幼兒園飲食安全監(jiān)督管理制度一、總則飲食安全是幼兒園工作的重中之重，直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)幼兒園飲食安全管理，規(guī)范飲食操作行為，保障在園幼兒的飲食安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本園實(shí)際，特制定本制度。本制度適用于幼兒園內(nèi)所有與飲食供應(yīng)相關(guān)的管理、操作、監(jiān)督等活動(dòng)。二、管理職責(zé)（一）園長(zhǎng)職責(zé)幼兒園園長(zhǎng)是飲食安全第一責(zé)任人，對(duì)本園的飲食安全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)審批飲食安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案及年度工作計(jì)劃；保障飲食安全投入，配備必要的設(shè)施設(shè)備；定期組織召開飲食安全工作會(huì)議，研究解決飲食安全問(wèn)題；組織并參與飲食安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置。（二）分管領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)協(xié)助園長(zhǎng)負(fù)責(zé)飲食安全的日常管理工作。督促各項(xiàng)飲食安全制度的落實(shí)；組織開展從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理；定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、食材質(zhì)量、加工過(guò)程及餐具消毒等情況；協(xié)調(diào)處理飲食安全相關(guān)的日常事務(wù)。（三）后勤（或膳食管理部門）職責(zé)具體負(fù)責(zé)飲食安全的日常操作管理。制定并執(zhí)行食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣、配送等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程；負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的日常管理和健康監(jiān)測(cè)；確保食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)及餐飲具的清洗消毒；建立健全飲食安全管理臺(tái)賬。（四）保健醫(yī)（或衛(wèi)生保健人員）職責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督幼兒園飲食安全工作。對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)搭配、膳食合理性進(jìn)行指導(dǎo)；對(duì)食堂的衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康狀況、餐具消毒效果等進(jìn)行監(jiān)督檢查；參與飲食安全事故的調(diào)查與處理，協(xié)助進(jìn)行原因分析，并提出整改建議；組織開展幼兒營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的宣傳教育。（五）食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)飲食安全管理制度和操作規(guī)程。保持個(gè)人衛(wèi)生，持有效健康證明上崗；按照規(guī)范進(jìn)行食材的粗加工、切配、烹飪，確保食物燒熟煮透；負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔及相關(guān)設(shè)備的維護(hù)；發(fā)現(xiàn)食材異?；蚴称钒踩[患時(shí)，立即向管理人員報(bào)告。三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理（一）食材采購(gòu)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等證明文件，并簽訂供貨合同。對(duì)米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、調(diào)味品等主要食材，應(yīng)索取并留存檢驗(yàn)合格證明或購(gòu)貨憑證。（二）食材驗(yàn)收設(shè)立專門的食材驗(yàn)收人員，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。對(duì)到貨食材進(jìn)行感官查驗(yàn)，核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等，確保食材新鮮、安全、符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合要求的食材，堅(jiān)決予以拒收，并做好記錄。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并分類存放。（三）食材儲(chǔ)存食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，具備防鼠、防蠅、防蟲、防霉等設(shè)施。食材應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度和時(shí)間。定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期的食材。四、食品加工制作過(guò)程管理（一）粗加工與切配食材粗加工應(yīng)遵循“一擇、二洗、三切”的原則，蔬菜、水果等食用前應(yīng)浸泡、沖洗干凈。加工工具、容器應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。切配后的半成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，或按要求冷藏保存。（二）烹飪加工嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，確保食物燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類等易引起食品安全問(wèn)題的食材。烹飪后的成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意調(diào)味適中，避免過(guò)咸、過(guò)油、過(guò)甜。（三）備餐與留樣備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備專用的冷藏設(shè)施和空氣消毒設(shè)備。備餐操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，操作前對(duì)手部進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。每餐供應(yīng)的每樣食品（包括米飯、主副食、點(diǎn)心、水果等）均需按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。五、從業(yè)人員健康與操作規(guī)范管理（一）健康管理食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，并每年進(jìn)行一次健康體檢。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）晨檢制度建立每日晨檢制度，由專人負(fù)責(zé)檢查從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的癥狀，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（三）操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服帽、勤洗澡理發(fā)。操作前、處理食品原料后、便后等情況下，必須用流動(dòng)清水和肥皂洗手。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不佩戴飾物，不涂指甲油，不攜帶與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入操作間。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔整齊，地面、墻面、天花板、門窗等定期清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，保持周邊環(huán)境干凈。廚房通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，定期清洗維護(hù)。（二）設(shè)施設(shè)備清潔消毒食品加工設(shè)備、工具、容器、餐飲具等使用前應(yīng)清洗消毒，使用后及時(shí)清洗保潔。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校驗(yàn)，確保消毒效果。七、食品安全事故預(yù)防與應(yīng)急處置（一）預(yù)防措施定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，及時(shí)消除安全隱患。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急處置能力演練。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，規(guī)范操作行為。（二）應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。一旦發(fā)生疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織救治患病幼兒，并按規(guī)定立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康行政部門和教育行政部門報(bào)告。同時(shí)，配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查和處理工作。八、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）日常監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立健全飲食安全日常監(jiān)督檢查機(jī)制，由分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，后勤、保健等部門人員參與，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查，做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，限期整改，并跟蹤復(fù)查。（二）獎(jiǎng)懲措施對(duì)在飲食安全工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，幼兒園應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反本制度規(guī)定，造成食品安全隱患或事故的，應(yīng)視情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究法律責(zé)任。九、附則本制度自發(fā)布之日起施行。各幼兒園可