營(yíng)養(yǎng)技士考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6答案：C3.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C4.下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜答案：B5.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.以下不屬于膳食纖維功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C7.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B8.鐵的最好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.大米答案：C9.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白（）A.大豆B.玉米C.小麥D.土豆答案：A10.維生素C的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與凝血過(guò)程D.維持視覺(jué)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.西蘭花D.豬肉答案：ABC3.以下礦物質(zhì)中，與骨骼健康有關(guān)的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鋅答案：AC4.膳食纖維的主要來(lái)源包括（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.肉類答案：ABC5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.魚(yú)肉B.雞肉C.豆腐D.紅薯答案：ABC6.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.維持骨骼健康答案：ABD7.人體所需的微量元素有（）A.鐵B.鋅C.碘D.鎂答案：ABC8.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.檸檬B.海帶C.雞蛋D.牛奶答案：AB9.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候答案：ABCD10.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.棕櫚酸答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)誤2.脂肪是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤3.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤4.只要多吃富含鐵的食物，就不會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。（）答案：錯(cuò)誤5.維生素B族缺乏會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。（）答案：正確6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)誤7.動(dòng)物油比植物油更健康。（）答案：錯(cuò)誤8.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）答案：錯(cuò)誤9.人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收都需要載體。（）答案：錯(cuò)誤10.鈣和磷在人體骨骼和牙齒的形成中起重要作用。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；促進(jìn)鐵的吸收；增強(qiáng)免疫力；參與膽固醇代謝等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂；調(diào)節(jié)腸道菌群，維護(hù)腸道健康。4.簡(jiǎn)述鐵缺乏的危害。答案：導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人出現(xiàn)乏力、頭暈、心慌、氣短等癥狀。還會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能及認(rèn)知能力，降低工作效率等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高食物中蛋白質(zhì)的利用率。答案：食物搭配要多樣化，如葷素搭配，發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，像蛋、奶、肉、豆；合理加工烹飪，避免過(guò)度加熱破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保證攝入充足且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.討論如何指導(dǎo)肥胖人群進(jìn)行合理膳食。答案：控制總能量攝入，保證能量攝入低于消耗量。減少高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜品。增加蔬果攝入，保證膳食纖維量。食物多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。3.討論孕期營(yíng)養(yǎng)的重要性及需要重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素。答案：孕期營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎母嬰健康。對(duì)孕婦，可維持自身正常生理功能；對(duì)胎兒，是生長(zhǎng)發(fā)育基礎(chǔ)。重點(diǎn)關(guān)注葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形；鈣，助力胎兒骨骼發(fā)育；鐵，防止孕婦貧血；蛋白質(zhì)，滿足胎兒生長(zhǎng)和孕婦生理需求。4.