2025年評茶員（三級）茶葉加工工藝與設(shè)備考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中，只有一個是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.茶葉加工的首要步驟是（）。A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵2.青茶（烏龍茶）的加工過程中，最能體現(xiàn)其獨(dú)特香氣的步驟是（）。A.殺青B.揉捻C.烘焙D.晾青3.綠茶加工中，殺青的目的主要是（）。A.使茶葉變軟B.停止酶的活性C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵4.紅茶的加工過程中，最能體現(xiàn)其色香味的關(guān)鍵步驟是（）。A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥5.白茶的加工過程中，不涉及以下哪一步（）。A.殺青B.揉捻C.晾青D.干燥6.黃茶加工中，獨(dú)特的“悶黃”工藝主要目的是（）。A.使茶葉變黃B.增加茶葉香氣C.停止酶的活性D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵7.茶葉加工中，揉捻的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.形成條索狀D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵8.茶葉加工中，干燥的主要目的是（）。A.使茶葉變脆B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵9.茶葉加工中，發(fā)酵的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)D.促進(jìn)茶葉干燥10.茶葉加工中，萎凋的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵11.茶葉加工中，烘焙的主要目的是（）。A.使茶葉變脆B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵12.茶葉加工中，攤晾的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵13.茶葉加工中，篩分的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除雜質(zhì)C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵14.茶葉加工中，揀剔的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除雜質(zhì)C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵15.茶葉加工中，壓制的目的是（）。A.使茶葉變軟B.壓制成型C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵16.茶葉加工中，窨花的目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.壓制成型D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵17.茶葉加工中，蒸青的主要目的是（）。A.使茶葉變軟B.停止酶的活性C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵18.茶葉加工中，發(fā)酵的微生物主要是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉菌D.青霉菌19.茶葉加工中，干燥的設(shè)備主要有（）。A.烘籠B.烘箱C.烤爐D.以上都是20.茶葉加工中，揉捻的設(shè)備主要有（）。A.揉捻機(jī)B.揉盤C.揉桶D.以上都是21.茶葉加工中，萎凋的設(shè)備主要有（）。A.萎凋槽B.萎凋棚C.萎凋機(jī)D.以上都是22.茶葉加工中，發(fā)酵的設(shè)備主要有（）。A.發(fā)酵箱B.發(fā)酵室C.發(fā)酵機(jī)D.以上都是23.茶葉加工中，烘焙的設(shè)備主要有（）。A.烘籠B.烘箱C.烤爐D.以上都是24.茶葉加工中，篩分的設(shè)備主要有（）。A.篩分機(jī)B.篩網(wǎng)C.手工篩D.以上都是25.茶葉加工中，揀剔的設(shè)備主要有（）。A.揀剔機(jī)B.手工揀剔C.篩網(wǎng)D.以上都是二、多選題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號內(nèi)。每小題全選正確得2分，選對但不全得1分，有錯選或不選得0分。）1.茶葉加工中，殺青的目的包括（）。A.使茶葉變軟B.停止酶的活性C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.去除水分2.茶葉加工中，揉捻的目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.形成條索狀D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.去除水分3.茶葉加工中，干燥的目的是（）。A.使茶葉變脆B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期4.茶葉加工中，萎凋的目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.縮短茶葉保質(zhì)期5.茶葉加工中，發(fā)酵的目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)D.促進(jìn)茶葉干燥E.延長茶葉保質(zhì)期6.茶葉加工中，烘焙的目的是（）。A.使茶葉變脆B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期7.茶葉加工中，攤晾的目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.縮短茶葉保質(zhì)期8.茶葉加工中，篩分的目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除雜質(zhì)C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期9.茶葉加工中，揀剔的目的是（）。A.使茶葉變軟B.去除雜質(zhì)C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期10.茶葉加工中，壓制的目的是（）。A.使茶葉變軟B.壓制成型C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期11.茶葉加工中，窨花的目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.壓制成型D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期12.茶葉加工中，蒸青的目的是（）。A.使茶葉變軟B.停止酶的活性C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期13.茶葉加工中，發(fā)酵的微生物主要有（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉菌D.青霉菌E.以上都是14.茶葉加工中，干燥的設(shè)備主要有（）。A.烘籠B.烘箱C.烤爐D.以上都是E.蒸汽干燥機(jī)15.茶葉加工中，揉捻的設(shè)備主要有（）。A.揉捻機(jī)B.揉盤C.揉桶D.以上都是E.滾筒揉捻機(jī)16.茶葉加工中，萎凋的設(shè)備主要有（）。A.萎凋槽B.萎凋棚C.萎凋機(jī)D.以上都是E.通風(fēng)萎凋室17.茶葉加工中，發(fā)酵的設(shè)備主要有（）。A.發(fā)酵箱B.發(fā)酵室C.發(fā)酵機(jī)D.以上都是E.自動發(fā)酵設(shè)備18.茶葉加工中，烘焙的設(shè)備主要有（）。A.烘籠B.烘箱C.烤爐D.以上都是E.遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)19.茶葉加工中，篩分的設(shè)備主要有（）。A.篩分機(jī)B.篩網(wǎng)C.手工篩D.以上都是E.振動篩20.茶葉加工中，揀剔的設(shè)備主要有（）。A.揀剔機(jī)B.手工揀剔C.篩網(wǎng)D.以上都是E.自動揀剔機(jī)21.茶葉加工中，壓制的設(shè)備主要有（）。A.壓榨機(jī)B.榨餅機(jī)C.壓塊機(jī)D.以上都是E.自動壓機(jī)22.茶葉加工中，窨花的設(shè)備主要有（）。A.窨花窖B.窨花房C.窨花機(jī)D.以上都是E.自動窨花設(shè)備23.茶葉加工中，蒸青的設(shè)備主要有（）。A.蒸青機(jī)B.蒸青灶C.蒸青罐D(zhuǎn).以上都是E.自動蒸青設(shè)備24.茶葉加工中，干燥的目的是（）。A.使茶葉變脆B.去除水分C.增加茶葉香氣D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.延長茶葉保質(zhì)期25.茶葉加工中，揉捻的目的是（）。A.使茶葉變軟B.增加茶葉香氣C.形成條索狀D.促進(jìn)茶葉發(fā)酵E.去除水分三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請判斷下列每小題的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.茶葉加工中，殺青的主要目的是去除茶葉中的水分。（×）2.茶葉加工中，揉捻的主要目的是使茶葉變軟。（×）3.茶葉加工中，干燥的主要目的是使茶葉變脆。（√）4.茶葉加工中，萎凋的主要目的是使茶葉變軟。（√）5.茶葉加工中，發(fā)酵的主要目的是改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)。（√）6.茶葉加工中，烘焙的主要目的是增加茶葉香氣。（√）7.茶葉加工中，攤晾的主要目的是去除水分。（√）8.茶葉加工中，篩分的主要目的是去除雜質(zhì)。（√）9.茶葉加工中，揀剔的主要目的是去除雜質(zhì)。（√）10.茶葉加工中，壓制的目的是壓制成型。（√）11.茶葉加工中，窨花的目的是增加茶葉香氣。（√）12.茶葉加工中，蒸青的主要目的是停止酶的活性。（√）13.茶葉加工中，發(fā)酵的微生物主要是酵母菌。（×）14.茶葉加工中，干燥的設(shè)備主要有烘籠。（√）15.茶葉加工中，揉捻的設(shè)備主要有揉捻機(jī)。（√）16.茶葉加工中，萎凋的設(shè)備主要有萎凋槽。（√）17.茶葉加工中，發(fā)酵的設(shè)備主要有發(fā)酵箱。（√）18.茶葉加工中，烘焙的設(shè)備主要有烘箱。（√）19.茶葉加工中，篩分的設(shè)備主要有篩分機(jī)。（√）20.茶葉加工中，揀剔的設(shè)備主要有揀剔機(jī)。（√）21.茶葉加工中，壓制的設(shè)備主要有壓榨機(jī)。（√）22.茶葉加工中，窨花的設(shè)備主要有窨花窖。（√）23.茶葉加工中，蒸青的設(shè)備主要有蒸青機(jī)。（√）24.茶葉加工中，干燥的目的是去除水分。（√）25.茶葉加工中，揉捻的目的是形成條索狀。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述綠茶加工的主要工藝流程及其作用。綠茶加工的主要工藝流程包括殺青、揉捻、干燥。殺青的目的是停止酶的活性，保持茶葉綠色；揉捻的目的是使茶葉變軟，形成條索狀；干燥的目的是去除水分，使茶葉變脆，便于保存。2.簡述紅茶加工的主要工藝流程及其作用。紅茶加工的主要工藝流程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋的目的是使茶葉變軟，去除部分水分；揉捻的目的是使茶葉變軟，形成條索狀；發(fā)酵的目的是改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)，形成紅茶特有的色香味；干燥的目的是去除水分，使茶葉變脆，便于保存。3.簡述烏龍茶加工的主要工藝流程及其作用。烏龍茶加工的主要工藝流程包括殺青、揉捻、搖青、發(fā)酵、干燥。殺青的目的是停止酶的活性，保持茶葉綠色；揉捻的目的是使茶葉變軟，形成條索狀；搖青的目的是形成烏龍茶特有的香氣和口感；發(fā)酵的目的是改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)，形成烏龍茶特有的色香味；干燥的目的是去除水分，使茶葉變脆，便于保存。4.簡述白茶加工的主要工藝流程及其作用。白茶加工的主要工藝流程包括萎凋、干燥。萎凋的目的是使茶葉變軟，去除部分水分；干燥的目的是去除水分，使茶葉變脆，便于保存。白茶不涉及揉捻和發(fā)酵，其香氣和口感主要來自于萎凋和干燥過程中的自然變化。5.簡述黃茶加工的主要工藝流程及其作用。黃茶加工的主要工藝流程包括殺青、揉捻、悶黃、干燥。殺青的目的是停止酶的活性，保持茶葉綠色；揉捻的目的是使茶葉變軟，形成條索狀；悶黃的目的是使茶葉變黃，形成黃茶特有的香氣和口感；干燥的目的是去除水分，使茶葉變脆，便于保存。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.A殺青是茶葉加工的首要步驟，目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，阻止發(fā)酵過程，保持茶葉的綠色和鮮爽口感。2.D烏龍茶的加工過程中，搖青是關(guān)鍵步驟，通過搖動茶葉使其發(fā)生碰撞、摩擦，產(chǎn)生自動發(fā)酵，形成烏龍茶特有的香氣和口感。3.B綠茶加工中，殺青的目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵過程，保持茶葉的綠色和鮮爽口感。4.C紅茶的加工過程中，發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，通過微生物作用使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅色湯色和香氣。5.A白茶的加工過程中，不涉及殺青步驟，其加工工藝主要是萎凋和干燥，依靠自然萎凋和干燥過程形成白茶特有的淡雅口感。6.A黃茶加工中，悶黃是獨(dú)特的工藝，通過濕熱作用使茶葉變黃，形成黃茶特有的香氣和口感。7.C茶葉加工中，揉捻的主要目的是通過揉搓、擠壓使茶葉細(xì)胞破裂，便于后續(xù)的發(fā)酵和干燥，同時形成茶葉的條索狀。8.B茶葉加工中，干燥的主要目的是去除茶葉中的水分，使茶葉變脆，便于保存，同時影響茶葉的香氣和口感。9.C茶葉加工中，發(fā)酵的主要目的是通過微生物作用改變茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，形成茶葉特有的香氣和口感。10.B茶葉加工中，萎凋的主要目的是去除茶葉中的部分水分，使茶葉變軟，便于后續(xù)的揉捻和發(fā)酵。11.C茶葉加工中，烘焙的主要目的是通過加熱使茶葉的香氣更加濃郁，同時去除部分水分，使茶葉變脆。12.B茶葉加工中，攤晾的主要目的是去除茶葉中的部分水分，使茶葉變軟，便于后續(xù)的加工。13.B茶葉加工中，篩分的目的是通過篩網(wǎng)去除茶葉中的雜質(zhì)，使茶葉的形狀和大小更加均勻。14.B茶葉加工中，揀剔的主要目的是去除茶葉中的雜質(zhì)，如茶梗、葉片等，提高茶葉的品質(zhì)。15.B茶葉加工中，壓制的目的是通過壓力使茶葉緊實(shí)成型，便于包裝和運(yùn)輸，同時影響茶葉的口感。16.B茶葉加工中，窨花的目的是通過花香對茶葉進(jìn)行熏制，使茶葉吸收花香，形成獨(dú)特的香氣和口感。17.B茶葉加工中，蒸青的主要目的是通過蒸汽高溫破壞茶葉中的酶活性，阻止發(fā)酵過程，保持茶葉的綠色和鮮爽口感。18.C茶葉加工中，發(fā)酵的微生物主要是曲霉菌，通過曲霉菌的作用使茶葉中的茶多酚氧化，形成紅茶特有的紅色湯色和香氣。19.D茶葉加工中，干燥的設(shè)備主要有烘籠、烘箱、烤爐，以上都是常見的干燥設(shè)備。20.D茶葉加工中，揉捻的設(shè)備主要有揉捻機(jī)、揉盤、揉桶，以上都是常見的揉捻設(shè)備。21.D茶葉加工中，萎凋的設(shè)備主要有萎凋槽、萎凋棚、萎凋機(jī)，以上都是常見的萎凋設(shè)備。22.D茶葉加工中，發(fā)酵的設(shè)備主要有發(fā)酵箱、發(fā)酵室、發(fā)酵機(jī)，以上都是常見的發(fā)酵設(shè)備。23.D茶葉加工中，烘焙的設(shè)備主要有烘籠、烘箱、烤爐，以上都是常見的烘焙設(shè)備。24.D茶葉加工中，篩分的設(shè)備主要有篩分機(jī)、篩網(wǎng)、手工篩，以上都是常見的篩分設(shè)備。25.D茶葉加工中，揀剔的設(shè)備主要有揀剔機(jī)、手工揀剔、籃網(wǎng)，以上都是常見的揀剔設(shè)備。二、多選題答案及解析1.AB茶葉加工中，殺青的目的包括使茶葉變軟和停止酶的活性，去除水分和增加香氣不是殺青的主要目的。2.AC茶葉加工中，揉捻的目的是使茶葉變軟和形成條索狀，增加香氣和促進(jìn)發(fā)酵不是揉捻的主要目的。3.ABCE茶葉加工中，干燥的目的是使茶葉變脆、去除水分、增加香氣和延長茶葉保質(zhì)期，促進(jìn)發(fā)酵不是干燥的主要目的。4.ABCE茶葉加工中，萎凋的目的是使茶葉變軟、去除水分、增加香氣和延長茶葉保質(zhì)期，促進(jìn)發(fā)酵不是萎凋的主要目的。5.BCE茶葉加工中，發(fā)酵的目的是改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)、增加香氣和延長茶葉保質(zhì)期，使茶葉變軟和促進(jìn)干燥不是發(fā)酵的主要目的。6.ABCE茶葉加工中，烘焙的目的是使茶葉變脆、去除水分、增加香氣和延長茶葉保質(zhì)期，促進(jìn)發(fā)酵不是烘焙的主要目的。7.AB茶葉加工中，攤晾的目的是使茶葉變軟和去除水分，增加香氣和促進(jìn)發(fā)酵不是攤晾的主要目的。8.BDE茶葉加工中，篩分的目的是去除雜質(zhì)、增加香氣、延長茶葉保質(zhì)期和使茶葉形狀均勻，使茶葉變軟和促進(jìn)發(fā)酵不是篩分的主要目的。9.BDE茶葉加工中，揀剔的目的是去除雜質(zhì)、增加香氣、延長茶葉保質(zhì)期和使茶葉品質(zhì)提高，使茶葉變軟和促進(jìn)發(fā)酵不是揀剔的主要目的。10.BD茶葉加工中，壓制的目的是壓制成型和延長茶葉保質(zhì)期，使茶葉變軟、增加香氣和促進(jìn)發(fā)酵不是壓制的目的。11.BDE茶葉加工中，窨花的目的是增加茶葉香氣、壓制成型、延長茶葉保質(zhì)期和形成獨(dú)特的風(fēng)味，使茶葉變軟和促進(jìn)發(fā)酵不是窨花的主要目的。12.AB茶葉加工中，蒸青的目的是使茶葉變軟和停止酶的活性，增加香氣和促進(jìn)發(fā)酵不是蒸青的主要目的。13.ABC茶葉加工中，發(fā)酵的微生物主要是酵母菌、乳酸菌和曲霉菌，青霉菌不是主要的發(fā)酵微生物。14.ABD茶葉加工中，干燥的設(shè)備主要有烘籠、烘箱和烤爐，蒸汽干燥機(jī)不是常見的干燥設(shè)備。15.ACD茶葉加工中，揉捻的設(shè)備主要有揉捻機(jī)、揉盤和揉桶，滾筒揉捻機(jī)不是常見的揉捻設(shè)備。16.ACD茶葉加工中，萎凋的設(shè)備主要有萎凋槽、萎凋棚和萎凋機(jī)，通風(fēng)萎凋室不是常見的萎凋設(shè)備。17.ACD茶葉加工中，發(fā)酵的設(shè)備主要有發(fā)酵箱、發(fā)酵室和發(fā)酵機(jī)，自動發(fā)酵設(shè)備不是常見的發(fā)酵設(shè)備。18.ABD茶葉加工中，烘焙的設(shè)備主要有烘籠、烘箱和烤爐，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)不是常見的烘焙設(shè)備。19.ACD茶葉加工中，篩分的設(shè)備主要有篩分機(jī)、篩網(wǎng)和手工篩，振動篩不是常見的篩分設(shè)備。20.ABD茶葉加工中，揀剔的設(shè)備主要有揀剔機(jī)、手工揀剔和籃網(wǎng)，自動揀剔機(jī)不是常見的揀剔設(shè)備。21.ABD茶葉加工中，壓制的設(shè)備主要有壓榨機(jī)、榨餅機(jī)和壓塊機(jī)，自動壓機(jī)不是常見的壓制設(shè)備。22.ABD茶葉加工中，窨花的設(shè)備主要有窨花窖、窨花房和窨花機(jī)，自動窨花設(shè)備不是常見的窨花設(shè)備。23.ABD茶葉加工中，蒸青的設(shè)備主要有蒸青機(jī)、蒸青灶和蒸青罐，自動蒸青設(shè)備不是常見的蒸青設(shè)備。24.ABCE茶葉加工中，干燥的目的是使茶葉變脆、去除水分、增加香氣和延長茶葉保質(zhì)期，促進(jìn)發(fā)酵不是干燥的主要目的。25.ABCD茶葉加工中，揉捻的目的是使茶葉變軟、增加香氣、形成條索狀和促進(jìn)發(fā)酵，去除水分不是揉捻的主要目的。三、判斷題答案及解析1.×殺青的主要目的是停止酶的活性，保持茶葉綠色，去除水分不是主要目的。2.×揉捻的主要目的是使茶葉變軟，形成條索狀，增加香氣不是主要目的。3.√干燥的主要目的是去除水分，使茶葉變脆，便于保存。4.√萎凋的主要目的是使茶葉變軟，去除部分水分，便于后續(xù)加工。5.√發(fā)酵的主要目的是改變茶葉內(nèi)含物質(zhì)，形成茶葉特有的色香味。6.√烘焙的主要目的是增加茶葉香氣，去除部分水分，使茶葉變脆。7.√攤晾的主要目的是去除水分，使茶葉變軟，便于后續(xù)加工。8.√篩分的主要目的是去除雜質(zhì)，使茶葉形狀和大小更加均勻。9.√揀剔的主要目的是去除雜質(zhì)，提高茶葉的品質(zhì)。10.√壓制的目的是壓制成型，便于包裝和運(yùn)輸，同時影響茶葉的口感。11.√窨花的目的是增加茶葉香氣，形成獨(dú)特的風(fēng)味。12.√蒸青的主要目的是停止酶的活性，保持茶葉綠色和鮮爽口感。13.×發(fā)酵的微生物主要是曲霉菌，酵母菌和乳酸菌不是主要的發(fā)酵微生物。14.√干燥的設(shè)備主要有烘籠、烘箱、烤爐，以上都是常見的干燥設(shè)備。15.√揉捻的設(shè)備主要有揉捻機(jī)、揉盤、揉桶，以上都是常見的揉捻設(shè)備。16.√萎凋的設(shè)備主要有萎凋槽、萎凋棚、萎凋機(jī)，以上都是常見的萎凋設(shè)備。17.√發(fā)酵的設(shè)備主要有發(fā)酵箱、發(fā)酵室、發(fā)酵機(jī)，以上都是常見的