2025年食品安全考試練習題庫(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當查驗的證明文件不包括：A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.原料的出廠檢驗記錄D.原料的運輸車輛消毒記錄答案：D（依據(jù)《食品安全法》第五十三條，進貨查驗需查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，對無法提供合格證明的食品原料應(yīng)按規(guī)定檢驗；運輸車輛消毒記錄非法定查驗項。）2.下列關(guān)于預(yù)包裝食品標簽的說法，錯誤的是：A.標簽應(yīng)標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣C.保質(zhì)期可以標注為“最佳食用期至XXXX年XX月XX日”D.食品添加劑可以僅標注“食品添加劑”字樣答案：D（根據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》，食品添加劑應(yīng)標示其通用名稱，不得僅標注“食品添加劑”。）3.某食品廠生產(chǎn)的飲料被檢出苯甲酸超標，經(jīng)查是因生產(chǎn)過程中違規(guī)添加。依據(jù)《食品安全法》，最低可處的罰款金額為：A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.貨值金額10倍以上20倍以下D.貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下答案：D（《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑的，貨值金額不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款；貨值1萬元以上的，處貨值10倍-20倍罰款。）4.關(guān)于嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)要求，正確的是：A.可以使用進口原料無需備案B.同一企業(yè)可用同一配方生產(chǎn)不同品牌的產(chǎn)品C.出廠前應(yīng)實施逐批檢驗D.標簽可標注“益智”“增強免疫力”等功能聲稱答案：C（《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，出廠檢驗應(yīng)當逐批進行；不得分裝生產(chǎn)，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的產(chǎn)品；標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當具備的能力不包括：A.掌握食品安全法律法規(guī)B.熟悉本企業(yè)的生產(chǎn)工藝C.能夠組織開展員工培訓D.具備食品專業(yè)本科以上學歷答案：D（《食品安全法實施條例》第二十條規(guī)定，食品安全管理人員需掌握相關(guān)法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，但未強制要求學歷。）6.某超市銷售的散裝糕點被檢出黃曲霉毒素B1超標，經(jīng)查是因儲存環(huán)境潮濕導致霉變。該行為違反的核心條款是：A.《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營霉變生蟲的食品”B.《食品安全法》第三十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度”C.《食品安全法》第四十四條“企業(yè)安全管理制度”D.《食品安全法》第五十四條“食品貯存要求”答案：A（黃曲霉毒素超標源于食品霉變，直接違反第三十四條第六項“霉變生蟲的食品”禁止性規(guī)定。）7.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是：A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B（GB2760《食品添加劑使用標準》中，碳酸氫鈉屬于膨松劑，用于食品加工中產(chǎn)生氣體、使體積膨脹。）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄，保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A（《食品安全法》第五十一條規(guī)定，出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。）9.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合安全標準，應(yīng)立即停止生產(chǎn)B.一級召回（可能導致嚴重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品可以重新包裝后繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營者接到召回通知后應(yīng)立即停止銷售答案：C（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)當進行無害化處理或銷毀，不得再次流入市場；對因標簽、標志或說明書不符合標準而召回的食品，在采取補救措施且能保證安全的情況下，可繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救措施。）10.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有：A.中文標簽和中文說明書B.英文標簽C.原產(chǎn)國檢驗檢疫證明D.出口商的質(zhì)量合格聲明答案：A（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達到：A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B（根據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達到10000級，準清潔作業(yè)區(qū)100000級，一般作業(yè)區(qū)無強制潔凈度要求。）12.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，導致交叉污染，違反的核心條款是：A.《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求”B.《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”C.《食品安全法》第四十五條“員工健康管理”D.《食品安全法》第五十五條“餐飲服務(wù)要求”答案：A（第三十三條第一款第八項規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當防止食品接觸有毒物、不潔物，生熟分開是過程控制的基本要求。）13.某食品企業(yè)未按規(guī)定對直接接觸食品的設(shè)備進行清潔，導致微生物超標。依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對其采取的措施不包括：A.責令改正，給予警告B.拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)D.直接吊銷許可證答案：D（《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求的，由監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000-5萬元罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。直接吊銷需“情節(jié)嚴重”且拒不改正。）14.關(guān)于食品廣告的說法，正確的是：A.可以宣傳“本品不含任何食品添加劑”B.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告可以聲稱“預(yù)防糖尿病”D.嬰幼兒食品廣告可以標注“專家推薦”答案：B（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，保健食品廣告應(yīng)當聲明“本品不能代替藥物”；普通食品不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能；食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；嬰幼兒食品廣告不得利用廣告代言人作推薦、證明。）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包括：①原料名稱、規(guī)格、數(shù)量②供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式③進貨日期④原料的檢驗合格證明A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D（《食品安全法》第五十三條規(guī)定，進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。）16.下列哪種情形不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營“嚴重違法失信”行為？A.因食品安全犯罪被判處有期徒刑B.1年內(nèi)累計3次受到罰款處罰C.拒絕、阻撓監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查D.生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品答案：B（《食品安全法實施條例》第七十五條規(guī)定，嚴重違法失信行為包括：因食品安全犯罪被判處刑罰；1年內(nèi)累計3次因違反本法受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰；拒絕、阻撓、干涉監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查等。B選項“累計3次罰款”屬于一般違法，非“嚴重違法失信”。）17.食品快速檢測結(jié)果可以作為：A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考依據(jù)C.食品召回的唯一依據(jù)D.民事賠償?shù)呐卸ㄒ罁?jù)答案：B（《食品安全法實施條例》第四十七條規(guī)定，快速檢測結(jié)果不能作為行政處罰的依據(jù)，但可以作為開展進一步調(diào)查的線索；監(jiān)管部門可以依據(jù)快速檢測結(jié)果采取查封、扣押等臨時控制措施。）18.某餐飲單位使用工業(yè)堿加工食品，導致消費者中毒。依據(jù)《刑法》，該行為可能構(gòu)成：A.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪D.過失致人重傷罪答案：C（工業(yè)堿屬于法律禁止在食品中添加的非食品用物質(zhì)，依據(jù)《刑法》第一百四十四條，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)實現(xiàn)：A.從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程記錄B.僅記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)、檢驗）C.記錄保存期限為1年D.由監(jiān)管部門代為建立答案：A（《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。）20.關(guān)于食品添加劑的使用，正確的做法是：A.為改善口感，超范圍使用甜味劑B.為延長保質(zhì)期，在肉制品中添加過量亞硝酸鹽C.按照GB2760規(guī)定的使用范圍和限量添加D.用工業(yè)級磷酸代替食品級磷酸作為酸味劑答案：C（GB2760明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大使用量，超范圍、超限量或使用工業(yè)級原料均屬違法。）21.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定對食品進行定期檢查，導致銷售超過保質(zhì)期的食品。依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門應(yīng)：A.沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品B.處違法經(jīng)營的食品貨值金額10倍以下罰款C.吊銷許可證D.對企業(yè)負責人處5萬元以下罰款答案：A（《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期食品的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬-10萬元罰款；貨值1萬元以上的，處貨值10倍-20倍罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。）22.下列關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理的說法，錯誤的是：A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.從業(yè)人員需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗C.從業(yè)人員手部有開放性傷口時，可戴手套繼續(xù)工作D.健康證明不得涂改、偽造答案：C（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查；手部有開放性傷口屬于有礙食品安全的情形，即使戴手套也不得接觸直接入口食品。）23.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當經(jīng)（）依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。A.海關(guān)B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A（《食品安全法》第九十一條規(guī)定，國家出入境檢驗檢疫部門對進口的食品、食品添加劑實施檢驗，海關(guān)憑檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。）24.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括：A.原料驗收B.包裝材料消毒C.員工考勤管理D.成品檢驗答案：C（關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指影響食品安全的核心步驟，如原料驗收、生產(chǎn)加工、包裝、檢驗等；員工考勤屬于人事管理，非關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。）25.某企業(yè)生產(chǎn)的食品標簽未標明生產(chǎn)日期，被監(jiān)管部門查處。該行為違反的條款是：A.《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品”B.《食品安全法》第六十七條“預(yù)包裝食品標簽要求”C.《食品安全法》第七十一條“標簽、說明書的真實性”D.《食品安全法》第七十二條“食品經(jīng)營者的標簽核對義務(wù)”答案：B（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項；未標明生產(chǎn)日期屬于標簽不符合規(guī)定的情形。）26.食品安全風險監(jiān)測的目的是：A.評估食品中有害因素的風險水平B.對食品生產(chǎn)企業(yè)進行行政處罰C.強制下架問題食品D.追究企業(yè)刑事責任答案：A（《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析和及時通報的活動，目的是為風險評估提供數(shù)據(jù)支持。）27.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合：A.直接排入下水道B.與食品原料混放C.分類收集、及時清理D.儲存于生產(chǎn)車間內(nèi)答案：C（GB14881規(guī)定，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理，避免污染食品、生產(chǎn)加工設(shè)備、工器具及生產(chǎn)環(huán)境。）28.關(guān)于保健食品的說法，正確的是：A.可以聲稱“包治百病”B.標簽需標注“保健食品”字樣和批準文號C.可以與普通食品混放銷售D.無需取得保健食品注冊或備案憑證答案：B（《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當真實，與注冊或備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”；保健食品的標簽需標注“保健食品”字樣和批準文號（如“國食健注G/J”）。）29.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即采取的措施不包括：A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導致事故的食品及原料C.隱瞞事故情況，避免影響銷售D.通知相關(guān)消費者停止食用答案：C（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等；通知消費者停止食用；及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。）30.依據(jù)《食品安全法》，食品安全標準的性質(zhì)是：A.推薦性標準B.強制性標準C.行業(yè)標準D.企業(yè)標準答案：B（《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準；除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。）二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有：A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被農(nóng)藥污染的食品C.未標明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類答案：ABD（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品；被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類等。未標明生產(chǎn)日期屬于標簽問題，非“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”本身，但需整改。）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理制度應(yīng)包括：A.原料采購驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD（《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，加強對職工的食品安全知識培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。具體制度包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、不合格品管理等。）3.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)標明的內(nèi)容包括：A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.生產(chǎn)日期D.反式脂肪酸含量答案：ABD（GB28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，營養(yǎng)標簽應(yīng)至少標示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量；如在標簽上聲稱含有反式脂肪酸，需標示其含量。生產(chǎn)日期屬于標簽基本信息，非營養(yǎng)標簽內(nèi)容。）4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意選擇添加時機答案：ABC（GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合以下原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)避免：A.粉塵、有害氣體污染區(qū)域B.垃圾場、污水處理廠附近C.交通便利的工業(yè)園區(qū)D.居民住宅區(qū)答案：AB（GB14881規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)符合城鄉(xiāng)規(guī)劃，遠離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；遠離垃圾場、污水池、露天廁所、畜禽養(yǎng)殖場等可能產(chǎn)生污染源的區(qū)域。）6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)遵守的要求有：A.生熟食品分開存放B.加工工具用后及時清洗消毒C.食品中心溫度達到70℃以上D.使用回收的食用油重復(fù)煎炸答案：ABC（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工食品時應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；加工工具需清洗消毒；烹飪食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上確保殺菌；禁止使用回收油（“地溝油”）。）7.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有：A.一級召回需在24小時內(nèi)通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者B.二級召回需在48小時內(nèi)啟動C.三級召回需在72小時內(nèi)啟動D.召回完成后需向監(jiān)管部門提交總結(jié)報告答案：ABCD（《食品召回管理辦法》第十五條規(guī)定，一級召回（可能導致嚴重健康損害）24小時內(nèi)啟動，二級召回（可能導致一般健康損害）48小時內(nèi)啟動，三級召回（一般不會導致健康損害）72小時內(nèi)啟動；召回完成后，食品生產(chǎn)者應(yīng)向監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報告。）8.食品安全事故調(diào)查應(yīng)包括的內(nèi)容有：A.事故發(fā)生的時間、地點、波及范圍B.污染食品的流向C.事故原因（如微生物污染、化學性中毒）D.相關(guān)企業(yè)的責任認定答案：ABCD（《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責任，提出整改措施；需查明事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、人員傷亡情況及直接經(jīng)濟損失；確定事故的性質(zhì)和責任；提出對事故責任者的處理建議；總結(jié)事故教訓，提出防范和整改措施。）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的直接接觸食品的設(shè)備和工器具應(yīng)符合：A.無毒、無害、耐腐蝕B.易于清潔和消毒C.使用木質(zhì)材料（易滋生微生物）D.表面光滑、無裂縫答案：ABD（GB14881規(guī)定，直接接觸食品的設(shè)備和工器具應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒；木質(zhì)材料因易吸水、滋生微生物，不宜用于直接接觸食品的設(shè)備。）10.下列關(guān)于食品廣告的禁止性規(guī)定，正確的有：A.不得含有虛假內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.不得使用“最安全”“第一品牌”等絕對化用語D.保健食品廣告需標明批準文號答案：ABCD（《廣告法》《食品安全法》規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容；不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能；不得使用“國家級”“最高級”“最佳”等絕對化用語；保健食品廣告需標明批準文號，并聲明“本品不能代替藥物”。）三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接用于生產(chǎn)。（×）（依據(jù)GB14881，新設(shè)備需經(jīng)過清潔、消毒并確認符合食品安全要求后，方可用于生產(chǎn)。）2.預(yù)包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系。（√）（GB7718規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽可以同時使用外文，但外文字號不得大于相應(yīng)的中文字號。）3.食品添加劑“山梨酸鉀”是一種防腐劑。（√）（GB2760中，山梨酸鉀屬于防腐劑，用于抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學歷即可。（×）（《食品安全法實施條例》規(guī)定，檢驗人員需具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗人員，但未明確學歷要求。）5.進口的食品添加劑無需符合我國食品安全標準。（×）（《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。）6.食品經(jīng)營者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的食品。（×）（《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度；從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可；但銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可（僅需備案）。小作坊需取得食品生產(chǎn)加工小作坊許可證，否則食品經(jīng)營者不得采購。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入市政污水管網(wǎng)。（×）（GB14881規(guī)定，廢水排放應(yīng)符合國家或地方的污水排放標準，需經(jīng)處理達標后排放，不得直接排放。）8.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品原料重新加工銷售。（×）（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。）9.食品安全標準中的“污染物限量”是指食品中天然存在或加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的最大允許含量。（√）（GB2762《食品中污染物限量》規(guī)定，污染物指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意添加的化學性危害物質(zhì)。）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由企業(yè)負責人兼任。（√）（《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備專職或兼職食品安全管理人員，企業(yè)負責人可兼任。）11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，只需標明食品名稱，無需標注生產(chǎn)日期。（×）（《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。）12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后銷售。（×）（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品。）13.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)在1小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告。（×）（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)；報告時限為“立即”，實踐中通常要求2小時內(nèi)。）14.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（×）（GB2760規(guī)定的最大使用量是經(jīng)過風險評估確定的安全上限，超量使用即屬違法。）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（×）（GB14881規(guī)定，更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間分開設(shè)置，避免交叉污染。）16.進口的保健食品只需符合原產(chǎn)國標準，無需在中國注冊或備案。（×）（《食品安全法》第七十六條規(guī)定，使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品（除屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的保健食品外）應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；首次進口的屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的保健食品，應(yīng)當報國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門備案。）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以同時存放食品原料和殺蟲劑。（×）（GB14881規(guī)定，倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品（如殺蟲劑、消毒劑）及個人物品，避免污染食品原料。）18.食品經(jīng)營者可以銷售未標明生產(chǎn)者名稱的預(yù)包裝食品。（×）（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全受權(quán)人可以由外部專家擔任。（√）（部分省份試點質(zhì)量安全受權(quán)人制度，允許企業(yè)聘請外部專家擔任，但需對企業(yè)食品安全負直接責任。）20.食品快速檢測結(jié)果顯示不合格的，監(jiān)管部門可以直接查封相關(guān)食品。（√）（《食品安全法實施條例》第四十七條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以利用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，檢測結(jié)果確定不符合食品安全標準的，可以作為行政強制措施的依據(jù)。）四、案例分析題（共40分）案例1（10分）：某縣市場監(jiān)管局在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，A食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”標簽上標注的生產(chǎn)日期為“2024年12月1日”，但實際生產(chǎn)時間為2024年11月15日（因包裝機故障延遲打碼）。經(jīng)檢驗，該批次餅干符合食品安全標準。問題：（1）A食品廠的行為是否違法？說明法律依據(jù)。（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標明真