酒、飲料及精制茶制造人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）在茶藝的接待服務中，當賓客提出無理要求時，以下處理方法中最好的是

A.因為顧客是上帝，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認真理論，窮追不放

C.堅持要賓客對無理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

2、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

3、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

4、（單選題）茶藝館的崗位一般設有

A.經(jīng)理、服務員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D.主管、服務員、雜工

正確答案：C

5、（單選題）茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

6、（單選題）名優(yōu)綠茶外形主要看

A.色澤、造型

B.色澤、嫩度

C.色澤、整碎

D.條索、色澤

正確答案：A

7、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

8、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

9、（單選題）茶氨酸是茶葉特有的氨基酸，占茶葉中氨基酸總量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正確答案：C

10、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

11、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

12、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

13、（單選題）下列不屬于影響勞動者經(jīng)濟保障與收入的經(jīng)濟風險和社會風險的是

A.意外傷害風險

B.疾病風險

C.工傷風險

D.老年風險

正確答案：A

14、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

15、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

16、（單選題）勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A.三天

B.一周

C.一個月

D.一天

正確答案：A

17、（單選題）研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有（）多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正確答案：C

18、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

19、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

20、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

2、（判斷題）壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機正確答案：正確3、（判斷題）基酒的管理只需做好庫房物質(zhì)管理即可

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

5、（判斷題）品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）“靜”是中國茶道修習的必由途徑。

正確答案：

正確

8、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

9、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

10、（判斷題）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會完全脫落正確答案：正確11、（判斷題）高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達60℃以上

正確答案：

正確

12、（判斷題）小麥是發(fā)酵白蘭地的主要原料

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶正確答案：錯誤14、（判斷題）咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比

正確答案：

正確

15、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確16、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

18、（判斷題）意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎正確答案：正確19、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

20、（判斷題）味覺感應是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

21、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）每次品評時應將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

24、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

正確答案：

正確

25、（判斷題）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

27、（判斷題）“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。

正確答案：

正確

28、（判斷題）“三生湯”