酒、飲料及精制茶制造人員試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

2、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識(shí)，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過長期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

3、（單選題）臺(tái)灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動(dòng)作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

4、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

5、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

6、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

7、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯(cuò)誤的一項(xiàng)是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動(dòng)者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動(dòng)預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個(gè)有機(jī)的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強(qiáng)安全管理，采取有效措施消除或控制危險(xiǎn)源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C8、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

9、（單選題）冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

10、（單選題）舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A11、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

12、（單選題）在選擇泡茶用水時(shí)，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對(duì)正確答案：B13、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A14、（單選題）國家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過八小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過（）小時(shí)的工時(shí)制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正確答案：B

15、（單選題）勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A.三天

B.一周

C.一個(gè)月

D.一天

正確答案：A

16、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

17、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

18、（單選題）勞動(dòng)者的（）是指作為一名勞動(dòng)者應(yīng)具備的條件，它直接關(guān)系到勞動(dòng)者本人和用人單位的利益。

A.素質(zhì)

B.技能

C.才能

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

19、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

20、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

2、（判斷題）咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛正確答案：錯(cuò)誤4、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

5、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）雞尾酒屬于混配酒正確答案：正確7、（判斷題）浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

正確答案：

正確

8、（判斷題）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：正確9、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級(jí)的美味早餐。

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）“黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

12、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

13、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜

正確答案：

正確

15、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。正確答案：錯(cuò)誤16、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確17、（判斷題）六大茶類齊全于清代。正確答案：正確18、（判斷題）普通水泥池可以用來貯酒正確答案：錯(cuò)誤19、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

20、（判斷題）職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

21、（判斷題）當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的。

正確答案：

正確

22、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

24、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

25、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

27、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答