糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到

正確答案：B

2、（單選題）檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)

A.全部通過

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

3、（單選題）食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

正確答案：D

4、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

5、（單選題）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

6、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099－2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

7、（單選題）中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

8、（單選題）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

9、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營(yíng)者未執(zhí)行國(guó)家政策的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告，可以處（）萬(wàn)元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

10、（單選題）食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。

A.省市級(jí)

B.地市級(jí)

C.市縣級(jí)

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)

正確答案：B

11、（單選題）以下哪個(gè)屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

12、（單選題）（）是單純蛋白質(zhì)。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

13、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無(wú)光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松馳，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

14、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

15、（單選題）配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取

A.30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。

B.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD3、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

4、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD5、（多選題）各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細(xì)菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細(xì)菌類為0.95正確答案：ABC第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

2、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門）

3、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場(chǎng)）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

5、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家要求對(duì)糧食收購(gòu)資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)藥殘留速測(cè)樣品處理時(shí)樣品粉碎越細(xì)越好，便于殘留農(nóng)藥的提取

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）飼料在使用過程中證實(shí)對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物有害的，農(nóng)業(yè)部可以作出限用、停用或者禁用決定

正確答案：

正確

3、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫(kù)房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫(kù)房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

正確答案：

正確

4、（判斷題）申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。

正確答案：

正確

5、（判斷題）綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)

正確答案：

正確

8、（判斷題）利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來(lái)，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。

正確答案：

正確

9、（判斷題