2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)資格證書獲取與續(xù)期試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20道題，每題1分，共20分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的字母選項填在答題卡對應位置上。）1.咖啡師在準備手沖咖啡時，首先需要進行的步驟是？A.磨豆B.溫杯C.拉花D.計算粉水比例2.手沖咖啡中，"V60"濾杯的命名來源于？A.它的容量是60毫升B.它的材質是陶瓷C.它的設計靈感來自英國建筑VillaGrottoD.它的過濾速度可以達到60秒3.在制作意式濃縮咖啡時，如果出現(xiàn)咖啡液流速過快的情況，咖啡師應該？A.增加研磨度B.減少粉量C.增加萃取時間D.檢查咖啡粉是否均勻分布4.法式壓濾壺制作咖啡時，以下哪項操作是不正確的？A.先將咖啡粉放入濾網B.直接將濾網放入壺身C.等待咖啡萃取完成后才能按壓D.按壓時力度要均勻5.意式咖啡機的工作壓力通常是多少？A.1-2個大氣壓B.8-15個大氣壓C.20-30個大氣壓D.50-70個大氣壓6.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列正確的是？A.深烘焙>中深烘焙>中烘焙>中淺烘焙>淺烘焙B.淺烘焙>中淺烘焙>中烘焙>中深烘焙>深烘焙C.中烘焙>中深烘焙>淺烘焙>中淺烘焙>深烘焙D.深烘焙>中淺烘焙>中烘焙>中深烘焙>淺烘焙7.咖啡師在研磨咖啡豆時，通常推薦使用？A.碎豆機B.旋轉研磨機C.旋風研磨機D.滾筒研磨機8.手沖咖啡中，"入水線"指的是？A.水流進入咖啡粉的路徑B.水流進入濾杯的角度C.水流進入咖啡壺的方式D.水流進入咖啡杯的形狀9.制作拿鐵咖啡時，如果想要得到細膩的奶泡，咖啡師應該？A.使用高溫牛奶B.使用較低溫度的牛奶C.使用較大功率的蒸汽棒D.使用較小功率的蒸汽棒10.意式濃縮咖啡中，"Crema"指的是？A.咖啡豆的油脂層B.咖啡的香氣C.咖啡的泡沫層D.咖啡的苦味11.在咖啡師的工作中，保持工作臺面整潔主要是為了？A.方便操作B.提高效率C.防止細菌滋生D.提升顧客體驗12.咖啡師在制作咖啡時，通常使用什么工具來測量水溫？A.溫度計B.水表C.水尺D.水杯13.手沖咖啡中，"悶蒸"指的是？A.將咖啡粉浸泡在水中B.將咖啡粉與熱水混合C.將咖啡粉與冷水混合D.將咖啡粉與冰水混合14.意式咖啡機中，"壓力調節(jié)器"的作用是？A.調節(jié)水溫B.調節(jié)水流速度C.調節(jié)咖啡豆研磨度D.調節(jié)咖啡機工作壓力15.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時，通常使用的咖啡與牛奶的比例是？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:116.法式壓濾壺制作咖啡時，如果出現(xiàn)咖啡液顏色過淺的情況，咖啡師應該？A.增加研磨度B.減少粉量C.增加萃取時間D.檢查咖啡粉是否均勻分布17.咖啡師在展示咖啡豆時，通常會提到咖啡豆的產地，這是為了？A.增加銷售量B.提升顧客體驗C.展示專業(yè)度D.幫助顧客選擇18.手沖咖啡中，"水流速度"指的是？A.水流進入咖啡粉的速度B.水流進入濾杯的速度C.水流進入咖啡壺的速度D.水流進入咖啡杯的速度19.意式濃縮咖啡中，"萃取率"指的是？A.咖啡豆的烘焙程度B.咖啡液的質量C.咖啡液與咖啡粉的比例D.咖啡液的濃度20.咖啡師在培訓新員工時，通常會強調？A.操作步驟B.服務禮儀C.咖啡知識D.以上都是二、多項選擇題（本部分共10道題，每題2分，共20分。每題有多個正確答案，請將正確答案的字母選項填在答題卡對應位置上。）1.手沖咖啡中，影響咖啡風味的主要因素包括？A.咖啡豆種類B.磨豆度C.水溫D.水流速度E.萃取時間2.意式咖啡機中，以下哪些部件是需要定期清潔的？A.噴頭B.擠奶器C.咖啡機主體D.水箱E.按鈕面板3.咖啡師在制作咖啡時，通常會使用哪些工具？A.咖啡豆研磨機B.咖啡機C.溫度計D.壓濾壺E.奶泡壺4.法式壓濾壺制作咖啡時，以下哪些操作是正確的？A.先將咖啡粉放入濾網B.直接將濾網放入壺身C.等待咖啡萃取完成后才能按壓D.按壓時力度要均勻E.萃取時間越長越好5.咖啡師在展示咖啡豆時，通常會提到哪些信息？A.產地B.烘焙程度C.咖啡豆種類D.價格E.風味特點6.手沖咖啡中，以下哪些因素會影響咖啡的風味？A.水質B.磨豆度C.水溫D.水流速度E.萃取時間7.意式咖啡機中，以下哪些部件是需要定期維護的？A.噴頭B.擠奶器C.咖啡機主體D.水箱E.按鈕面板8.咖啡師在制作咖啡時，通常會使用哪些設備？A.咖啡豆研磨機B.咖啡機C.溫度計D.壓濾壺E.奶泡壺9.法式壓濾壺制作咖啡時，以下哪些操作是不正確的？A.先將咖啡粉放入濾網B.直接將濾網放入壺身C.等待咖啡萃取完成后才能按壓D.按壓時力度要均勻E.萃取時間越長越好10.咖啡師在培訓新員工時，通常會強調哪些內容？A.操作步驟B.服務禮儀C.咖啡知識D.清潔維護E.溝通技巧三、判斷題（本部分共15道題，每題1分，共15分。請將判斷結果填在答題卡對應位置上，正確的填"√"，錯誤的填"×"。）1.手沖咖啡中，研磨度越細，咖啡的萃取率越高。(√)2.意式濃縮咖啡中，"Crema"是咖啡豆的油脂層。(×)3.法式壓濾壺制作咖啡時，不需要等待咖啡萃取完成后才能按壓。(×)4.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，通常使用較高溫度的牛奶。(×)5.意式咖啡機的工作壓力通?？梢赃_到15個大氣壓。(√)6.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列是：淺烘焙>中淺烘焙>中烘焙>中深烘焙>深烘焙。(√)7.手沖咖啡中，"入水線"指的是水流進入咖啡粉的路徑。(√)8.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時，通常使用的咖啡與牛奶的比例是1:1。(×)9.咖啡師在展示咖啡豆時，通常會提到咖啡豆的產地。(√)10.手沖咖啡中，水流速度越快，咖啡的萃取率越高。(×)11.意式濃縮咖啡中，"萃取率"指的是咖啡液與咖啡粉的比例。(√)12.咖啡師在培訓新員工時，通常會強調操作步驟。(√)13.手沖咖啡中，水溫越高，咖啡的風味越濃郁。(×)14.咖啡師在制作咖啡時，通常會使用溫度計來測量水溫。(√)15.法式壓濾壺制作咖啡時，萃取時間越長，咖啡的風味越好。(×)四、簡答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請將答案寫在答題卡對應位置上。）1.簡述手沖咖啡的制作步驟。答：手沖咖啡的制作步驟包括：準備器具、磨豆、量取粉量、將咖啡粉放入濾杯、放置濾杯、悶蒸、注水、等待萃取、倒入杯中。2.意式濃縮咖啡中，"Crema"有什么作用？答："Crema"是意式濃縮咖啡表面的泡沫層，它能夠保護咖啡液免受氧化，同時也能增加咖啡的風味和口感。3.法式壓濾壺制作咖啡時，如何判斷萃取是否完成？答：法式壓濾壺制作咖啡時，可以通過觀察咖啡液的顏色和質地來判斷萃取是否完成。通常，咖啡液顏色越深，質地越濃稠，說明萃取越充分。4.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，如何制作細膩的奶泡？答：咖啡師在制作拿鐵咖啡時，可以通過調整蒸汽棒的溫度和速度，以及將牛奶倒入咖啡杯時的角度和力度，來制作細膩的奶泡。5.咖啡師在培訓新員工時，通常會強調哪些內容？答：咖啡師在培訓新員工時，通常會強調操作步驟、服務禮儀、咖啡知識、清潔維護和溝通技巧。五、論述題（本部分共2道題，每題10分，共20分。請將答案寫在答題卡對應位置上。）1.論述手沖咖啡中，水溫、研磨度和水流速度對咖啡風味的影響。答：手沖咖啡中，水溫、研磨度和水流速度是影響咖啡風味的三個重要因素。水溫越高，咖啡的萃取率越高，風味越濃郁；研磨度越細，咖啡的萃取率越高，風味越濃郁；水流速度越快，咖啡的萃取率越高，風味越濃郁?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡豆的種類和個人口味來調整這三個因素，以制作出最佳的咖啡。2.論述意式咖啡機的維護和保養(yǎng)對咖啡品質的影響。答：意式咖啡機的維護和保養(yǎng)對咖啡品質有著重要的影響?？Х葞熜枰ㄆ谇鍧崌婎^、擠奶器、咖啡機主體和水箱，以防止咖啡機內部積聚污垢和咖啡油脂，影響咖啡的口感和風味。同時，咖啡師還需要定期檢查咖啡機的壓力和溫度，確保咖啡機工作正常，以制作出高質量的意式咖啡。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.D解析：手沖咖啡的準備工作包括磨豆、溫杯、制作奶泡等，但首先進行的步驟是計算粉水比例，以確?？Х鹊臐舛群涂诟羞_到最佳狀態(tài)。2.C解析：V60濾杯的命名來源于它的設計靈感來自英國建筑VillaGrotto，這個濾杯的特點是具有較大的過濾面積和獨特的尖頂設計。3.A解析：如果意式濃縮咖啡出現(xiàn)流速過快的情況，說明咖啡粉研磨度過細，導致萃取過快，應該增加研磨度來減慢流速。4.B解析：法式壓濾壺的正確操作是先將咖啡粉放入壺身，然后再放入濾網，而不是直接將濾網放入壺身。5.B解析：意式咖啡機的工作壓力通常在8-15個大氣壓之間，這個壓力范圍可以確?？Х容腿〉某浞趾涂诟小?.B解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列為：淺烘焙>中淺烘焙>中烘焙>中深烘焙>深烘焙，烘焙程度越深，咖啡的風味越濃郁。7.D解析：滾筒研磨機能夠提供更均勻的研磨效果，是咖啡師通常推薦使用的研磨設備。8.A解析：手沖咖啡中的“入水線”指的是水流進入咖啡粉的路徑，這個路徑會影響咖啡的萃取均勻性和口感。9.D解析：制作拿鐵咖啡時，使用較小功率的蒸汽棒能夠制作出更細膩的奶泡，因為較小的功率可以更好地乳化牛奶。10.C解析：意式濃縮咖啡中的“Crema”指的是咖啡的泡沫層，它是萃取過程中產生的，能夠增加咖啡的風味和口感。11.C解析：保持工作臺面整潔主要是為了防止細菌滋生，確?？Х鹊男l(wèi)生和安全。12.A解析：咖啡師在制作咖啡時，通常使用溫度計來測量水溫，以確保水溫適宜。13.A解析：手沖咖啡中的“悶蒸”指的是將咖啡粉浸泡在水中，這個步驟可以讓咖啡粉充分釋放香氣和風味。14.D解析：意式咖啡機中的“壓力調節(jié)器”的作用是調節(jié)咖啡機工作壓力，以確?？Х鹊妮腿⌒Ч?5.B解析：咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時，通常使用的咖啡與牛奶的比例是1:2，這樣可以使咖啡和牛奶的比例適中。16.A解析：如果法式壓濾壺制作咖啡時出現(xiàn)顏色過淺的情況，說明咖啡萃取不足，應該增加研磨度來提高萃取率。17.B解析：咖啡師在展示咖啡豆時，通常會提到產地，這是為了提升顧客體驗，讓顧客了解咖啡豆的來源和特點。18.A解析：手沖咖啡中的“水流速度”指的是水流進入咖啡粉的速度，這個速度會影響咖啡的萃取效果。19.C解析：意式濃縮咖啡中的“萃取率”指的是咖啡液與咖啡粉的比例，這個比例可以反映咖啡的萃取程度。20.E解析：咖啡師在培訓新員工時，通常會強調操作步驟、服務禮儀、咖啡知識、清潔維護和溝通技巧，這些都是咖啡師必備的技能。二、多項選擇題答案及解析1.ABCDE解析：手沖咖啡中，影響咖啡風味的主要因素包括咖啡豆種類、磨豆度、水溫、水流速度和萃取時間，這些因素都會影響咖啡的口感和香氣。2.ABCDE解析：意式咖啡機中，需要定期清潔的部件包括噴頭、擠奶器、咖啡機主體、水箱和按鈕面板，這些部件的清潔可以確?？Х葯C的正常工作和咖啡的衛(wèi)生。3.ABCDE解析：咖啡師在制作咖啡時，通常會使用咖啡豆研磨機、咖啡機、溫度計、壓濾壺和奶泡壺，這些工具可以幫助咖啡師制作出高質量的咖啡。4.ABCD解析：法式壓濾壺制作咖啡時，正確的操作包括先將咖啡粉放入濾網、直接將濾網放入壺身、等待咖啡萃取完成后才能按壓和按壓時力度要均勻。5.ABCE解析：咖啡師在展示咖啡豆時，通常會提到產地、烘焙程度、咖啡豆種類和風味特點，這些信息可以幫助顧客了解咖啡豆的特點。6.ABCDE解析：手沖咖啡中，影響咖啡風味的因素包括水質、磨豆度、水溫、水流速度和萃取時間，這些因素都會影響咖啡的口感和香氣。7.ABCDE解析：意式咖啡機中，需要定期維護的部件包括噴頭、擠奶器、咖啡機主體、水箱和按鈕面板，這些部件的維護可以確?？Х葯C的正常工作和咖啡的衛(wèi)生。8.ABCDE解析：咖啡師在制作咖啡時，通常會使用咖啡豆研磨機、咖啡機、溫度計、壓濾壺和奶泡壺，這些設備可以幫助咖啡師制作出高質量的咖啡。9.BCDE解析：法式壓濾壺制作咖啡時，不正確的操作包括直接將濾網放入壺身、等待咖啡萃取完成后才能按壓、按壓時力度要均勻和萃取時間越長越好。10.ABCDE解析：咖啡師在培訓新員工時，通常會強調操作步驟、服務禮儀、咖啡知識、清潔維護和溝通技巧，這些都是咖啡師必備的技能。三、判斷題答案及解析1.√解析：手沖咖啡中，研磨度越細，咖啡的萃取率越高，因為細的咖啡粉有更大的表面積，更容易被水萃取。2.×解析：意式濃縮咖啡中的“Crema”是咖啡液表面的一層泡沫，它是由咖啡中的油脂和二氧化碳形成的，而不是咖啡豆的油脂層。3.×解析：法式壓濾壺制作咖啡時，需要等待咖啡萃取完成后才能按壓，否則會影響咖啡的萃取效果和口感。4.×解析：咖啡師在制作拿鐵咖啡時，通常使用較低溫度的牛奶，這樣可以避免牛奶過度加熱，影響奶泡的質量。5.√解析：意式咖啡機的工作壓力通?？梢赃_到15個大氣壓，這個壓力范圍可以確?？Х容腿〉某浞趾涂诟小?.√解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列為：淺烘焙>中淺烘焙>中烘焙>中深烘焙>深烘焙，烘焙程度越深，咖啡的風味越濃郁。7.√解析：手沖咖啡中的“入水線”指的是水流進入咖啡粉的路徑，這個路徑會影響咖啡的萃取均勻性和口感。8.×解析：咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時，通常使用的咖啡與牛奶的比例是1:1，這樣可以使咖啡和牛奶的比例適中。9.√解析：咖啡師在展示咖啡豆時，通常會提到產地，這是為了提升顧客體驗，讓顧客了解咖啡豆的來源和特點。10.×解析：手沖咖啡中，水流速度越快，咖啡的萃取率越低，因為水流太快會導致咖啡粉沒有充分萃取。11.√解析：意式濃縮咖啡中的“萃取率”指的是咖啡液與咖啡粉的比例，這個比例可以反映咖啡的萃取程度。12.√解析：咖啡師在培訓新員工時，通常會強調操作步驟，因為正確的操作步驟是保證咖啡質量的基礎。13.×解析：手沖咖啡中，水溫過高會導致咖啡的苦味和酸味增加，水溫過低會導致咖啡的萃取不足，風味不濃郁。14.√解析：咖啡師在制作咖啡時，通常會使用溫度計來測量水溫，以確保水溫適宜。15.×解析：法式壓濾壺制作咖啡時，萃取時間越長，咖啡的風味并不越好，過長的萃取時間會導致咖啡的苦味和酸味增加。四、簡答題答案及解析1.手沖咖啡的制作步驟包括：準備器具、磨豆、量取粉量、將咖啡粉放入濾杯、放置濾杯、悶蒸、注水、等待萃取、倒入杯中。解析：手沖咖啡的制作步驟需要嚴格按照順序進行，每一步都對咖啡的口感和香氣有重要影響。2.意式濃縮咖啡中，“Crema”的作用是保護咖啡液免受氧化，增加咖啡的風味和口感。解析：“Crema”是意式濃縮咖啡表面的泡沫層，它能夠保護咖啡液免受氧化，同時也能增加咖啡的風味和口感。3.法式壓濾壺制作咖啡時，可以通過觀