食品試驗設(shè)計題庫及答案

一、單項選擇題1.食品試驗設(shè)計的基本要素不包括以下哪一項？A.處理因素B.受試對象C.試驗效應(yīng)D.試驗場地答案：D2.完全隨機設(shè)計是將受試對象（）分配到各個處理組中。A.隨意B.按照一定順序C.完全隨機D.根據(jù)條件答案：C3.析因試驗設(shè)計中，若有兩個因素A、B，A有3個水平，B有2個水平，則試驗的處理組合數(shù)為（）A.5B.6C.3D.2答案：B4.在試驗設(shè)計中，設(shè)置重復的主要作用是（）A.估計試驗誤差B.減少試驗誤差C.提高試驗效率D.以上都是答案：D5.配對設(shè)計屬于（）設(shè)計類型。A.完全隨機設(shè)計B.隨機區(qū)組設(shè)計C.析因設(shè)計D.正交設(shè)計答案：B6.正交試驗設(shè)計中，L9(34)表示（）A.9次試驗，3個因素，每個因素4個水平B.9次試驗，4個因素，每個因素3個水平C.3次試驗，9個因素，每個因素4個水平D.4次試驗，9個因素，每個因素3個水平答案：B7.食品感官評定試驗中，用于評價食品不同特性之間差異程度的方法是（）A.差別檢驗B.標度和類別檢驗C.分析或描述性檢驗D.偏好檢驗答案：A8.在食品理化指標測定試驗中，對同一樣品多次測定結(jié)果的一致性程度反映的是（）A.準確性B.精密度C.回收率D.線性范圍答案：B9.試驗設(shè)計中，控制非處理因素的方法不包括（）A.隨機化B.增加樣本量C.局部控制D.設(shè)置對照答案：B10.對于一個多因素試驗，為了簡化試驗方案，同時又能考察因素間的交互作用，可采用（）A.完全隨機設(shè)計B.隨機區(qū)組設(shè)計C.析因設(shè)計D.正交設(shè)計答案：D二、多項選擇題1.食品試驗設(shè)計的基本原則包括（）A.重復B.隨機化C.局部控制D.準確性答案：ABC2.隨機區(qū)組設(shè)計的優(yōu)點有（）A.能有效控制非處理因素的影響B(tài).提高試驗精度C.設(shè)計簡單，易于分析D.可以分析因素間的交互作用答案：AB3.析因試驗設(shè)計可以（）A.分析各因素的單獨效應(yīng)B.分析因素間的交互作用C.減少試驗次數(shù)D.提高試驗效率答案：ABD4.正交試驗設(shè)計的特點有（）A.均衡分散B.整齊可比C.可以考察所有因素的所有水平組合D.試驗次數(shù)相對較少答案：ABD5.在食品感官評定中，常用的評價方法有（）A.評分法B.排序法C.成對比較法D.三點檢驗法答案：ABCD6.確定試驗指標時應(yīng)遵循的原則有（）A.科學性B.客觀性C.特異性D.靈敏性答案：ABCD7.影響食品試驗結(jié)果準確性的因素包括（）A.試驗儀器的精度B.試驗環(huán)境條件C.受試對象的個體差異D.試驗人員的操作熟練程度答案：ABCD8.食品試驗中設(shè)置對照的類型有（）A.空白對照B.標準對照C.自身對照D.相互對照答案：ABCD9.在食品試驗數(shù)據(jù)處理中，常用的統(tǒng)計分析方法有（）A.t檢驗B.方差分析C.回歸分析D.相關(guān)性分析答案：ABCD10.食品試驗設(shè)計的步驟包括（）A.明確試驗目的B.確定試驗因素和水平C.選擇試驗設(shè)計類型D.制定試驗方案答案：ABCD三、判斷題1.完全隨機設(shè)計只適用于受試對象個體差異較小的情況。（）答案：對2.隨機區(qū)組設(shè)計中，區(qū)組內(nèi)的受試對象應(yīng)盡量保持一致，區(qū)組間可以有較大差異。（）答案：對3.析因試驗設(shè)計中，因素間的交互作用一定是顯著的。（）答案：錯4.正交試驗設(shè)計不能考察因素間的交互作用。（）答案：錯5.食品感官評定結(jié)果具有主觀性，因此沒有科學依據(jù)。（）答案：錯6.在食品試驗中，樣本量越大，試驗結(jié)果越準確。（）答案：錯7.試驗設(shè)計中，只要設(shè)置了對照，就可以完全消除非處理因素的影響。（）答案：錯8.回歸分析可以用于研究食品試驗中兩個變量之間的因果關(guān)系。（）答案：錯9.食品試驗數(shù)據(jù)處理時，所有數(shù)據(jù)都需要進行統(tǒng)計分析。（）答案：錯10.制定食品試驗方案時，不需要考慮試驗成本。（）答案：錯四、簡答題1.簡述完全隨機設(shè)計的優(yōu)缺點。完全隨機設(shè)計優(yōu)點：設(shè)計簡單，易于實施和統(tǒng)計分析；能充分體現(xiàn)隨機化原則。缺點：當受試對象個體差異較大時，試驗誤差可能較大，試驗效率相對較低；不能有效控制非處理因素對試驗結(jié)果的影響，可能導致結(jié)果的準確性和可靠性降低。2.析因試驗設(shè)計中交互作用的含義是什么？析因試驗設(shè)計中，交互作用指兩個或多個因素之間相互影響、共同作用，使試驗效應(yīng)發(fā)生改變的現(xiàn)象。當因素間存在交互作用時，一個因素的效應(yīng)大小會因另一個因素水平的不同而有所變化。通過析因設(shè)計可分析交互作用是否顯著，對于全面了解因素對試驗指標的影響、優(yōu)化試驗條件具有重要意義。3.食品感官評定中差別檢驗的常用方法有哪些？常用方法有：成對比較法，讓評價員比較兩個樣品，判斷哪個具有某種特性；三點檢驗法，同時提供三個樣品，其中兩個相同，要求評價員找出不同的那個；二-三點檢驗法，先提供一個對照樣品，再提供兩個樣品，其中一個與對照相同，評價員找出與對照相同的樣品。這些方法可有效判斷樣品間的差異。4.簡述食品試驗設(shè)計中設(shè)置對照的作用。設(shè)置對照的作用主要有：通過與處理組對比，可清晰地觀察和分析處理因素的效應(yīng)；作為衡量處理效應(yīng)大小的標準，使試驗結(jié)果更具說服力；有助于消除或減少非處理因素對試驗結(jié)果的干擾，如試驗環(huán)境、受試對象自身差異等因素的影響，保證試驗結(jié)果的準確性和可靠性，使試驗結(jié)論更科學合理。五、討論題1.在食品工藝優(yōu)化試驗中，如何選擇合適的試驗設(shè)計方法？在食品工藝優(yōu)化試驗中，選擇合適的試驗設(shè)計方法需綜合多方面因素。若受試對象個體差異小，因素和水平較少，完全隨機設(shè)計簡單易行。當存在非處理因素影響且可劃分區(qū)組時，隨機區(qū)組設(shè)計能控制誤差、提高精度。對于研究多個因素及其交互作用，析因設(shè)計可全面分析。若因素和水平較多，為減少試驗次數(shù)，正交設(shè)計是不錯選擇。還需考慮試驗成本、時間等，綜合權(quán)衡以確定最適合的方法。2.食品試驗數(shù)據(jù)處理過程中，如何判斷數(shù)據(jù)是否異常以及如何處理異常數(shù)據(jù)？判斷數(shù)據(jù)異常可通過觀察法，若數(shù)據(jù)明顯偏離大部分數(shù)據(jù)范圍則可能異常；也可利用統(tǒng)計方法，如計算均值和標準差，超出均值±3倍標準差的數(shù)據(jù)視為異常。處理異常數(shù)據(jù)時，首先要檢查數(shù)據(jù)記錄是否有誤，若為記錄錯誤可修正。若非記錄問題，不能隨意刪除，可采用統(tǒng)計方法，如用中位數(shù)代替異常值，或進行多次重復試驗，結(jié)合整體數(shù)據(jù)分布綜合判斷，以保證數(shù)據(jù)的可靠性和試驗結(jié)果的準確性。3.討論食品感官評定與理化指標測定在食品質(zhì)量評價中的關(guān)系。食品感官評定和理化指標測定在食品質(zhì)量評價中相輔相成。感官評定能直接反映消費者對食品的直觀感受，如色澤、香氣、口感等，是從人的主觀角度對食品質(zhì)量的綜合評價。理化指標測定則從客觀物理和化學性質(zhì)方面提供數(shù)據(jù)，如營養(yǎng)成分含量、有害物質(zhì)限量等。感官評定可發(fā)現(xiàn)食品潛在問題，為理化指標測定指明方向；理化指標測定為感官評定提供科學依據(jù)，解釋感官現(xiàn)象背后的本質(zhì)。兩者結(jié)合能更全面準確地評價食品質(zhì)量。4.在食品試驗設(shè)計中，如何考慮試驗的重復性和可操作性？考慮試驗重復性，要明確試驗因素和條件，詳細記錄