些美食？A.沙拉B.蛋糕C.飲品D.湯品答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.B7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.酸奶酪就是酸奶。（×）2.酸奶酪必須冷藏保存。（√）3.酸奶酪可以加熱后食用。（×）4.自制酸奶酪更健康。（√）5.酸奶酪適合所有人群。（×）6.酸奶酪的顏色都是白色。（×）7.酸奶酪的價(jià)格比酸奶高。（×）8.酸奶酪可以長期大量食用。（×）9.不同品牌酸奶酪營養(yǎng)差別不大。（√）10.酸奶酪是近年來才出現(xiàn)的食品。（×）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述酸奶酪的制作要點(diǎn)。答：選優(yōu)質(zhì)原料，嚴(yán)格消毒器具，按比例接種合適菌種，控制好發(fā)酵溫度和時(shí)間，發(fā)酵后攪拌均勻再包裝。2.酸奶酪有哪些常見的食用方法？答：可直接吃，搭配面包、水果、堅(jiān)果等，還能用于制作沙拉、飲品、蛋糕等。3.如何挑選優(yōu)質(zhì)的酸奶酪？答：看品牌口碑，選保質(zhì)期短的，觀察質(zhì)地均勻細(xì)膩、無異味、無分層的，注意蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量。4.酸奶酪對(duì)人體健康有哪些好處？答：富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)，易消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群，助于消化，還能補(bǔ)充多種維生素。討論題（總4題，每題5分）1.酸奶酪和普通酸奶哪個(gè)更適合減肥人群？答：酸奶酪和普通酸奶都含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，能增加飽腹感。但酸奶酪脂肪等含量可能稍高，減肥人群要適量選低脂低糖的，且結(jié)合運(yùn)動(dòng)控制量。2.家庭自制酸奶酪有哪些需要注意的地方？答：注意器具消毒防雜菌，選好菌種，控制溫度時(shí)間，原料新鮮，制作過程全程無菌操作，制作好盡快冷藏。3.如何提高酸奶酪的口感和品質(zhì)？答：選優(yōu)質(zhì)原料，選合適菌種，精準(zhǔn)控制發(fā)酵參數(shù)，發(fā)酵后適當(dāng)攪拌，包裝時(shí)注意密封防變質(zhì)，冷藏保存維持