營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.肉類答案：C4.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B5.人體消化和吸收的主要場(chǎng)所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C6.碘缺乏會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫C.佝僂病D.壞血病答案：B7.下列食物中含鐵量最高的是（）A.豬肝B.蘋果C.大米D.白菜答案：A8.哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素EB.維生素KC.鈉D.鉀答案：A9.正常成年人每天的飲水量大約為（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.3000-3500ml答案：B10.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.減少便秘答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：AB2.以下哪些是良好的飲食習(xí)慣（）A.定時(shí)進(jìn)餐B.定量進(jìn)餐C.挑食D.暴飲暴食答案：AB3.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.青椒答案：ABD4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.脂肪酸答案：ABCD5.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：ABC6.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.大米答案：ABC7.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病檢查答案：ABC8.下列關(guān)于脂肪的說法正確的是（）A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.脂肪能保護(hù)內(nèi)臟器官C.脂肪能維持體溫恒定D.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖答案：ABCD9.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.滿足營(yíng)養(yǎng)素需要量D.食物無毒無害答案：ABCD10.以下哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對(duì)2.所有的脂肪都對(duì)人體有害。（）答案：錯(cuò)3.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)4.粗糧比細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）答案：對(duì)5.過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：對(duì)6.只要吃得多就不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求比成年人更高。（）答案：對(duì)8.食物在加工過程中營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)損失。（）答案：錯(cuò)9.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：對(duì)10.鋅缺乏會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述碳水化合物的分類及功能。答案：分類：可分為單糖、雙糖、多糖。功能：提供能量，是人體最主要的能量來源；構(gòu)成機(jī)體組織；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用等。2.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。3.簡(jiǎn)述維生素的特點(diǎn)。答案：種類多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能各異；不提供能量；需要量少；多數(shù)不能在體內(nèi)合成或合成量不足，需從食物中獲取。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)缺乏病的原因。答案：攝入不足；吸收不良；需要量增加；營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何針對(duì)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)？答案：老年人消化功能減退，應(yīng)多吃易消化食物。保證蛋白質(zhì)攝入，可選擇瘦肉、魚類等。多吃富含鈣的食物預(yù)防骨質(zhì)疏松?？刂朴望}攝入，多吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素等。2.討論兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如糖果、油炸食品。增加蔬果攝入。保證蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白。培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)餐。3.如何在學(xué)校推廣營(yíng)養(yǎng)教育？答案：開設(shè)營(yíng)養(yǎng)課程，舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座。食堂提供營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜并標(biāo)明營(yíng)