營(yíng)養(yǎng)科學(xué)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.肉類(lèi)B.蔬菜C.奶類(lèi)D.水果答案：C4.人體消化和吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B6.下列哪種食物富含鐵？（）A.蘋(píng)果B.菠菜C.大米D.雞蛋答案：B7.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B8.膳食中脂肪的消化產(chǎn)物主要通過(guò)（）吸收。A.血液B.淋巴C.腸道D.肝臟答案：B9.下列哪種屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米中的蛋白質(zhì)B.大米中的蛋白質(zhì)C.豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)D.土豆中的蛋白質(zhì)答案：C10.一日三餐能量分配比較合理的比例是（）。A.1:1:1B.3:4:3C.2:3:5D.1:2:3答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.香蕉D.瘦肉答案：ABC3.維生素A的功能包括（）。A.維持正常視覺(jué)B.維持上皮組織的正常生長(zhǎng)與分化C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.抗氧化作用答案：ABC4.人體必需的脂肪酸有（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB5.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD6.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD7.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素比例合適C.科學(xué)的加工烹飪D.良好的飲食習(xí)慣答案：ABCD8.下列哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？（）A.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABC9.食物中能量的來(lái)源有（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：ABC10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D.人體測(cè)量資料分析答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪都對(duì)健康有害。（）答案：錯(cuò)誤2.維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)自身合成。（）答案：正確3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤4.膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤5.人體可以合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)誤6.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：正確7.碳水化合物就是糖類(lèi)。（）答案：正確8.脂肪的消化從胃開(kāi)始。（）答案：錯(cuò)誤9.兒童對(duì)鈣的需求量比成人高。（）答案：正確10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)對(duì)健康造成危害。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述碳水化合物的分類(lèi)。答案：碳水化合物分為單糖（如葡萄糖、果糖等）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）、寡糖（如棉籽糖等）和多糖（如淀粉、纖維素等）。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：維生素C具有抗氧化作用，可促進(jìn)膠原蛋白合成，促進(jìn)鐵的吸收，提高機(jī)體免疫力等。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理。答案：不同食物來(lái)源的蛋白質(zhì)中氨基酸組成不同，將多種食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需求比例，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；食量與體力活動(dòng)要平衡等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常生活中提高鈣的攝入量？答案：多食用奶類(lèi)及其制品，如牛奶、酸奶；多吃豆制品；多吃綠葉蔬菜，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。2.討論脂肪攝入過(guò)多對(duì)健康的危害。答案：易導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，如高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等，還可能增加某些癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。3.怎樣做到食物多樣化？答案：主食粗