糧油食品檢驗(yàn)人員能力檢測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

2、（單選題）食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。

A.省市級(jí)

B.地市級(jí)

C.市縣級(jí)

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)

正確答案：B

3、（單選題）不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。

A.無(wú)標(biāo)識(shí)

B.標(biāo)識(shí)不清

C.標(biāo)識(shí)不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

4、（單選題）在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

5、（單選題）對(duì)上級(jí)糧食行政管理部門(mén)已經(jīng)監(jiān)督檢查過(guò)的事項(xiàng)。除未完成的督辦事項(xiàng)外，下級(jí)糧食行政管理部門(mén)在（）個(gè)月內(nèi)不得就同一事項(xiàng)再進(jìn)行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

6、（單選題）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

C.信用分類(lèi)

D.動(dòng)態(tài)

正確答案：B

7、（單選題）實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

正確答案：A

8、（單選題）（）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A.動(dòng)物

B.植物

C.人類(lèi)

D.動(dòng)物、植物、人類(lèi)等

正確答案：D

9、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

10、（單選題）根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是

A.未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C.未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加

D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入

正確答案：D

11、（單選題）糖果水分的測(cè)定一般采用

A.常壓干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸留法

D.蒸留法

正確答案：B

12、（單選題）（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)

A.農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)

B.當(dāng)?shù)卣r(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

C.農(nóng)業(yè)高等院校

D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

正確答案：A

13、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發(fā)光

B.發(fā)熱

C.發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射

D.無(wú)很大的作用

正確答案：C

14、（單選題）下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

15、（單選題）《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

2、（多選題）庫(kù)房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲(chóng)害侵入和藏匿。必要時(shí)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的（）控制等設(shè)施A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC3、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）下列哪些問(wèn)題是食品質(zhì)量案例？

A.經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案：AD

5、（多選題）微生物生長(zhǎng)的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營(yíng)養(yǎng)基

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食行政管理部門(mén)工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

2、（填空題）銷(xiāo)售糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價(jià)格）

3、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門(mén)）

4、（填空題）運(yùn)輸糧食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運(yùn)輸工具或者包裝材料運(yùn)輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）衛(wèi)生部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工、銷(xiāo)售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷(xiāo)其檢測(cè)資格

正確答案：

正確

2、（判斷題）進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來(lái)水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)時(shí)，空白酶的反應(yīng)時(shí)間應(yīng)與樣品反應(yīng)時(shí)間一致

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)工作

正確答案：

正確

6、（判斷題）在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

正確答案：

正確

7、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、