營(yíng)養(yǎng)素考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的主要食物來(lái)源不包括（）。A.牛奶B.菠菜C.蝦皮D.豆腐答案：B4.鐵在人體中的主要功能是（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.調(diào)節(jié)滲透壓C.參與氧的運(yùn)輸D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：C5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起壞血病？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：C7.下列屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.葉酸答案：C8.人體每天需要攝入適量的碘，碘的主要功能是（）。A.維持正常視力B.參與甲狀腺素的合成C.促進(jìn)鈣的吸收D.調(diào)節(jié)血糖水平答案：B9.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.白菜答案：C10.鋅在人體中的主要作用不包括（）。A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.參與味覺(jué)形成D.構(gòu)成血紅蛋白答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.硬脂酸D.油酸答案：AB2.維生素D的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.維持血鈣平衡C.促進(jìn)磷的吸收D.調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能答案：ABC3.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.乳制品B.豆類(lèi)C.綠葉蔬菜D.肉類(lèi)答案：ABC4.蛋白質(zhì)的生理功能有（）。A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能答案：ABCD5.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC6.鐵缺乏可能導(dǎo)致的癥狀有（）。A.貧血B.疲勞C.免疫力下降D.食欲不振答案：ABCD7.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD8.以下哪些是富含維生素A的食物？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：AB9.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC10.以下關(guān)于鋅的說(shuō)法正確的是（）。A.鋅在人體中含量較少B.鋅主要存在于骨骼中C.鋅對(duì)生殖系統(tǒng)發(fā)育有重要作用D.鋅缺乏會(huì)影響味覺(jué)答案：ACD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素可以在人體內(nèi)大量合成。（×）2.脂肪的產(chǎn)能量高于碳水化合物。（√）3.所有的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相同。（×）4.人體可以自身合成鈣。（×）5.缺乏維生素B1可能導(dǎo)致腳氣病。（√）6.碳水化合物都是甜的。（×）7.人體對(duì)鐵的吸收利用率很高。（×）8.維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定。（√）9.脂肪只存在于動(dòng)物性食物中。（×）10.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：不同食物來(lái)源的蛋白質(zhì)中氨基酸的組成不同，將兩種或兩種以上食物混合食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：維生素C具有抗氧化作用，可促進(jìn)膠原蛋白合成，促進(jìn)鐵的吸收，參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。3.列出三種富含膳食纖維的食物。答案：燕麥、芹菜、蘋(píng)果。這些食物中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少便秘等問(wèn)題。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，還參與調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性、血液凝固等生理過(guò)程。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常飲食中確保維生素的充足攝入。答案：可多吃新鮮蔬菜水果，不同顏色的果蔬含多種維生素。適當(dāng)攝入動(dòng)物性食物補(bǔ)充維生素B族等。也可食用全谷物，保證飲食多樣化。2.分析鐵缺乏在不同人群中的影響及預(yù)防措施。答案：兒童缺鐵影響生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展。女性缺鐵易貧血。預(yù)防措施包括多吃含鐵豐富食物如紅肉、豆類(lèi)，搭配富含維生素C食物促進(jìn)吸收。3.闡述營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。答案：營(yíng)養(yǎng)均衡可維持身體正常生理功