酒、飲料及精制茶制造人員經(jīng)典例題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

2、（單選題）勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利

B.選擇排班時(shí)間的權(quán)利

C.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D.按個(gè)人要求選擇工作分工

正確答案：C

3、（單選題）在接待新加坡客人時(shí)，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

4、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

5、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

6、（單選題）特一級(jí)黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D7、（單選題）營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D8、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會(huì)主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

9、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開(kāi)水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

10、（單選題）關(guān)于社會(huì)保險(xiǎn)基金的特點(diǎn)錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A.法律強(qiáng)制性

B.大眾性

C.社會(huì)政策目的性

D.儲(chǔ)存性和增值性

正確答案：B

11、（單選題）下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C.茶葉銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)

D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

12、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類(lèi)

B.公共場(chǎng)所分類(lèi)

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

13、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

14、（單選題）制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

15、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺(tái)的客人時(shí)，注意不能說(shuō)

A.“萬(wàn)事如意”

B.“恭喜發(fā)財(cái)”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂(lè)”

正確答案：D

16、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

17、（單選題）收銀員又稱(chēng)為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會(huì)計(jì)

D.財(cái)務(wù)主管

正確答案：A

18、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類(lèi)

B.四大茶類(lèi)

C.五大茶類(lèi)

D.六大茶類(lèi)

正確答案：D

19、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

20、（單選題）法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國(guó)人類(lèi)似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，保持原汁原味。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱(chēng)于世。

正確答案：

正確

3、（判斷題）潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱(chēng)溫潤(rùn)泡。

正確答案：

正確

4、（判斷題）當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

正確答案：

正確

5、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。正確答案：正確6、（判斷題）茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過(guò)語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說(shuō)話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

8、（判斷題）接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

10、（判斷題）瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升正確答案：錯(cuò)誤11、（判斷題）誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

正確答案：

正確

12、（判斷題）有嗅盲者可以參加評(píng)酒

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽(tīng)裝啤酒正確答案：錯(cuò)誤14、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

15、（判斷題）綠茶類(lèi)屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

正確

19、（判斷題）預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確20、（判斷題）凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說(shuō)“水是茶之母”。

正確答案：

正確

23、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確25、（判斷題）乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分正確答案：錯(cuò)誤26、（判斷題）綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85℃，注水量為茶杯容量的14，沖泡時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

正確答案：

正確

27、（判斷題）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將洗凈的過(guò)濾布置于盛有