酒、飲料及精制茶制造人員題庫檢測(cè)試題打印考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D2、（單選題）茶藝館的崗位一般設(shè)有

A.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D.主管、服務(wù)員、雜工

正確答案：C

3、（單選題）下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

4、（單選題）泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：C

5、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

6、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個(gè)創(chuàng)新時(shí)期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進(jìn)到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對(duì)正確答案：A7、（單選題）舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A8、（單選題）世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

正確答案：D

9、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識(shí)，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過長期的實(shí)踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

10、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

11、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

12、（單選題）()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。

A.海紅

B.寧紅

C.滇紅

D.祁紅

正確答案：C

13、（單選題）在茶藝服務(wù)接待德國客人時(shí)，不要向其推薦()作為茶點(diǎn)。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

14、（單選題）來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B15、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

16、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

17、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因?yàn)槿魏纹贩N的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

18、（單選題）()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D19、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

20、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

2、（判斷題）糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計(jì)算

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）品嘗咖啡時(shí)，舌尖對(duì)酸味最敏感

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

6、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

7、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

8、（判斷題）竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

正確答案：

正確

11、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯(cuò)誤

12、（判斷題）一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

13、（判斷題）20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚(yáng)，出現(xiàn)了眾多流派。

正確答案：

正確

14、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯(cuò)誤

15、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

16、（判斷題）對(duì)比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)

正確答案：

正確

17、（判斷題）油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。正確答案：錯(cuò)誤19、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）加拿大威士忌至少陳釀3年才能進(jìn)行勾兌和瓶裝銷售正確答案：錯(cuò)誤22、（判斷題）品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時(shí)，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時(shí)前去開門。

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧

正確答案：

正確

26、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確27、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確28、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分