2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師職業(yè)技能培訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填涂在答題卡上。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個(gè)大洲？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲2.咖啡豆的種類主要分為哪兩大類？A.阿拉比卡和羅布斯塔B.意式和法式C.淺度烘焙和深度烘焙D.單一產(chǎn)地和拼配3.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間是多少秒？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒4.手沖咖啡時(shí)，水溫通常控制在多少度？A.85-90度B.90-95度C.95-100度D.100-105度5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪些工具？A.磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、量勺、壓粉器B.攪拌機(jī)、烤箱、咖啡杯、糖罐C.冰箱、微波爐、咖啡壺、過濾器D.榨汁機(jī)、打蛋器、咖啡杯、糖罐6.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？A.淺度、中度、深度B.意式、法式、美式C.單一產(chǎn)地、拼配D.冷萃、熱萃7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種研磨度？A.粗磨B.中磨C.細(xì)磨D.極細(xì)磨8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔、容器消毒B.水溫控制、研磨度調(diào)整、萃取時(shí)間C.咖啡豆儲(chǔ)存、配方設(shè)計(jì)、口感調(diào)整D.店面裝修、服務(wù)態(tài)度、銷售技巧9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡豆？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.兩者皆有D.兩者皆無10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些口感問題？A.酸度、苦度、醇厚度B.甜度、咸度、鮮度C.溫度、濕度、密度D.顏色、香氣、味道11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡杯？A.馬克杯B.陶瓷杯C.玻璃杯D.金屬杯12.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些安全問題？A.設(shè)備操作、火源管理、化學(xué)品使用B.水溫控制、研磨度調(diào)整、萃取時(shí)間C.咖啡豆儲(chǔ)存、配方設(shè)計(jì)、口感調(diào)整D.店面裝修、服務(wù)態(tài)度、銷售技巧13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡勺？A.金屬勺B.木質(zhì)勺C.塑料勺D.硅膠勺14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些儲(chǔ)存問題？A.避光、防潮、低溫B.高溫、高濕、陽光C.通風(fēng)、干燥、高溫D.低溫、高濕、避光15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡機(jī)？A.意式咖啡機(jī)B.手沖咖啡機(jī)C.兩者皆有D.兩者皆無16.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些服務(wù)問題？A.溝通技巧、服務(wù)態(tài)度、效率B.水溫控制、研磨度調(diào)整、萃取時(shí)間C.咖啡豆儲(chǔ)存、配方設(shè)計(jì)、口感調(diào)整D.店面裝修、銷售技巧、員工管理17.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡過濾器？A.金屬過濾器B.紙質(zhì)過濾器C.兩者皆有D.兩者皆無18.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些口感平衡問題？A.酸度、苦度、醇厚度B.甜度、咸度、鮮度C.溫度、濕度、密度D.顏色、香氣、味道19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡豆研磨機(jī)？A.手動(dòng)研磨機(jī)B.電動(dòng)研磨機(jī)C.兩者皆有D.兩者皆無20.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些設(shè)備維護(hù)問題？A.清潔、保養(yǎng)、校準(zhǔn)B.更換、維修、調(diào)試C.儲(chǔ)存、運(yùn)輸、安裝D.設(shè)計(jì)、制造、銷售二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母代號(hào)填涂在答題卡上。）1.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪些工具？A.磨豆機(jī)B.咖啡機(jī)C.量勺D.壓粉器E.攪拌機(jī)2.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？A.淺度B.中度C.深度D.意式E.法式3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.手部衛(wèi)生B.設(shè)備清潔C.容器消毒D.水溫控制E.研磨度調(diào)整4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡豆？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.兩者皆有D.兩者皆無E.混合豆5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些口感問題？A.酸度B.苦度C.醇厚度D.甜度E.咸度6.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡杯？A.馬克杯B.陶瓷杯C.玻璃杯D.金屬杯E.塑料杯7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些安全問題？A.設(shè)備操作B.火源管理C.化學(xué)品使用D.水溫控制E.研磨度調(diào)整8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡勺？A.金屬勺B.木質(zhì)勺C.塑料勺D.硅膠勺E.竹制勺9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些儲(chǔ)存問題？A.避光B.防潮C.低溫D.高溫E.高濕10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用哪種咖啡機(jī)？A.意式咖啡機(jī)B.手沖咖啡機(jī)C.兩者皆有D.兩者皆無E.自動(dòng)咖啡機(jī)三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的“√”填涂在答題卡上，錯(cuò)誤答案的“×”填涂在答題卡上。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在非洲和亞洲。√2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間通常在25-30秒之間。×3.手沖咖啡時(shí)，水溫通常控制在90-95度?！?.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、量勺、壓粉器等工具?！?.咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度三種?！?.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用細(xì)磨的研磨度?！?.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔和容器消毒等衛(wèi)生問題。√8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用阿拉比卡咖啡豆?！?.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意酸度、苦度和醇厚度等口感問題。√10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常會(huì)使用陶瓷杯?！趟?、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題卡上。）1.簡述咖啡豆的產(chǎn)地分布情況?？Х榷怪饕a(chǎn)地分布在非洲、亞洲和南美洲。非洲是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，亞洲則產(chǎn)有阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆，南美洲以羅布斯塔咖啡豆為主。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。2.解釋意式濃縮咖啡的制作過程。意式濃縮咖啡的制作過程主要包括磨豆、布粉、壓粉、萃取四個(gè)步驟。首先，將咖啡豆磨成細(xì)粉，然后均勻地布在濾粉器上，用壓粉器壓實(shí)，最后將濾粉器安裝在咖啡機(jī)上，萃取出的咖啡液即為意式濃縮咖啡。3.描述手沖咖啡的制作步驟。手沖咖啡的制作步驟包括磨豆、量取咖啡粉、放置濾紙、潤濕濾紙、放入咖啡粉、注水、等待萃取、過濾咖啡液。首先，將咖啡豆磨成適合手沖的研磨度，然后量取適量的咖啡粉，放入濾杯中，用熱水潤濕濾紙，倒掉水后放入咖啡粉，緩慢注水，等待萃取完成，最后將咖啡液倒入杯中。4.列舉咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題?？Х葞熢谥谱骺Х葧r(shí)需要注意的衛(wèi)生問題包括手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔和容器消毒。手部衛(wèi)生要求咖啡師在制作咖啡前要洗手，設(shè)備清潔要求咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備要保持干凈，容器消毒要求咖啡杯、糖罐等容器要定期消毒。5.說明咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的口感問題?？Х葞熢谥谱骺Х葧r(shí)需要注意的口感問題包括酸度、苦度和醇厚度。酸度是指咖啡的酸味，苦度是指咖啡的苦味，醇厚度是指咖啡的油脂和香氣。咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好，調(diào)整水溫、研磨度和萃取時(shí)間，以制作出口感平衡的咖啡。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請(qǐng)將答案寫在答題卡上。）論述咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的服務(wù)問題?？Х葞熢谥谱骺Х葧r(shí)需要注意的服務(wù)問題包括溝通技巧、服務(wù)態(tài)度和效率。首先，溝通技巧要求咖啡師要能夠與顧客進(jìn)行有效的溝通，了解顧客的口味偏好和需求，提供專業(yè)的建議和推薦。服務(wù)態(tài)度要求咖啡師要熱情、友好，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。效率要求咖啡師要熟練掌握制作咖啡的技巧，能夠在短時(shí)間內(nèi)制作出高質(zhì)量的咖啡，提高顧客的滿意度?？Х葞熯€需要注意咖啡的呈現(xiàn)效果，包括咖啡的色澤、香氣和口感，以提升整體的服務(wù)質(zhì)量。通過這些服務(wù)問題的注意，咖啡師能夠?yàn)轭櫩吞峁└玫目Х润w驗(yàn)，增加顧客的忠誠度。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A【解析】咖啡豆的主要產(chǎn)地集中在非洲的埃塞俄比亞、肯尼亞等地，以及亞洲的印度尼西亞、越南等地，但非洲和亞洲是最大的產(chǎn)地分布區(qū)。2.A【解析】咖啡豆主要分為兩大類：阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡豆風(fēng)味更佳，酸度較高；羅布斯塔豆則苦味較重，咖啡因含量更高。3.C【解析】意式濃縮咖啡理想的萃取時(shí)間通常在25-30秒之間，這個(gè)時(shí)間能保證咖啡液的風(fēng)味和口感達(dá)到最佳。4.B【解析】手沖咖啡的水溫通?？刂圃?0-95度之間，這個(gè)溫度能更好地萃取咖啡的風(fēng)味和香氣。5.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的工具包括磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、量勺和壓粉器，這些工具是制作咖啡的基礎(chǔ)設(shè)備。6.A【解析】咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度三種，不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的風(fēng)味和口感。7.C【解析】制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用細(xì)磨的研磨度，這樣能更好地萃取咖啡的風(fēng)味和香氣。8.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔和容器消毒等衛(wèi)生問題，確?？Х鹊陌踩托l(wèi)生。9.A【解析】阿拉比卡豆是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆，其風(fēng)味更佳，酸度較高。10.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意酸度、苦度和醇厚度等口感問題，這些因素會(huì)直接影響咖啡的口感和品質(zhì)。11.B【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用陶瓷杯，因?yàn)樘沾杀芨玫乇３挚Х鹊臏囟群拖銡狻?2.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意設(shè)備操作、火源管理和化學(xué)品使用等安全問題，確保制作過程的安全。13.B【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用木質(zhì)勺，因?yàn)槟举|(zhì)勺不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，且環(huán)保衛(wèi)生。14.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意避光、防潮和低溫的儲(chǔ)存問題，確?？Х榷沟男迈r和品質(zhì)。15.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用意式咖啡機(jī)，因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)能制作出濃縮咖啡等高品質(zhì)咖啡。16.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意溝通技巧、服務(wù)態(tài)度和效率等服務(wù)問題，提升顧客的滿意度。17.B【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用紙質(zhì)過濾器，因?yàn)榧堎|(zhì)過濾器能更好地過濾咖啡渣，保持咖啡的清澈。18.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意酸度、苦度和醇厚度等口感平衡問題，確?？Х鹊目诟泻椭C統(tǒng)一。19.B【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用電動(dòng)研磨機(jī)，因?yàn)殡妱?dòng)研磨機(jī)能更高效地磨豆，保證咖啡的研磨度。20.A【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意設(shè)備的清潔、保養(yǎng)和校準(zhǔn)等維護(hù)問題，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和咖啡的品質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的工具包括磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、量勺和壓粉器，這些工具是制作咖啡的基礎(chǔ)設(shè)備。2.A、B、C【解析】咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度三種，不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的風(fēng)味和口感。3.A、B、C【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔和容器消毒等衛(wèi)生問題，確?？Х鹊陌踩托l(wèi)生。4.A、B【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，這兩種咖啡豆各有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。5.A、B、C【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意酸度、苦度和醇厚度等口感問題，這些因素會(huì)直接影響咖啡的口感和品質(zhì)。6.B、C【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用陶瓷杯和玻璃杯，因?yàn)檫@兩種杯子能更好地保持咖啡的溫度和香氣。7.A、B、C【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意設(shè)備操作、火源管理和化學(xué)品使用等安全問題，確保制作過程的安全。8.A、B、C【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用金屬勺、木質(zhì)勺和塑料勺，這些勺子不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，且環(huán)保衛(wèi)生。9.A、B、C【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意避光、防潮和低溫的儲(chǔ)存問題，確?？Х榷沟男迈r和品質(zhì)。10.A、B【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用意式咖啡機(jī)和手沖咖啡機(jī)，這兩種咖啡機(jī)能制作出不同風(fēng)格的咖啡。三、判斷題答案及解析1.√【解析】咖啡豆的主要產(chǎn)地分布在非洲和亞洲，這兩個(gè)地區(qū)是咖啡豆的主要生產(chǎn)區(qū)。2.×【解析】制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間通常在25-30秒之間，而不是15-20秒。3.√【解析】手沖咖啡時(shí)，水溫通?？刂圃?0-95度之間，這個(gè)溫度能更好地萃取咖啡的風(fēng)味和香氣。4.√【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的工具包括磨豆機(jī)、咖啡機(jī)、量勺和壓粉器，這些工具是制作咖啡的基礎(chǔ)設(shè)備。5.√【解析】咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度三種，不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的風(fēng)味和口感。6.×【解析】制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用細(xì)磨的研磨度，而不是極細(xì)磨。7.√【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔和容器消毒等衛(wèi)生問題，確?？Х鹊陌踩托l(wèi)生。8.×【解析】阿拉比卡豆是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆，其風(fēng)味更佳，酸度較高，而不是羅布斯塔豆。9.√【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意酸度、苦度和醇厚度等口感問題，這些因素會(huì)直接影響咖啡的口感和品質(zhì)。10.√【解析】咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用陶瓷杯，因?yàn)樘沾杀芨玫乇３挚Х鹊臏囟群拖銡?。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡豆的產(chǎn)地分布情況?？Х榷怪饕a(chǎn)地分布在非洲、亞洲和南美洲。非洲是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地，如埃塞俄比亞、肯尼亞等，這些地區(qū)的咖啡豆以其獨(dú)特的酸度和香氣而聞名。亞洲則產(chǎn)有阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆，如印度尼西亞、越南、巴西等，這些地區(qū)的咖啡豆各具特色。南美洲以羅布斯塔咖啡豆為主，如巴西、哥倫比亞等，這些地區(qū)的咖啡豆以其濃郁的口感和較高的咖啡因含量而受到喜愛。2.解釋意式濃縮咖啡的制作過程。意式濃縮咖啡的制作過程主要包括磨豆、布粉、壓粉、萃取四個(gè)步驟。首先，將咖啡豆磨成細(xì)粉，通常使用專業(yè)的意式磨豆機(jī)，以保證研磨度的均勻性。然后，將咖啡粉均勻地布在濾粉器上，使用壓粉器將咖啡粉壓實(shí)，以排除空氣，確保萃取的穩(wěn)定性。接下來，將濾粉器安裝在咖啡機(jī)上，注入熱水，開始萃取，萃取時(shí)間通常在25-30秒之間。最后，將萃取出的咖啡液倒入杯中，即可享用。3.描述手沖咖啡的制作步驟。手沖咖啡的制作步驟包括磨豆、量取咖啡粉、放置濾紙、潤濕濾紙、放入咖啡粉、注水、等待萃取、過濾咖啡液。首先，將咖啡豆磨成適合手沖的研磨度，通常使用手沖咖啡專用磨豆機(jī)。然后，量取適量的咖啡粉，放入濾杯中。接下來，放入濾紙，用熱水潤濕濾紙，倒掉水后放入咖啡粉。然后，緩慢注水，注水速度要均勻，避免水流過快導(dǎo)致萃取不均。等待萃取完成，通常需要3-5分鐘。最后，將咖啡液倒入杯中，即可享用。4.列舉咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題。咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的衛(wèi)生問題包括手部衛(wèi)生、設(shè)備清潔和容器消毒。手部衛(wèi)生