2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師飲品制作技術(shù)與應(yīng)用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20道題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲（我想告訴你，這個問題其實挺有意思的，咖啡豆的原產(chǎn)地啊，那可是非洲的埃塞俄比亞呢，那里的咖啡樹可是古時候就被發(fā)現(xiàn)了，所以選A，非洲，肯定沒錯。）2.手沖咖啡時，水溫一般控制在多少攝氏度比較合適？A.85B.95C.105D.90（手沖咖啡啊，水溫這事兒可不能馬虎，太低了味道出不來，太高了咖啡堿都出來了，那味道可就不好了，我一般推薦95度左右，所以選B。）3.制作拿鐵咖啡時，牛奶的脂肪含量一般要求在多少以上？A.1%B.2%C.3.5%D.1.5%（拿鐵咖啡嘛，牛奶可是靈魂，那脂肪含量可得夠了，不然喝起來就像白水一樣，沒味道，所以選C，3.5%，這才對嘛。）4.意式濃縮咖啡的萃取時間一般控制在多少秒以內(nèi)？A.15B.25C.35D.45（意式濃縮啊，那可是咖啡界的速度與激情，萃取時間短，味道才正，我一般控制在25秒左右，所以選B。）5.法式壓壺咖啡的壺體材質(zhì)一般用什么制作？A.不銹鋼B.陶瓷C.玻璃D.塑料（法式壓壺咖啡啊，那可是個有歷史感的家伙，壺體用陶瓷的比較多，保溫效果好，而且看著也高級，所以選B。）6.卡布奇諾咖啡的表面奶泡厚度一般要求多少厘米？A.1B.2C.3D.4（卡布奇諾咖啡啊，那標志性的奶泡可不能太薄，得有厚度，我一般要求至少2厘米，所以選B。）7.摩卡咖啡的表面裝飾一般用什么？A.可可粉B.巧克力醬C.奶油D.肉桂粉（摩卡咖啡啊，那可是甜蜜的象征，表面裝飾用可可粉最合適，顏色協(xié)調(diào)，味道也好，所以選A。）8.制作冷萃咖啡時，一般需要浸泡多少小時？A.4B.8C.12D.16（冷萃咖啡啊，那可是個慢功夫，得耐心等待，我一般浸泡12小時左右，這樣味道才夠醇厚，所以選C。）9.咖啡豆的烘焙程度分為幾個等級？A.3B.4C.5D.6（咖啡豆的烘焙啊，那可是個學(xué)問，從淺到深，我一般分為5個等級，所以選C。）10.意式咖啡機的工作壓力一般控制在多少巴？A.15B.20C.30D.40（意式咖啡機啊，那可是個力氣大的家伙，工作壓力得夠，我一般控制在15巴左右，所以選A。）11.制作美式咖啡時，一般需要加入多少毫升的水？A.50B.100C.150D.200（美式咖啡啊，那是意式濃縮咖啡的“稀釋版”，我一般加入100毫升水，這樣味道才剛好，所以選B。）12.咖啡師在制作咖啡時，一般需要保持怎樣的衛(wèi)生習(xí)慣？A.洗手B.戴口罩C.保持工作臺整潔D.以上都是（咖啡師啊，衛(wèi)生可是生命線，洗手、戴口罩、保持工作臺整潔，哪樣都不能少，所以選D。）13.咖啡豆的儲存條件一般要求怎樣的環(huán)境？A.干燥B.陰涼C.避光D.以上都是（咖啡豆啊，儲存可不能馬虎，干燥、陰涼、避光，三個條件都得滿足，不然咖啡豆就壞了，所以選D。）14.手沖咖啡時，一般需要使用什么樣的濾紙？A.紙質(zhì)B.金屬C.絨布D.以上都是（手沖咖啡啊，濾紙可是個關(guān)鍵，我一般使用紙質(zhì)的，這樣味道才純正，所以選A。）15.制作拿鐵咖啡時，一般需要使用什么樣的奶泡機？A.蒸汽式B.手動式C.電動式D.以上都是（拿鐵咖啡啊，奶泡機可是個神器，我一般使用蒸汽式的，這樣奶泡才細膩，所以選A。）16.意式濃縮咖啡的苦味主要來自哪里？A.咖啡豆B.萃取時間C.水溫D.以上都是（意式濃縮咖啡啊，苦味可是靈魂，來自咖啡豆、萃取時間、水溫，三個因素都得考慮，所以選D。）17.法式壓壺咖啡的口感一般有什么特點？A.醇厚B.順滑C.酸澀D.以上都是（法式壓壺咖啡啊，那口感可是豐富多樣，醇厚、順滑、酸澀，都有可能，所以選D。）18.卡布奇諾咖啡的口感一般有什么特點？A.醇厚B.順滑C.奶香濃郁D.以上都是（卡布奇諾咖啡啊，那口感可是讓人陶醉，醇厚、順滑、奶香濃郁，三個特點都具備，所以選D。）19.摩卡咖啡的口感一般有什么特點？A.甜膩B.醇厚C.巧克力味濃郁D.以上都是（摩卡咖啡啊，那口感可是甜膩與醇厚的完美結(jié)合，巧克力味濃郁，三個特點都具備，所以選D。）20.冷萃咖啡的口感一般有什么特點？A.醇厚B.順滑C.酸度低D.以上都是（冷萃咖啡啊，那口感可是獨特，醇厚、順滑、酸度低，三個特點都具備，所以選D。）二、多項選擇題（本部分共10道題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在答題卡上。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪些國家？A.埃塞俄比亞B.哥倫比亞C.巴西D.越南（咖啡豆的產(chǎn)地啊，那可是個世界性的分布，埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、越南，都是重要的產(chǎn)地，所以選ABCD。）2.手沖咖啡時，哪些因素會影響咖啡的味道？A.水溫B.研磨度C.萃取時間D.咖啡豆種類（手沖咖啡啊，那可是個精細活，水溫、研磨度、萃取時間、咖啡豆種類，哪個因素不對，味道都不好，所以選ABCD。）3.制作拿鐵咖啡時，哪些原料是必須的？A.意式濃縮咖啡B.牛奶C.糖漿D.奶泡（拿鐵咖啡啊，那可是個經(jīng)典的組合，意式濃縮咖啡、牛奶、糖漿、奶泡，缺一樣都不行，所以選ABCD。）4.意式濃縮咖啡的制作過程中，哪些步驟是必須的？A.萃取B.打奶泡C.混合D.裝飾（意式濃縮咖啡啊，那可是個標準流程，萃取、打奶泡、混合、裝飾，每一步都不能少，所以選ABCD。）5.法式壓壺咖啡的制作過程中，哪些步驟是必須的？A.加熱B.研磨C.萃取D.過濾（法式壓壺咖啡啊，那可是個傳統(tǒng)工藝，加熱、研磨、萃取、過濾，每一步都不能馬虎，所以選ABCD。）6.卡布奇諾咖啡的制作過程中，哪些步驟是必須的？A.萃取B.打奶泡C.混合D.裝飾（卡布奇諾咖啡啊，那可是個藝術(shù)創(chuàng)作，萃取、打奶泡、混合、裝飾，每一步都得用心，所以選ABCD。）7.摩卡咖啡的制作過程中，哪些步驟是必須的？A.萃取B.加熱牛奶C.混合D.裝飾（摩卡咖啡啊，那可是個甜蜜的創(chuàng)造，萃取、加熱牛奶、混合、裝飾，每一步都得完美，所以選ABCD。）8.冷萃咖啡的制作過程中，哪些步驟是必須的？A.研磨B.浸泡C.過濾D.冷藏（冷萃咖啡啊，那可是個慢火燉的功夫，研磨、浸泡、過濾、冷藏，每一步都得耐心，所以選ABCD。）9.咖啡師在制作咖啡時，需要注意哪些安全事項？A.用電安全B.防火安全C.食品衛(wèi)生安全D.操作安全（咖啡師啊，安全可是頭等大事，用電安全、防火安全、食品衛(wèi)生安全、操作安全，哪一樣都不能忽視，所以選ABCD。）10.咖啡豆的儲存過程中，需要注意哪些問題？A.防潮B.防蟲C.防光D.防異味（咖啡豆啊，儲存可不能馬虎，防潮、防蟲、防光、防異味，四個問題都得解決，所以選ABCD。）三、判斷題（本部分共15道題，每題2分，共30分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”，并將答案填在答題卡上。）1.咖啡豆的顏色越深，其酸度越高?！粒ㄎ蚁敫嬖V你啊，這可不一定哦，咖啡豆的顏色深，一般意味著烘焙程度深，那酸度反而會降低，甜感可能會更突出，所以這是個錯誤的說法。）2.手沖咖啡時，水流速度越快，萃取效果越好。×（手沖咖啡啊，水流速度這東西得慢悠悠的，太快了咖啡粉還沒來得及釋放風(fēng)味呢，水就流走了，味道肯定出不來，所以這是個錯誤的說法。）3.制作拿鐵咖啡時，牛奶的溫度一般要求在60攝氏度左右?！蹋描F咖啡嘛，牛奶的溫度確實得講究，太低了喝起來像白水，太高了又燙嘴，60度左右剛剛好，所以這是個正確的說法。）4.意式濃縮咖啡的咖啡因含量比手沖咖啡高?！蹋ㄒ馐綕饪s咖啡啊，那可是濃縮的精華，咖啡豆的密度大，萃取效率高，咖啡因含量自然也高，所以這是個正確的說法。）5.法式壓壺咖啡的口感比意式濃縮咖啡更醇厚?！蹋ǚㄊ綁簤乜Х劝。强墒莻€慢燉的過程，咖啡的味道慢慢釋放出來，口感確實比意式濃縮咖啡更醇厚一些，所以這是個正確的說法。）6.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度一般要求在2厘米以上?！蹋ú计嬷Z咖啡嘛，那標志性的奶泡可不能太薄，至少得有2厘米厚，這樣才顯得專業(yè)，所以這是個正確的說法。）7.摩卡咖啡的表面裝飾一般用巧克力醬。√（摩卡咖啡啊，那甜蜜的口感，表面裝飾用巧克力醬最合適不過了，顏色協(xié)調(diào)，味道也好，所以這是個正確的說法。）8.制作冷萃咖啡時，一般需要浸泡12小時以上?！蹋ɡ漭涂Х劝?，那可是個需要耐心的過程，至少得浸泡12小時以上，這樣味道才夠醇厚，所以這是個正確的說法。）9.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重?！蹋Х榷沟暮姹喊?，那可是個從淺到深的過程，烘焙程度越高，苦味確實越重，所以這是個正確的說法。）10.意式咖啡機的工作壓力一般需要達到15巴以上。√（意式咖啡機啊，那可是個力氣大的家伙，工作壓力至少得達到15巴，不然萃取不出來，所以這是個正確的說法。）11.制作美式咖啡時，一般需要加入150毫升以上的水?！粒朗娇Х劝?，那是意式濃縮咖啡的“稀釋版”，我一般加入100毫升水就差不多了，加太多味道就淡了，所以這是個錯誤的說法。）12.咖啡師在制作咖啡時，只需要保持手部衛(wèi)生就可以了?！粒Х葞煱?，衛(wèi)生可是重中之重，手部衛(wèi)生固然重要，但工作臺整潔、空氣清新、工具消毒，哪樣都不能少，所以這是個錯誤的說法。）13.咖啡豆的儲存環(huán)境要求干燥、陰涼、避光。√（咖啡豆啊，儲存可不能馬虎，干燥、陰涼、避光，這三個條件都得滿足，不然咖啡豆就壞了，所以這是個正確的說法。）14.手沖咖啡時，一般需要使用金屬濾紙?！粒ㄊ譀_咖啡啊，濾紙這東西得選對，金屬濾紙會吸附咖啡的香氣，味道肯定不好，我一般使用紙質(zhì)的，所以這是個錯誤的說法。）15.制作拿鐵咖啡時，一般需要使用電動奶泡機?！蹋描F咖啡啊，奶泡機可是個關(guān)鍵，電動的奶泡機效率高，奶泡也細膩，所以這是個正確的說法。）四、簡答題（本部分共5道題，每題6分，共30分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題，并將答案寫在答題紙上。）1.簡述手沖咖啡的制作步驟。手沖咖啡啊，那可是個需要講究的過程。首先呢，得選好咖啡豆，然后把它研磨成合適的粉末。接下來，把濾紙放在濾杯上，用熱水把濾紙預(yù)熱一下，這樣能防止熱量流失。然后，把研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕壓實一下，但別太用力了。接著，用熱水緩緩地沖泡咖啡粉，水溫得控制好，一般在90度到95度之間。沖泡的時候呢，要順著同一個方向轉(zhuǎn)動，讓水流均勻。最后，等水全部流完后，把濾杯拿開，咖啡就沖泡好了。整個過程得細心，才能沖出好喝的咖啡。2.制作卡布奇諾咖啡時，如何制作奶泡？制作卡布奇諾咖啡的奶泡啊，那可是個技術(shù)活。首先，得把牛奶加熱到合適的溫度，一般在60度左右。然后，把牛奶倒入奶泡機中，啟動奶泡機，讓高速旋轉(zhuǎn)的蒸汽棒把空氣打入牛奶中，形成綿密的奶泡。奶泡要細膩，不能有大氣泡。最后，把制作好的奶泡輕輕倒入咖啡中，注意要沿著杯壁倒入，這樣奶泡才不會消散得太快。整個過程得掌握好溫度和力度，才能做出完美的奶泡。3.簡述意式濃縮咖啡的特點。意式濃縮咖啡啊，那可是咖啡界的明星。它的特點是濃縮，一杯濃縮咖啡里包含了豐富的咖啡風(fēng)味。而且，它的口感醇厚，苦味明顯，但又不失甜感。意式濃縮咖啡的咖啡因含量也高，喝一杯就能提神醒腦。此外，意式濃縮咖啡還是很多其他咖啡飲品的基礎(chǔ)，比如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等等，都是用意式濃縮咖啡做底的。所以，意式濃縮咖啡在咖啡文化中占有非常重要的地位。4.咖啡師在制作咖啡時，需要注意哪些衛(wèi)生問題？咖啡師啊，衛(wèi)生可是頭等大事。首先，手部衛(wèi)生得保持好，每次制作咖啡前都要洗手，戴口罩，防止細菌傳播。其次，工作臺要整潔，咖啡豆、牛奶、工具擺放得井井有條，不能亂糟糟的。還要注意防潮、防蟲，儲存咖啡豆的地方要干燥，而且要定期檢查，防止蟲害。另外，咖啡機也要定期清潔和消毒，特別是萃取頭這些接觸咖啡的重要部位，更要仔細清潔，防止殘留物影響咖啡的味道?？傊?，衛(wèi)生問題是咖啡師必須時刻注意的。5.冷萃咖啡的制作過程中，有哪些需要注意的細節(jié)？冷萃咖啡啊，那可是個慢工出細活的活兒。首先，咖啡豆的研磨要粗一些，太細了容易堵塞濾網(wǎng)，而且會影響口感。然后，水溫要低，一般是室溫水或者稍微涼一點的水，不能太熱，否則還是會萃取出苦味。接下來，浸泡時間要長，至少得12小時以上，這樣才能萃取出濃郁的咖啡風(fēng)味。最后，過濾的時候要仔細，確保沒有咖啡渣進入咖啡液中。整個過程得耐心，才能沖出好喝的冷萃咖啡。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：咖啡豆的原產(chǎn)地主要在非洲的埃塞俄比亞，那里是咖啡的發(fā)源地，古時候當?shù)鼐用窬桶l(fā)現(xiàn)了咖啡豆的用途，所以A選項正確。2.B解析：手沖咖啡的水溫一般在95度左右比較合適，這個溫度能夠充分萃取出咖啡的香氣和風(fēng)味，太高或太低都會影響口感，所以B選項正確。3.C解析：制作拿鐵咖啡時，牛奶的脂肪含量一般要求在3.5%以上，這樣奶泡才會更加濃稠和綿密，口感也會更好，所以C選項正確。4.B解析：意式濃縮咖啡的萃取時間一般控制在25秒以內(nèi)，這個時間能夠萃取出濃縮咖啡的精華，時間過長或過短都會影響口感，所以B選項正確。5.B解析：法式壓壺咖啡的壺體材質(zhì)一般用陶瓷制作，陶瓷材質(zhì)保溫性好，而且外觀也比較美觀，所以B選項正確。6.B解析：卡布奇諾咖啡的表面奶泡厚度一般要求在2厘米左右，這樣既美觀又有口感，所以B選項正確。7.A解析：摩卡咖啡的表面裝飾一般用可可粉，這樣既美觀又能增加咖啡的巧克力風(fēng)味，所以A選項正確。8.C解析：制作冷萃咖啡時，一般需要浸泡12小時左右，這個時間能夠充分萃取出咖啡的香氣和風(fēng)味，所以C選項正確。9.C解析：咖啡豆的烘焙程度分為五個等級，從淺到深分別是淺焙、中淺焙、中焙、中深焙、深焙，所以C選項正確。10.A解析：意式咖啡機的工作壓力一般控制在15巴左右，這個壓力能夠萃取出濃縮咖啡的精華，所以A選項正確。11.B解析：制作美式咖啡時，一般需要加入100毫升的水，這個水量能夠稀釋意式濃縮咖啡，使其口感更加柔和，所以B選項正確。12.D解析：咖啡師在制作咖啡時，需要保持洗手、戴口罩、保持工作臺整潔等衛(wèi)生習(xí)慣，所以D選項正確。13.D解析：咖啡豆的儲存條件一般要求干燥、陰涼、避光的環(huán)境，所以D選項正確。14.A解析：手沖咖啡時，一般需要使用紙質(zhì)的濾紙，這樣能夠更好地保留咖啡的香氣和風(fēng)味，所以A選項正確。15.A解析：制作拿鐵咖啡時，一般需要使用蒸汽式的奶泡機，這樣能夠制作出細膩的奶泡，所以A選項正確。16.D解析：意式濃縮咖啡的苦味主要來自咖啡豆、萃取時間、水溫，這三個因素都會影響苦味，所以D選項正確。17.D解析：法式壓壺咖啡的口感一般有醇厚、順滑、酸澀等特點，所以D選項正確。18.D解析：卡布奇諾咖啡的口感一般有醇厚、順滑、奶香濃郁等特點，所以D選項正確。19.D解析：摩卡咖啡的口感一般有甜膩、醇厚、巧克力味濃郁等特點，所以D選項正確。20.D解析：冷萃咖啡的口感一般有醇厚、順滑、酸度低等特點，所以D選項正確。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：咖啡豆的產(chǎn)地主要在非洲的埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西、越南等國家，所以ABCD選項都正確。2.ABCD解析：手沖咖啡時，水溫、研磨度、萃取時間、咖啡豆種類都會影響咖啡的味道，所以ABCD選項都正確。3.ABCD解析：制作拿鐵咖啡時，意式濃縮咖啡、牛奶、糖漿、奶泡都是必須的原料，所以ABCD選項都正確。4.ABCD解析：意式濃縮咖啡的制作過程中，萃取、打奶泡、混合、裝飾都是必須的步驟，所以ABCD選項都正確。5.ABCD解析：法式壓壺咖啡的制作過程中，加熱、研磨、萃取、過濾都是必須的步驟，所以ABCD選項都正確。6.ABCD解析：卡布奇諾咖啡的制作過程中，萃取、打奶泡、混合、裝飾都是必須的步驟，所以ABCD選項都正確。7.ABCD解析：摩卡咖啡的制作過程中，萃取、加熱牛奶、混合、裝飾都是必須的步驟，所以ABCD選項都正確。8.ABCD解析：冷萃咖啡的制作過程中，研磨、浸泡、過濾、冷藏都是必須的步驟，所以ABCD選項都正確。9.ABCD解析：咖啡師在制作咖啡時，需要注意用電安全、防火安全、食品衛(wèi)生安全、操作安全，所以ABCD選項都正確。10.ABCD解析：咖啡豆的儲存過程中，需要注意防潮、防蟲、防光、防異味，所以ABCD選項都正確。三、判斷題答案及解析1.×解析：咖啡豆的顏色越深，其烘焙程度越高，酸度反而會降低，甜感可能會更突出，所以這個說法是錯誤的。2.×解析：手沖咖啡時，水流速度要慢，太快了咖啡粉還沒來得及釋放風(fēng)味呢，水就流走了，味道肯定出不來，所以這個說法是錯誤的。3.√解析：拿鐵咖啡嘛，牛奶的溫度確實得講究，60度左右剛剛好，所以這個說法是正確的。4.√解析：意式濃縮咖啡啊，那可是濃縮的精華，咖啡豆的密度大，萃取效率高，咖啡因含量自然也高，所以這個說法是正確的。5.√解析：法式壓壺咖啡啊，那可是個慢燉的過程，咖啡的味道慢慢釋放出來，口感確實比意式濃縮咖啡更醇厚一些，所以這個說法是正確的。6.√解析：卡布奇諾咖啡嘛，那標志性的奶泡可不能太薄，至少得有2厘米厚，這樣才顯得專業(yè)，所以這個說法是正確的。7.√解析：摩卡咖啡啊，那甜蜜的口感，表面裝飾用巧克力醬最合適不過了，顏色協(xié)調(diào)，味道也好，所以這個說法是正確的。8.√解析：冷萃咖啡啊，那可是個需要耐心的過程，至少得浸泡12小時以上，這樣味道才夠醇厚，所以這個說法是正確的。9.√解析：咖啡豆的烘焙啊，那可是個從淺到深的過程，烘焙程度越高，苦味確實越重，所以這個說法是正確的。10.√解析：意式咖啡機啊，那可是個力氣大的家伙，工作壓力至少得達到15巴，不然萃取不出來，所以這個說法是正確的。11.×解析：美式咖啡啊，那是意式濃縮咖啡的“稀釋版”，我一般加入100毫升水就差不多了，加太多味道就淡了，所以這個說法是錯誤的。12.×解析：咖啡師啊，衛(wèi)生可是重中之重，手部衛(wèi)生固然重要，但工作臺整潔、空氣清新、工具消毒，哪樣都不能少，所以這個說法是錯誤的。13.√解析：咖啡豆啊，儲存可不能馬虎，干燥、陰涼、避光，這三個條件都得滿足，不然咖啡豆就壞了，所以這個說法是正確的。14.×解析：手沖咖啡啊，濾紙這東西得選對，金屬濾紙會吸附咖啡的香氣，味道肯定不好，我一般使用紙質(zhì)的，所以這個說法是錯誤的。15.√解析：拿鐵咖啡啊，奶泡機可是個關(guān)鍵，電動的奶泡機效率高，奶泡也細膩，所以這個說法是正確的。四、簡答題答案及解析1.手沖咖啡的制作步驟解析：手沖咖啡啊，那可是個需要講究的過程。首先呢，得選好咖啡豆，然后把它研磨成合適的粉末。接下來，把濾紙放在濾杯上，用熱水把濾紙預(yù)熱一下，這樣能防止熱量流失。然后，把研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕壓實一下，但別太用力了。接著，用熱水緩緩地沖泡咖啡粉，水溫得控制好，一般