第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁河北食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據河北省《食品安全法實施條例》，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的周期是多久？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每兩年一次

2.河北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中，要求食品加工操作區(qū)應保持清潔，地面應鋪設哪種材質的防滑地墊？

A.塑料地墊

B.木質地板

C.橡膠防滑墊

D.乙烯基地墊

3.食品添加劑使用時，以下哪種做法是符合河北省食品安全標準的？

A.將多種食品添加劑混合使用以增強效果

B.超過保質期的食品添加劑繼續(xù)使用

C.按照產品配方規(guī)定劑量使用

D.使用非食品級的添加劑替代合格產品

4.河北省對嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)的監(jiān)管中，要求其產品出廠檢驗項目包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.鉛、砷、黃曲霉毒素B1

C.維生素A、維生素C、鈣

D.以上全部

5.食品包裝材料在河北省使用時，必須符合什么標準？

A.河北省地方標準DB13/XXXX

B.國家食品安全標準GB4806

C.企業(yè)自定的包裝規(guī)范

D.國際食品包裝標準ISO22000

6.河北省規(guī)定，食品貯存時，不同類別食品應如何存放？

A.生熟食品混合存放

B.有毒有害物品與食品一起存放

C.生食品放在上層，熟食品放在下層

D.按照食品類別分區(qū)存放

7.餐飲服務提供者在使用一次性餐具時，需確保其符合什么要求？

A.無異味、無破損

B.可重復使用

C.價格低廉

D.外觀美觀

8.河北省對食品標簽的標識要求中，哪種信息必須標注？

A.生產商的詳細地址

B.食品成分表

C.食品生產許可證編號

D.以上全部

9.食品生產企業(yè)在河北省進行召回時，應遵循什么原則？

A.優(yōu)先考慮經濟利益

B.嚴格按照國家召回制度執(zhí)行

C.僅召回部分不合格產品

D.由經銷商自行決定召回范圍

10.河北省對食品廣告宣傳有哪些限制？

A.禁止使用絕對化用語

B.允許夸大食品功效

C.可以承諾食品有治療作用

D.無需標注廣告標識

11.食品從業(yè)人員在河北省工作時，若發(fā)現食品原料可能存在安全風險，應如何處理？

A.繼續(xù)使用并觀察是否影響口感

B.報告給主管并停止使用

C.自行處理后再使用

D.詢問同事意見后決定

12.河北省對進口食品的監(jiān)管中，要求進口商必須具備什么資質？

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品安全許可證

C.國際貿易資格證

D.食品進出口商備案證明

13.食品添加劑的標簽上必須標注哪些信息？

A.產品名稱和規(guī)格

B.生產日期和保質期

C.使用范圍和最大使用量

D.以上全部

14.河北省規(guī)定，食品貯存溫度應控制在多少度以內？

A.0℃-10℃

B.10℃-20℃

C.20℃-30℃

D.30℃以上

15.餐飲服務中，以下哪種操作符合食品安全規(guī)范？

A.使用同一塊砧板處理生熟食品

B.處理完生食品后不洗手直接接觸熟食品

C.使用專用的工具和容器處理不同食品

D.將餐具直接放在地面上瀝干

16.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

17.河北省對食品運輸車輛的要求是什么？

A.車廂清潔無異味

B.可用于運輸非食品類物品

C.無需定期消毒

D.車廂可涂任何顏色

18.食品標簽上的“無添加”字樣，在河北省需滿足什么條件？

A.不得添加任何食品添加劑

B.可添加營養(yǎng)強化劑

C.可添加防腐劑

D.需標注具體無添加成分

19.河北省規(guī)定，食品生產經營者需建立什么記錄制度？

A.進貨查驗記錄

B.從業(yè)人員培訓記錄

C.設備維護記錄

D.以上全部

20.食品廣告中，以下哪種說法是禁止的？

A.“富含膳食纖維”

B.“增強免疫力”

C.“純天然無添加”

D.“符合國家標準”

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.河北省食品安全監(jiān)管部門在檢查時，會重點核查哪些內容？

A.食品生產許可證是否有效

B.從業(yè)人員是否持健康證上崗

C.食品添加劑是否按規(guī)定使用

D.食品標簽信息是否完整

22.食品貯存時，以下哪些做法會導致食品交叉污染？

A.生熟食品一起存放

B.使用同一塊抹布擦拭不同食品

C.食品包裝直接放在地上

D.倉庫內溫濕度控制不當

23.餐飲服務中，以下哪些操作符合食品安全規(guī)范？

A.使用專用的刀具處理生熟食品

B.處理完食品后徹底洗手

C.將餐具放在清潔的臺面上

D.使用消毒液對餐具進行消毒

24.食品生產企業(yè)在河北省進行標簽設計時，需注意哪些要求？

A.標簽內容清晰易讀

B.必須標注生產日期和保質期

C.可以使用夸張的圖片

D.食品名稱不得使用通用名稱

25.食品廣告宣傳中，以下哪些說法是禁止的？

A.“治療疾病”

B.“純天然”

C.“提高生育能力”

D.“營養(yǎng)豐富”

26.食品從業(yè)人員在河北省工作時，應遵守哪些衛(wèi)生要求？

A.保持個人衛(wèi)生

B.工作時佩戴清潔工服

C.禁止佩戴首飾

D.可以化妝

27.食品運輸過程中，以下哪些措施可防止食品污染？

A.使用密封的包裝

B.避免陽光直射

C.車廂內可吸煙

D.定期清潔運輸車輛

28.食品生產企業(yè)在河北省進行召回時，應向哪些部門報告？

A.河北省市場監(jiān)督管理局

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.當地衛(wèi)生健康部門

D.食品行業(yè)協會

29.食品標簽上的“有機食品”標識，在河北省需滿足什么條件？

A.生產過程符合有機農業(yè)標準

B.產品經有機認證機構認證

C.可以使用轉基因技術

D.包裝上需標注有機認證號

30.食品從業(yè)人員在河北省工作時，若發(fā)現食品安全問題，應如何處理？

A.立即停止操作并報告

B.自行解決后繼續(xù)工作

C.向主管匯報并記錄

D.詢問同事意見后再決定

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.河北省規(guī)定，食品生產企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。

32.食品添加劑使用時，可以超過產品配方規(guī)定的劑量。

33.食品包裝材料在河北省使用時，無需符合國家標準。

34.餐飲服務中，生熟食品可以一起存放。

35.食品從業(yè)人員在河北省工作時，無需持健康證上崗。

36.食品運輸車輛需定期消毒，防止食品污染。

37.食品標簽上的“無添加”字樣，表示不得添加任何食品添加劑。

38.食品生產企業(yè)在河北省進行召回時，無需向監(jiān)管部門報告。

39.食品廣告中，可以使用“治療疾病”等絕對化用語。

40.食品從業(yè)人員在河北省工作時，可以佩戴首飾。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.河北省規(guī)定，食品生產經營者需建立________制度，記錄食品的進貨查驗信息。

42.食品標簽上必須標注________、生產日期和保質期等信息。

43.食品添加劑使用時，需嚴格按照________規(guī)定的劑量使用，不得超量使用。

44.餐飲服務中，生熟食品應________存放，防止交叉污染。

45.食品從業(yè)人員在河北省工作時，應保持________，禁止佩戴首飾。

46.食品運輸車輛需定期________，確保車廂清潔無異味。

47.食品廣告中，禁止使用________等絕對化用語。

48.食品生產企業(yè)在河北省進行召回時，應遵循________原則，確保召回范圍全面。

49.食品標簽上的“有機食品”標識，表示產品生產過程符合________標準。

50.食品從業(yè)人員在河北省工作時，若發(fā)現食品安全問題，應立即________并報告。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述河北省對食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理要求有哪些？

52.結合實際案例，分析餐飲服務中容易出現的食品安全問題及解決措施。

53.河北省對食品標簽的標識有哪些具體要求？為什么這些要求是必要的？

54.食品從業(yè)人員在河北省工作時，應如何防止食品交叉污染？

六、案例分析題（共15分）

55.案例背景：某餐飲店在河北省經營期間，因使用過期食品添加劑被市場監(jiān)督管理局查處。經調查，該店負責人表示“不記得食品添加劑的進貨日期”，且倉庫內食品分類存放混亂。問題：

（1）分析該案例中存在的食品安全問題有哪些？

（2）提出針對該問題的整改措施及預防建議。

（3）總結該案例對其他餐飲服務提供者的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據河北省《食品安全法實施條例》第12條，食品生產經營者需每年對從業(yè)人員進行健康檢查，持健康證明上崗。

2.C

解析：根據《河北省餐飲服務食品安全操作規(guī)范》第8條，食品加工操作區(qū)地面應鋪設橡膠防滑墊，防止滑倒事故。

3.C

解析：根據《食品添加劑使用標準》（GB2760）及河北省相關規(guī)定，食品添加劑需按產品配方規(guī)定劑量使用，不得超量或混合使用。

4.D

解析：河北省對嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)的監(jiān)管要求包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉛、砷、黃曲霉毒素B1等項目的出廠檢驗，確保產品安全。

5.B

解析：食品包裝材料必須符合國家食品安全標準GB4806系列標準，河北省地方標準DB13/XXXX作為補充，但優(yōu)先適用國家標準。

6.D

解析：根據《河北省食品安全條例》第15條，食品貯存時應按類別分區(qū)存放，生熟分開，防止交叉污染。

7.A

解析：一次性餐具需符合食品安全標準，無異味、無破損，確保消費者使用安全。

8.D

解析：食品標簽必須標注生產地址、成分表、生產許可證編號等信息，確保消費者知情權。

9.B

解析：食品召回需嚴格按照國家召回制度執(zhí)行，河北省規(guī)定召回范圍必須全面，不得遺漏。

10.A

解析：根據《廣告法》及河北省相關規(guī)定，食品廣告禁止使用絕對化用語，如“最佳”“頂級”等。

11.B

解析：食品從業(yè)人員發(fā)現原料可能存在安全風險時，應立即報告主管并停止使用，防止食品安全事故。

12.D

解析：進口食品需具備食品進出口商備案證明，確保進口商具備合法資質，河北省對此有嚴格監(jiān)管。

13.D

解析：食品添加劑標簽需標注產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、使用范圍和最大使用量等信息。

14.C

解析：根據河北省《食品安全規(guī)范》第7條，食品貯存溫度應控制在20℃-30℃以內，確保食品安全。

15.C

解析：餐飲服務中，應使用專用的工具和容器處理不同食品，防止交叉污染。

16.B

解析：食品衛(wèi)生許可證有效期一般為3年，河北省對此有明確規(guī)定。

17.A

解析：食品運輸車輛需保持車廂清潔無異味，防止食品污染。

18.A

解析：“無添加”表示不得添加任何食品添加劑，包括營養(yǎng)強化劑和防腐劑。

19.D

解析：食品生產經營者需建立進貨查驗、從業(yè)人員培訓、設備維護等記錄制度，確保食品安全可追溯。

20.B

解析：食品廣告禁止夸大功效，如“增強免疫力”屬于醫(yī)療術語，食品廣告不得使用。

二、多選題

21.ABCD

解析：河北省市場監(jiān)管部門檢查時，會重點核查生產許可證、從業(yè)人員健康證、添加劑使用及標簽信息。

22.ABC

解析：生熟食品一起存放、使用同一抹布、包裝直接放在地上都會導致交叉污染。

23.ABCD

解析：專用的刀具、徹底洗手、清潔臺面、消毒餐具均符合食品安全規(guī)范。

24.ABD

解析：食品標簽需清晰易讀、標注生產日期和保質期、不得使用夸張圖片、名稱不得使用通用名稱。

25.AC

解析：“治療疾病”“提高生育能力”屬于醫(yī)療術語，禁止使用；而“純天然”“營養(yǎng)豐富”屬于正常宣傳用語。

26.ABC

解析：保持個人衛(wèi)生、佩戴清潔工服、禁止佩戴首飾是食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求。

27.ABD

解析：使用密封包裝、避免陽光直射、定期清潔車輛可防止食品污染；車廂內禁止吸煙。

28.AD

解析：食品召回需向河北省市場監(jiān)督管理局及當地衛(wèi)生健康部門報告，確保監(jiān)管到位。

29.AB

解析：“有機食品”需符合有機農業(yè)標準并經有機認證機構認證，禁止使用轉基因技術。

30.AC

解析：發(fā)現問題應立即停止操作并報告、向主管匯報并記錄，這是正確的處理方式。

三、判斷題

31.√

解析：河北省規(guī)定食品衛(wèi)生許可證有效期是3年，與國家標準一致。

32.×

解析：食品添加劑使用時，不得超過產品配方規(guī)定的劑量，否則屬于違法行為。

33.×

解析：食品包裝材料需符合國家標準GB4806系列，河北省地方標準作為補充，但優(yōu)先適用國家標準。

34.×

解析：生熟食品應分開存放，防止交叉污染，這是食品安全的基本要求。

35.×

解析：食品從業(yè)人員需持健康證上崗，這是河北省及國家食品安全法的規(guī)定。

36.√

解析：食品運輸車輛需定期消毒，防止細菌滋生導致食品污染。

37.√

解析：“無添加”表示不得添加任何食品添加劑，包括營養(yǎng)強化劑和防腐劑。

38.×

解析：食品召回需向監(jiān)管部門報告，否則可能面臨法律責任。

39.×

解析：食品廣告禁止使用“治療疾病”等絕對化用語，屬于違法行為。

40.×

解析：食品從業(yè)人員工作時，禁止佩戴首飾，防止交叉污染。

四、填空題

41.進貨查驗

解析：食品生產經營者需建立進貨查驗記錄制度，確保食品來源可追溯。

42.生產地址

解析：食品標簽必須標注生產地址，確保消費者了解產品來源。

43.《食品添加劑使用標準》

解析：食品添加劑使用時，需嚴格按照國家標準規(guī)定的劑量使用。

44.分開

解析：生熟食品應分開存放，防止交叉污染。

45.個人衛(wèi)生

解析：食品從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，禁止佩戴首飾。

46.消毒

解析：食品運輸車輛需定期消毒，確保車廂清潔無異味。

47.絕對化用語

解析：食品廣告禁止使用絕對化用語，如“最佳”“頂級”等。

48.全面

解析：食品召回應遵循全面原則，確保召回范圍覆蓋所有問題產品。

49.有機農業(yè)

解析：“有機食品”標識表示產品生產過程符合有機農業(yè)標準。

50.報告

解析：食品從業(yè)人員發(fā)現問題應立即報告并記錄，防止食品安全事故。

五、簡答題

51.河北省對食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括：

①從業(yè)人員需持健康證上崗，定期體檢；

②食品加工場所需保持清潔，地面防滑；

③食品添加劑需專柜存放，專人管理；

④食品標簽