2025年調(diào)酒師職業(yè)資格考試模擬試題集：飲品制作原料考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。）1.酒精含量在15%vol以下的飲料酒，通常被歸類為什么類型的酒？A.強(qiáng)化酒B.輕度酒C.利口酒D.薄酒2.制作古典雞尾酒馬提尼時，常用的基酒是哪一種？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒3.葡萄酒中的單寧主要來源于哪里？A.酒花B.酒精發(fā)酵C.葡萄皮D.酒桶4.制作日式梅子酒時，通常使用哪種梅子？A.大久保梅子B.琥珀梅子C.青梅D.白梅5.以下哪種酒類屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.啤酒C.白蘭地D.黃酒6.制作莫吉托雞尾酒時，需要用到哪種植物葉子？A.竹葉B.薄荷C.荷葉D.櫻花葉7.以下哪種原料是制作威士忌的主要原料？A.大麥B.玉米C.麥芽D.糖蜜8.葡萄酒中的酸度主要來源于哪里？A.酒花B.酒精發(fā)酵C.葡萄皮D.酒桶9.制作法國干邑時，通常使用哪種葡萄品種？A.赤霞珠B.霞多麗C.白詩南D.馬爾貝克10.以下哪種酒類屬于發(fā)酵酒？A.白蘭地B.啤酒C.白酒D.朗姆酒11.制作愛爾蘭咖啡時，需要用到哪種咖啡？A.意式濃縮咖啡B.法式濃縮咖啡C.美式咖啡D.拿鐵咖啡12.以下哪種原料是制作伏特加的主要原料？A.大麥B.麥芽C.糖蜜D.甜菜根13.葡萄酒中的甜度主要來源于哪里？A.葡萄皮B.酒花C.酒精發(fā)酵D.酒桶14.制作古典雞尾酒曼哈頓時，通常使用哪種基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.以下哪種酒類屬于利口酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.甜酒16.制作日本清酒時，通常使用哪種米？A.短粒米B.長粒米C.中粒米D.糯米17.葡萄酒中的酒精度數(shù)主要來源于哪里？A.葡萄皮B.酒花C.酒精發(fā)酵D.酒桶18.制作古典雞尾酒金湯力時，通常使用哪種基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒19.以下哪種原料是制作朗姆酒的主要原料？A.大麥B.麥芽C.糖蜜D.甜菜根20.葡萄酒中的澀味主要來源于哪里？A.葡萄皮B.酒花C.酒精發(fā)酵D.酒桶21.制作古典雞尾酒Sidecar時，通常使用哪種基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒22.以下哪種酒類屬于發(fā)酵酒？A.白蘭地B.啤酒C.白酒D.甜酒23.制作法國干邑時，通常使用哪種葡萄品種？A.赤霞珠B.霞多麗C.白詩南D.馬爾貝克24.葡萄酒中的酸度主要來源于哪里？A.葡萄皮B.酒花C.酒精發(fā)酵D.酒桶25.制作古典雞尾酒OldFashioned時，通常使用哪種基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。多選、少選或錯選均不得分。）1.以下哪些原料是制作威士忌的主要原料？A.大麥B.玉米C.麥芽D.糖蜜E.甜菜根2.葡萄酒中的單寧主要來源于哪里？A.酒花B.酒精發(fā)酵C.葡萄皮D.酒桶E.葡萄籽3.制作法國干邑時，通常使用哪些葡萄品種？A.赤霞珠B.霞多麗C.白詩南D.馬爾貝克E.雅文邑4.以下哪些酒類屬于發(fā)酵酒？A.白蘭地B.啤酒C.白酒D.朗姆酒E.黃酒5.制作古典雞尾酒馬提尼時，通常使用哪些基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒E.甜酒6.以下哪些原料是制作伏特加的主要原料？A.大麥B.麥芽C.糖蜜D.甜菜根E.馬鈴薯7.葡萄酒中的酸度主要來源于哪里？A.葡萄皮B.酒花C.酒精發(fā)酵D.酒桶E.葡萄籽8.制作日本清酒時，通常使用哪些米？A.短粒米B.長粒米C.中粒米D.糯米E.大米9.以下哪些酒類屬于利口酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.甜酒E.利口酒10.制作古典雞尾酒金湯力時，通常使用哪些基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒E.甜酒11.以下哪些原料是制作朗姆酒的主要原料？A.大麥B.麥芽C.糖蜜D.甜菜根E.馬鈴薯12.葡萄酒中的澀味主要來源于哪里？A.葡萄皮B.酒花C.酒精發(fā)酵D.酒桶E.葡萄籽13.制作古典雞尾酒Sidecar時，通常使用哪些基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒E.甜酒14.以下哪些酒類屬于發(fā)酵酒？A.白蘭地B.啤酒C.白酒D.朗姆酒E.黃酒15.制作古典雞尾酒OldFashioned時，通常使用哪些基酒？A.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒E.甜酒三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列每小題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作古典雞尾酒馬提尼時，通常需要加入橄欖作為garnish。2.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮和籽。3.法國干邑通常使用大麥作為主要原料進(jìn)行制作。4.制作日本梅子酒時，通常使用青梅，因為青梅的酸度和甜度更加適合發(fā)酵。5.白蘭地屬于發(fā)酵酒，而不是蒸餾酒。6.制作古典雞尾酒金湯力時，通常需要加入青檸汁和糖漿。7.伏特加的主要原料是馬鈴薯，因此其口感較為獨特。8.葡萄酒中的酸度主要來源于酒花，而不是葡萄本身。9.制作法國干邑時，通常使用霞多麗葡萄品種，因為這種葡萄的香氣較為濃郁。10.古典雞尾酒OldFashioned通常需要加入糖和苦精，以增加其口感和風(fēng)味。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述制作古典雞尾酒馬提尼的步驟和所需的主要原料。2.葡萄酒中的單寧主要來源于哪里？它對葡萄酒的風(fēng)味有哪些影響？3.制作法國干邑時，通常使用哪些葡萄品種？這些葡萄品種對干邑的風(fēng)味有哪些特點？4.簡述制作日本清酒的主要步驟和所需的主要原料。5.制作古典雞尾酒金湯力時，通常需要加入哪些調(diào)味料？這些調(diào)味料對雞尾酒的風(fēng)味有哪些影響？本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B輕度酒通常指酒精含量在15%vol以下的飲料酒，這類酒口感較為柔和，適合不太能接受高度數(shù)酒的人飲用。酒精含量超過15%vol的酒一般會被歸為中度酒或高度酒。所以輕度酒是正確答案。2.A馬提尼雞尾酒的經(jīng)典配方中，基酒是干邑白蘭地，特別是俄羅斯干邑。干邑白蘭地以其純凈的口感和獨特的風(fēng)味為馬提尼雞尾酒提供了堅實的基礎(chǔ)。其他選項如威士忌、伏特加和朗姆酒雖然也可以用于制作雞尾酒，但并不是馬提尼的傳統(tǒng)基酒。3.C葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮和籽，而不是酒花、酒精發(fā)酵或酒桶。單寧賦予了葡萄酒澀味和結(jié)構(gòu)感，對葡萄酒的風(fēng)味和口感有重要影響。4.A大久保梅子因其獨特的酸度和甜度，是制作日式梅子酒的首選。大久保梅子的肉質(zhì)飽滿，汁水豐富，非常適合用來釀酒。5.C白蘭地是通過蒸餾葡萄酒或其他發(fā)酵酒制成的，因此屬于蒸餾酒。葡萄酒是發(fā)酵酒，啤酒也是發(fā)酵酒，而黃酒雖然也是發(fā)酵酒，但通常不通過蒸餾過程制作。6.B莫吉托雞尾酒的標(biāo)志性成分是薄荷葉，薄荷葉的清新香氣和口感為莫吉托雞尾酒增添了獨特的風(fēng)味。竹葉、荷葉和櫻花葉雖然也是某些飲料中的成分，但不是莫吉托雞尾酒的特色。7.A制作威士忌的主要原料是大麥，特別是蘇格蘭威士忌。大麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥、糖化、發(fā)酵和蒸餾等步驟，最終制成威士忌。玉米、麥芽、糖蜜和甜菜根雖然也可以用于制作其他類型的酒，但不是威士忌的主要原料。8.C葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的天然酸，如酒石酸、蘋果酸和乳酸。這些酸賦予了葡萄酒清爽的口感和平衡的風(fēng)味。酒花主要存在于啤酒中，不是葡萄酒的成分。9.D法國干邑通常使用馬爾貝克葡萄品種進(jìn)行制作。馬爾貝克葡萄的果皮較厚，富含單寧，適合用于制作干邑。赤霞珠、霞多麗、白詩南和雅文邑雖然也是葡萄品種，但不是法國干邑的主要原料。10.B啤酒是通過發(fā)酵麥芽汁制成的，因此屬于發(fā)酵酒。白蘭地、白酒和朗姆酒雖然也是酒類，但它們通常是通過蒸餾過程制成的，不屬于發(fā)酵酒。11.A愛爾蘭咖啡的經(jīng)典配方中，基酒是愛爾蘭威士忌。愛爾蘭威士忌的口感較為柔和，帶有獨特的甜味，與咖啡的苦味相得益彰。其他選項如法式濃縮咖啡、美式咖啡和拿鐵咖啡雖然也是咖啡飲料，但它們不包含威士忌作為基酒。12.D伏特加的主要原料是馬鈴薯，馬鈴薯經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾后制成伏特加。大麥、麥芽、糖蜜和甜菜根雖然也可以用于制作其他類型的酒，但不是伏特加的主要原料。13.A葡萄酒中的甜度主要來源于葡萄中的天然糖分。葡萄在發(fā)酵過程中，糖分會逐漸被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酒花主要存在于啤酒中，不是葡萄酒的成分。14.B曼哈頓雞尾酒的基酒是威士忌，特別是美國波本威士忌或黑麥威士忌。威士忌的濃郁口感為曼哈頓雞尾酒提供了堅實的基礎(chǔ)。白蘭地、伏特加、朗姆酒和甜酒雖然也可以用于制作雞尾酒，但不是曼哈頓雞尾酒的傳統(tǒng)基酒。15.D甜酒通常指含有較高糖分的酒類，如利口酒、甜葡萄酒等。白蘭地、威士忌、伏特加和朗姆酒雖然也可以制作成甜酒，但甜酒通常指那些本身就含有較高糖分的酒類。16.A日本清酒通常使用短粒米進(jìn)行制作，特別是日本傳統(tǒng)的粳米。短粒米的淀粉結(jié)構(gòu)更適合用于清酒的釀造，能夠產(chǎn)生獨特的口感和風(fēng)味。長粒米、中粒米、糯米和大米雖然也是米，但不是日本清酒的傳統(tǒng)原料。17.C葡萄酒中的酒精度數(shù)主要來源于葡萄中的糖分在發(fā)酵過程中被酵母轉(zhuǎn)化為酒精。酒花主要存在于啤酒中，不是葡萄酒的成分。18.B金湯力雞尾酒的基酒是威士忌，特別是金酒。金酒的風(fēng)味較為獨特，與青檸汁和糖漿的搭配為金湯力雞尾酒提供了經(jīng)典的口感。白蘭地、伏特加、朗姆酒和甜酒雖然也可以用于制作雞尾酒，但不是金湯力雞尾酒的傳統(tǒng)基酒。19.C朗姆酒的主要原料是糖蜜，糖蜜經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾后制成朗姆酒。大麥、麥芽、甜菜根和馬鈴薯雖然也可以用于制作其他類型的酒，但不是朗姆酒的主要原料。20.A葡萄酒中的澀味主要來源于葡萄的果皮和籽中的單寧。單寧賦予了葡萄酒澀味和結(jié)構(gòu)感，對葡萄酒的風(fēng)味和口感有重要影響。21.ASidecar雞尾酒的基酒是白蘭地，特別是干邑。干邑的口感和風(fēng)味為Sidecar雞尾酒提供了經(jīng)典的基調(diào)和層次感。威士忌、伏特加、朗姆酒和甜酒雖然也可以用于制作雞尾酒，但不是Sidecar雞尾酒的傳統(tǒng)基酒。22.B啤酒是通過發(fā)酵麥芽汁制成的，因此屬于發(fā)酵酒。白蘭地、白酒和朗姆酒雖然也是酒類，但它們通常是通過蒸餾過程制成的，不屬于發(fā)酵酒。23.D法國干邑通常使用馬爾貝克葡萄品種進(jìn)行制作。馬爾貝克葡萄的果皮較厚，富含單寧，適合用于制作干邑。赤霞珠、霞多麗、白詩南和雅文邑雖然也是葡萄品種，但不是法國干邑的主要原料。24.C葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的天然酸，如酒石酸、蘋果酸和乳酸。這些酸賦予了葡萄酒清爽的口感和平衡的風(fēng)味。酒花主要存在于啤酒中，不是葡萄酒的成分。25.BOldFashioned雞尾酒的基酒是威士忌，特別是波本威士忌或黑麥威士忌。威士忌的濃郁口感為OldFashioned雞尾酒提供了堅實的基礎(chǔ)。白蘭地、伏特加、朗姆酒和甜酒雖然也可以用于制作雞尾酒，但不是OldFashioned雞尾酒的傳統(tǒng)基酒。二、多項選擇題答案及解析1.A、C大麥和麥芽是制作威士忌的主要原料，它們提供了威士忌的基礎(chǔ)風(fēng)味和口感。玉米、糖蜜、甜菜根和馬鈴薯雖然也可以用于制作其他類型的酒，但不是威士忌的主要原料。2.C、E葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮和籽。單寧賦予了葡萄酒澀味和結(jié)構(gòu)感，對葡萄酒的風(fēng)味和口感有重要影響。3.B、D法國干邑通常使用霞多麗和馬爾貝克葡萄品種進(jìn)行制作。霞多麗葡萄的香氣較為清新，馬爾貝克葡萄的果皮較厚，富含單寧。這些葡萄品種對干邑的風(fēng)味有重要影響。4.B、C、D啤酒、白酒和朗姆酒都屬于發(fā)酵酒。啤酒是通過發(fā)酵麥芽汁制成的，白酒是通過發(fā)酵谷物制成的，朗姆酒是通過發(fā)酵糖蜜制成的。白蘭地和黃酒雖然也是酒類，但它們通常是通過蒸餾過程制成的，不屬于發(fā)酵酒。5.A、C馬提尼雞尾酒的經(jīng)典配方中，基酒是干邑白蘭地，調(diào)味料是橄欖和橄欖汁。干邑白蘭地為其提供了純凈的口感和獨特的風(fēng)味，橄欖和橄欖汁則增加了其口感和風(fēng)味層次。6.D、E伏特加的主要原料是馬鈴薯，馬鈴薯經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾后制成伏特加。甜菜根也可以用于制作伏特加，但馬鈴薯是伏特加的傳統(tǒng)原料。7.C、E葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的天然酸，如酒石酸、蘋果酸和乳酸。這些酸賦予了葡萄酒清爽的口感和平衡的風(fēng)味。8.A、C日本清酒通常使用短粒米和粳米進(jìn)行制作。短粒米的淀粉結(jié)構(gòu)更適合用于清酒的釀造，能夠產(chǎn)生獨特的口感和風(fēng)味。9.D、E甜酒通常指含有較高糖分的酒類，如利口酒、甜葡萄酒等。利口酒是經(jīng)過蒸餾后加入糖分的酒類，甜葡萄酒則是直接用含糖葡萄釀造的酒類。10.B、C金湯力雞尾酒的基酒是威士忌，調(diào)味料是青檸汁和糖漿。威士忌為其提供了獨特的口感和風(fēng)味，青檸汁和糖漿則增加了其酸度和甜度，使其口感更加平衡。11.C、E朗姆酒的主要原料是糖蜜和馬鈴薯。糖蜜經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾后制成朗姆酒，馬鈴薯也可以用于制作伏特加，但糖蜜是朗姆酒的傳統(tǒng)原料。12.A、E葡萄酒中的澀味主要來源于葡萄的果皮和籽中的單寧。單寧賦予了葡萄酒澀味和結(jié)構(gòu)感，對葡萄酒的風(fēng)味和口感有重要影響。13.A、CSidecar雞尾酒的基酒是白蘭地，調(diào)味料是橙汁和苦精。白蘭地的口感和風(fēng)味為Sidecar雞尾酒提供了經(jīng)典的基調(diào)和層次感，橙汁和苦精則增加了其口感和風(fēng)味層次。14.B、C、D啤酒、白酒和朗姆酒都屬于發(fā)酵酒。啤酒是通過發(fā)酵麥芽汁制成的，白酒是通過發(fā)酵谷物制成的，朗姆酒是通過發(fā)酵糖蜜制成的。白蘭地和黃酒雖然也是酒類，但它們通常是通過蒸餾過程制成的，不屬于發(fā)酵酒。15.B、DOldFashioned雞尾酒的基酒是威士忌，調(diào)味料是糖和苦精。威士忌的濃郁口感為OldFashioned雞尾酒提供了堅實的基礎(chǔ)，糖和苦精則增加了其甜度和苦度，使其口感更加平衡。三、判斷題答案及解析1.√制作古典雞尾酒馬提尼時，通常需要加入橄欖作為garnish。橄欖的咸鮮口感和果香為馬提尼雞尾酒增添了獨特的風(fēng)味和層次感。2.√葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮和籽。單寧賦予了葡萄酒澀味和結(jié)構(gòu)感，對葡萄酒的風(fēng)味和口感有重要影響。3.×法國干邑通常使用大麥和麥芽作為主要原料進(jìn)行制作，而不是干邑。干邑是一種白蘭地，通常是用葡萄發(fā)酵后蒸餾制成的。4.√制作日本梅子酒時，通常使用青梅，因為青梅的酸度和甜度更加適合發(fā)酵。青梅的肉質(zhì)飽滿，汁水豐富，非常適合用來釀酒。5.×白蘭地是通過蒸餾葡萄酒或其他發(fā)酵酒制成的，因此屬于蒸餾酒，而不是發(fā)酵酒。6.√制作古典雞尾酒金湯力時，通常需要加入青檸汁和糖漿。青檸汁的酸度和甜度與金酒的風(fēng)味相得益彰，為金湯力雞尾酒增添了獨特的口感和層次感。7.√伏特加的主要原料是馬鈴薯，馬鈴薯經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾后制成伏特加。伏特加的口感較為純凈，帶有獨特的香氣。8.×葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的天然酸，如酒石酸、蘋果酸和乳酸，而不是酒花。酒花主要存在于啤酒中，不是葡萄酒的成分。9.×法國干邑通常使用馬爾貝克和霞多麗葡萄品種進(jìn)行制作，而不是霞多麗。馬爾貝克葡萄的果皮較厚，富含單寧，適合用于制作干邑。10.√古典雞尾酒OldFashioned通常需要加入糖和苦精，以增加其口感和風(fēng)味。糖的甜度和苦精