糧油食品檢驗人員試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

2、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標準差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

3、（單選題）顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

A.鏡座

B.光圈

C.升降調節(jié)器

D.反光鏡

正確答案：D

4、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

5、（單選題）被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

6、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

7、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈

A.紅色

B.藍色

C.藍紫色

D.紅紫色

正確答案：D

8、（單選題）一般認為（）及以下電流為安全電流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正確答案：B9、（單選題）定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）、指定質量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

正確答案：A

10、（單選題）現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

11、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

12、（單選題）食品生產許可證有效期內，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（）工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

13、（單選題）關于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性

B.有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準確值

D.有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值

正確答案：C

14、（單選題）按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正確答案：A

15、（單選題）使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱量速度

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）應當建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

2、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品正確答案：CD3、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農藥

D.二惡英

正確答案：ACD

4、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

5、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

3、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

4、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

5、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）國家對食品生產經營實行許可制度，銷售食用農產品，不需要取得許可

正確答案：

正確

2、（判斷題）縣級以上人民政府應當組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關主管部門，依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，加強對畜禽飼養(yǎng)環(huán)境、種畜禽質量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運輸?shù)谋O(jiān)督管理。

正確答案：

正確

3、（判斷題）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。

正確答案：

正確

4、（判斷題）使用農藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品加工用水的水質應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定，有特殊要求的應當符合相應規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應當以完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)應當明確標識以便區(qū)分。

正確答案：

正確

6、（判斷題）所有的農產品生產者都應當建立農產品生產記錄

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）農產品質量安全監(jiān)督抽查結果由國務院農業(yè)行政主管部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府農業(yè)行政主管部門按照權限予以公布。

正確答案：

正確

8、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責制定食品生產許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責本