容大美食廣場2015年經(jīng)營計劃書一、美食廣場簡介容大美食廣場位于保定市天鵝中路25號,隸屬于保定容大集團?？偁I業(yè)面積約2800多平方米，匯集八方美食,打造高新區(qū)黃金地段的快餐聚集地。美食城經(jīng)營范圍：地方百種特色小吃、容大農(nóng)莊綠色食品超市、鄉(xiāng)土大食堂、海鮮體驗館等多種項目。二、美食廣場規(guī)劃圖更衣室?guī)旆啃l(wèi)生間庫房書畫室更衣室?guī)旆啃l(wèi)生間庫房書畫室海鮮體驗館鄉(xiāng)土大食堂鴻記煌燜鍋衛(wèi)生間管理處保安室洗碗間容大美食廣場容大農(nóng)莊綠色食品超市進出口三、產(chǎn)品定位容大美食廣場共20個檔口，其中16家經(jīng)營特色小吃,以快捷、口味、衛(wèi)生、為產(chǎn)品基礎(chǔ)經(jīng)營路線。根據(jù)各檔口售賣情況，即時調(diào)整產(chǎn)品品類。不斷推出中國個性特色小吃。其價格比同類類型經(jīng)營商家略低,占據(jù)價格優(yōu)勢，搶占周邊工作類型客戶資源。鄉(xiāng)土大食堂經(jīng)營以復古，養(yǎng)生、綠色主食為亮點,做出八十年代的味道，讓客戶重溫年少時的回憶。大食堂經(jīng)營二十余種老式主食，全部選用非轉(zhuǎn)基因食材制作。不同主食搭配不同鄉(xiāng)土燉菜，其口味獨特,感覺媽媽的味道。優(yōu)勝劣汰,制定老保定人喜歡的獨特菜品，制定完善管理體系等,其把鄉(xiāng)土大食堂發(fā)展成為連鎖餐飲企業(yè)。容大農(nóng)莊綠色食品超市以生鮮類產(chǎn)品為主，其價格低廉，打造老百姓最低價吃最好菜的經(jīng)營概念。所售商品為獨家生產(chǎn)，帶有獨家標識綠色產(chǎn)品，從此處打造超市發(fā)展第一步。四、衛(wèi)生與安全2、推行五常管理（整理、整頓、清掃、清潔、組織)改善環(huán)境、減少浪費、提高效4、商戶工作人員及店內(nèi)員工統(tǒng)一著工服上崗.5、推行熱心腸式服務，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及6、嚴格遵守《食品安全法》，杜絕使用三無產(chǎn)品及劣質(zhì)食材。五、經(jīng)營成本控制核算實行集中采購，在采購過程中確定詢價，比價，定價環(huán)節(jié)。制定標準的采購計劃，做到低庫存要求，避免積壓造成浪費。2、領(lǐng)料環(huán)節(jié)成本控制大食堂在領(lǐng)料上嚴格執(zhí)行領(lǐng)用標準,杜絕擇洗浪費，監(jiān)守自盜行為。3、投料環(huán)節(jié)成本控制制定出品投料標準卡,每個出品主輔料搭配合理，杜絕亂放料，多放料。4、出餐環(huán)節(jié)成本控制按標準份量進行出餐，絕不估數(shù)出餐，打飯做到出餐份量標準。保證大食堂整體正常毛利。5、低值易耗成本控制制定低值使用時間機制,以舊換新制度。例如：擦桌布使用1月時間可更換,須憑舊布換取新布.6、能耗管控要求所有電器設(shè)備規(guī)定開閉時間，嚴格監(jiān)督檢查,落實到責任人。水源保證設(shè)備無跑漏滴冒現(xiàn)象，珍惜資源人人有責。7、人力成本控制制定合理人力構(gòu)架,著重培養(yǎng)員工為多方面人才.從思想,技能、多崗方面著手去操作。六、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)裝修檢查有脫落或破損。2、檔口生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查干凈整潔。3、防蚊蠅防鼠工作定滅除.4、廢棄物處理符合管理處要求，做到每日清理。5、店內(nèi)易臟易味區(qū)域采取有效方法。6、客用餐具餐桌進行消毒清潔。7、以月計算進行店內(nèi)外大掃除.七、檔品管理方法一、檔口員工招募及管理

2、所招員工必須符合管理處用工條例,3、在招募完畢之后，須將所招員工上報管理處登記備案。5、檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定,所招員工購買保險，

1、各檔口原材料由各檔口自行采購，各經(jīng)營戶不得以公司管理處

1、各檔口在確立經(jīng)營項目后,根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格,品種,保養(yǎng)由各檔口自行承擔。根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分攤到每個檔口.五、檔口食品衛(wèi)生安全管理

1、管理處與各檔口經(jīng)營戶簽定“食品安全衛(wèi)生責任書"明確責任和義務，同時各檔口要認真自覺接受上級有關(guān)部門的黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟處罰。

2、各檔口供應的各種食品及相應的生產(chǎn)、服務活動必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標準以及甲的，視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?，責任。八、服務質(zhì)量管理1、各檔口必須為顧客提供優(yōu)質(zhì)親善的服務，2、

各檔口在經(jīng)營過程中,必須充分考慮當?shù)氐膶嶋H情況、居民的消費能力，必須嚴格遵守國家法律法規(guī)以及管理處的規(guī)章制度，合法、文明經(jīng)營。各檔口如進行宣傳或促銷等活動，須經(jīng)管理處書面同意。3、對違反國家法律法規(guī)規(guī)章制度的行為，根據(jù)管理處的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴重程度采取九、資源戰(zhàn)略1、根據(jù)月節(jié)日制定相應的宣傳活動，吸引客流，以商務中心為宣傳地址,打造標致性建筑物。2、與周邊商家打造聯(lián)誼合作，達到客戶資源共享目的。3、占領(lǐng)周邊免費廣告位資源，加大店內(nèi)品牌宣傳和周邊人群對公司認可度。4、持續(xù)發(fā)展周邊企業(yè)和商家，給出用餐及購物優(yōu)惠政策,帶動客流進店消費。十、季度重點工作目標第1季度：店內(nèi)環(huán)境整體完善，衛(wèi)生，裝修不足處整改，店內(nèi)用餐氛圍打造,同時做好對外宣傳，保證正常開業(yè)。第2季度：店內(nèi)人員構(gòu)架完善，以實際情完善管理制度及管理機制，保障店內(nèi)正常運營。同時對店內(nèi)小吃營業(yè)不上商家進行調(diào)整。建立超市品牌拓展及產(chǎn)品定位機制.第3季度：預期聯(lián)誼大型商家兩家,達到活動共享，資源共享目的。同時，營業(yè)達到收支平衡,保證店內(nèi)正常支出.根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)營情況，改變經(jīng)營戰(zhàn)略。第4季度：以營業(yè)額為主要目標，費用、人力、制定確定版規(guī)劃。降能降耗，降支出，增加營業(yè)額，創(chuàng)造盈利。