酒、飲料及精制茶制造人員真題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

2、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

3、（單選題）香江茶藝中“溫潤泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

4、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

5、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

6、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C7、（單選題）關(guān)于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質(zhì)

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

8、（單選題）湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A9、（單選題）“()”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。

A.龍虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正確答案：A

10、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

11、（單選題）對不起,您打錯電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

12、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

13、（單選題）在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

14、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

15、（單選題）下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己D.盡力完成自己的工作任務正確答案：C16、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯誤的一項是A.企業(yè)領(lǐng)導，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預防、主動預防。C.安全和生產(chǎn)是一個有機的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C17、（單選題）國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正確答案：B

18、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B19、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

20、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確2、（判斷題）愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

正確答案：

正確

3、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

5、（判斷題）味覺感應是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

6、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

8、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級的美味早餐。

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

13、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

14、（判斷題）品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

17、（判斷題）當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤19、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級正確答案：錯誤20、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強

正確答案：

正確

22、（判斷題）使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，粉錘壓粉的力度會影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

23、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤24、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

26、（判斷題）如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件正確答案：錯誤28、（判斷題）接待準備工作是茶藝館為賓客