糧油食品檢驗人員考前沖刺測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）（）應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現場核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

2、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點、肉質松馳，這樣的凍豬肉可認定為：

A.良質凍豬肉

B.次質凍豬肉

C.變質凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

3、（單選題）碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈

A.深蘭色

B.棕紅色

C.粉紅色

D.黃綠色

正確答案：A

4、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

5、（單選題）關于有效數字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數字不僅反映數值的大小，而且反映測量的準確性

B.有效數字就是計量儀器能測量到的數字

C.有效數字全部是準確值

D.有效數字包含全部準確值及一位可疑值

正確答案：C

6、（單選題）下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

7、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

8、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應當規(guī)定生產過程中發(fā)現的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

9、（單選題）對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

10、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

11、（單選題）十分之一天平的分度值為

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正確答案：A

12、（單選題）陳化糧購買資格由（）決定；

A.糧食行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.行政管理部門

D.省級人民政府糧食行政管理部門會同工商行政管理部門

正確答案：D

13、（單選題）下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

14、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

15、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請人應當根據所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產許可受理權限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

2、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務實，評價標準科學規(guī)范B.客觀公正，評價結果真實可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結合D.宣傳與教育相結合E.狠抓落實與責任追究相結合正確答案：ABCDE3、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

4、（多選題）審核糧食收購資格應遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務實

正確答案：BC

5、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數組成，包括“機構代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

2、（填空題）核查人員應當自接受現場核查任務之日起（）內，完成對生產場所的現場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）內作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內

3、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

4、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

5、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）扦樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

2、（判斷題）灰分是指樣品經高溫灼燒后殘留的物質，基本上代表了樣品中無機物的總量。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農產品批發(fā)市場不得設立檢測機構，只能委托農產品質量安全檢測機構對進場銷售的農2產品質量安全狀況進行抽查檢測

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

正確答案：

正確

5、（判斷題）在市場經濟條件下，應堅持以市場為導向，市場需要的產品就是農業(yè)標準化工作的重點對象。

正確答案：

正確

6、（判斷題）天平的水準泡位置與稱量結果無關。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）農業(yè)標準屬科技成果，對技術水平高、效益顯著的農業(yè)標準，應納入相應的科技進步獎勵范圍，予以獎勵。

正確答案：

正確

8、（判斷題）集貿市場應指定一名負責人