2025年公共營養(yǎng)師(四級(jí))職業(yè)技能鑒定參考試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.西瓜答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要含碳水化合物；玉米蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高且品質(zhì)一般；西瓜主要含水分、維生素等，蛋白質(zhì)含量極低。2.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.抗氧化作用D.調(diào)節(jié)鈣磷代謝答案：D。調(diào)節(jié)鈣磷代謝是維生素D的主要功能。維生素A具有維持正常視覺、促進(jìn)生長發(fā)育、抗氧化等作用。3.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C。基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，約占人體總能量消耗的50%-70%。4.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長發(fā)育、免疫功能等；鈣缺乏會(huì)影響骨骼健康。5.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥和蕎麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；蘋果含有一定的果膠等膳食纖維，GI也較低。6.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.50-60g答案：C。一般建議成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為25-30g。7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：B。鋅參與人體多種酶的合成，對(duì)生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；鎂缺乏會(huì)影響神經(jīng)肌肉興奮性等。9.以下哪種維生素在谷類食物的加工過程中損失較多？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：C。維生素B1主要存在于谷類食物的外皮和胚芽中，在谷類食物的精制加工過程中，外皮和胚芽被去除，導(dǎo)致維生素B1損失較多。維生素A主要存在于動(dòng)物性食物和深色蔬菜中；維生素D可通過陽光照射皮膚合成，也存在于一些動(dòng)物性食物中；維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。10.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.木耳答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的良好來源。菠菜雖然含鈣量較高，但含有大量草酸，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；大米主要含碳水化合物，鈣含量低；木耳主要含膳食纖維、鐵等，鈣含量不是特別突出。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種低溫、短時(shí)的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物會(huì)接觸高溫和油脂，容易導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)C.碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)D.脂肪、蛋白質(zhì)、水答案：B。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解可以釋放能量，是人體所需能量的主要來源。維生素、礦物質(zhì)和水不能提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。13.以下哪種水果富含維生素C？（）A.香蕉B.葡萄C.橙子D.草莓答案：C、D。橙子和草莓都是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克，草莓每100克含維生素C約47毫克。香蕉和葡萄的維生素C含量相對(duì)較低。14.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.便秘D.貧血答案：C。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，容易引起便秘。糖尿病主要與胰島素分泌或作用異常有關(guān)；高血壓與遺傳、飲食中鹽攝入過多、肥胖等因素有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)。15.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.黃瓜答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者需要限制高嘌呤食物的攝入。牛奶和雞蛋是低嘌呤食物；黃瓜是蔬菜，嘌呤含量極低。16.以下哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過程；維生素E具有抗氧化作用。17.以下哪種食物可以提高鐵的吸收率？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.菠菜答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收。18.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素DB.維生素KC.鎂D.以上都是答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，增加腎小管對(duì)鈣的重吸收；維生素K參與骨鈣素的合成，有助于鈣在骨骼中的沉積；鎂可以調(diào)節(jié)鈣的吸收和利用。19.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.魚肉B.大豆C.玉米D.花生答案：A。魚肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，含有人體必需的各種氨基酸，且氨基酸組成比例合理，消化吸收率高，蛋白質(zhì)生物利用率較高。大豆雖然是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但含有的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子可能會(huì)影響其消化吸收；玉米和花生的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)不如魚肉。20.以下哪種食物不適合嬰幼兒過早添加？（）A.雞蛋黃B.水果泥C.牛奶D.蔬菜泥答案：C。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，分子量大，不易被嬰幼兒消化吸收，且牛奶中的礦物質(zhì)含量較高，會(huì)增加?jì)胗變耗I臟的負(fù)擔(dān)，不適合過早給嬰幼兒添加。雞蛋黃、水果泥和蔬菜泥可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候逐漸添加到嬰幼兒的飲食中。21.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.綠豆D.蛋糕答案：C。綠豆富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯和蛋糕主要由精制碳水化合物制成，消化吸收快，GI較高。22.以下哪種營養(yǎng)素可以增強(qiáng)人體免疫力？（）A.維生素CB.鋅C.鐵D.以上都是答案：D。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高機(jī)體免疫力；鋅參與免疫細(xì)胞的分化和功能調(diào)節(jié)；鐵是許多免疫相關(guān)酶的組成成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降。23.以下哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.肉類答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中，由于細(xì)菌的作用，會(huì)將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果中一般亞硝酸鹽含量較低；肉類中正常情況下亞硝酸鹽含量也不高。24.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏會(huì)影響氨基酸代謝等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。25.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.動(dòng)物內(nèi)臟C.黃油D.油炸食品答案：A。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以結(jié)合腸道中的膽固醇，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟、黃油和油炸食品含有較高的膽固醇和飽和脂肪酸，會(huì)升高血液中膽固醇水平。26.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.臘肉答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，且富含膳食纖維，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜和臘肉含有大量的鹽，高血壓患者需要限制鹽的攝入，過多食用會(huì)導(dǎo)致血壓升高。27.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育？（）A.葉酸B.維生素AC.維生素DD.鈣答案：A。葉酸在胎兒神經(jīng)管發(fā)育過程中起著關(guān)鍵作用，孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充足夠的葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素A對(duì)胎兒的視力、生長發(fā)育等有重要作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的。28.以下哪種食物中含有豐富的ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.花生油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油和花生油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)較低。29.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用？（）A.苦瓜B.南瓜C.紅棗D.洋蔥答案：C。紅棗含糖量較高，升糖指數(shù)也較高，糖尿病患者大量食用后會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高。苦瓜、南瓜和洋蔥含有一些對(duì)血糖有調(diào)節(jié)作用的成分，糖尿病患者可以適量食用。30.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素C損失最多？（）A.水煮B.微波加熱C.涼拌D.爆炒答案：A。維生素C是一種水溶性維生素，且不耐熱，水煮過程中，維生素C會(huì)溶解在水中，同時(shí)高溫也會(huì)加速其氧化分解，導(dǎo)致?lián)p失最多。微波加熱時(shí)間短，對(duì)維生素C的破壞相對(duì)較小；涼拌可以最大程度地保留維生素C；爆炒雖然也會(huì)有一定的維生素C損失，但相對(duì)水煮來說較少。31.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.冰淇淋C.蛋糕D.薯片答案：A。酸奶中含有大量的乳酸菌等有益菌群，食用后可以增加腸道內(nèi)有益菌的數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。冰淇淋、蛋糕和薯片主要含糖分、脂肪等，不利于腸道有益菌群的生長。32.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，引起夜盲癥。維生素B2缺乏主要導(dǎo)致口角炎等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病；維生素E缺乏會(huì)影響生殖功能、抗氧化功能等。33.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.蘋果C.黃瓜D.米飯答案：A。核桃是堅(jiān)果類食物，富含油脂，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜主要含水分、維生素和膳食纖維，脂肪含量極低；米飯主要含碳水化合物，脂肪含量也很低。34.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷物中一般不含或含量極少維生素B12。35.以下哪種食物適合減肥人群食用？（）A.巧克力B.全麥面包C.薯?xiàng)lD.奶油蛋糕答案：B。全麥面包富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，能提供飽腹感，且熱量相對(duì)較低，適合減肥人群食用。巧克力、薯?xiàng)l和奶油蛋糕都含有較高的糖分和脂肪，熱量高，不適合減肥人群大量食用。36.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需求？（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.海帶答案：A。牛奶的鈣磷比接近2:1，與人體的鈣磷比接近，有利于鈣的吸收和利用。菠菜中含有大量草酸，會(huì)影響鈣的吸收，且鈣磷比不太理想；大豆和海帶的鈣磷比也不如牛奶合適。37.以下哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.瘦肉C.橙子D.以上都是答案：D。瘦肉是血紅素鐵的良好來源，鐵的吸收率高；菠菜雖然含鐵，但吸收率相對(duì)較低，但也可以作為鐵的補(bǔ)充來源；橙子富含維生素C，可以促進(jìn)鐵的吸收。38.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收和利用？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E答案：C。如前面所述，維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收和利用。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能；維生素E具有抗氧化作用。39.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.鴨蛋清C.牛奶D.豆腐答案：A。雞蛋黃中含有較高的膽固醇，每個(gè)雞蛋黃中膽固醇含量約為200-300毫克。鴨蛋清、牛奶和豆腐的膽固醇含量都很低。40.以下哪種食物適合老年人消化功能較弱者食用？（）A.油炸雞腿B.小米粥C.烤肉D.堅(jiān)果答案：B。小米粥質(zhì)地柔軟，容易消化吸收，適合老年人消化功能較弱者食用。油炸雞腿和烤肉含有大量油脂，不易消化；堅(jiān)果質(zhì)地較硬，對(duì)于消化功能弱的老年人來說，可能會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。41.以下哪種食物可以降低血液中的尿酸水平？（）A.櫻桃B.海鮮C.啤酒D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：A。櫻桃含有花青素等成分，具有一定的抗炎和降尿酸作用。海鮮、啤酒和動(dòng)物內(nèi)臟都是高嘌呤食物，食用后會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平升高。42.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.香蕉B.芹菜C.蘋果D.燕麥片答案：D。燕麥片是全谷物食品，富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β-葡聚糖。香蕉、芹菜和蘋果雖然也含有一定的膳食纖維，但含量相對(duì)燕麥片來說較低。43.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？（）A.咖啡B.牛奶C.巧克力D.茶答案：B。牛奶中含有色氨酸，色氨酸可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于調(diào)節(jié)睡眠?？Х群筒柚泻锌Х纫颍瑫?huì)興奮神經(jīng)，影響睡眠；巧克力中也含有一定的咖啡因和可可堿，不利于睡眠。44.以下哪種食物可以增強(qiáng)記憶力？（）A.藍(lán)莓B.糖果C.薯?xiàng)lD.可樂答案：A。藍(lán)莓富含抗氧化物質(zhì)，如花青素等，可以保護(hù)大腦細(xì)胞免受自由基的損傷，改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力。糖果、薯?xiàng)l和可樂主要含糖分、脂肪等，過量食用不利于身體健康，也不能增強(qiáng)記憶力。45.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？（）A.白菜B.雞蛋C.豆腐D.海鮮答案：D。海鮮是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者食用后會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。白菜、雞蛋和豆腐的嘌呤含量相對(duì)較低，痛風(fēng)患者可以適量食用。46.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.米飯B.紅薯C.牛肉D.蘋果答案：C。牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)含量較高。米飯和紅薯主要含碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低；蘋果主要含水分、維生素和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量極低。47.以下哪種食物可以促進(jìn)乳汁分泌？（）A.韭菜B.麥芽C.鯽魚D.山楂答案：C。鯽魚富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有通乳的作用，可以促進(jìn)乳汁分泌。韭菜和麥芽有回奶的作用；山楂主要有消食化積等作用，對(duì)乳汁分泌沒有直接促進(jìn)作用。48.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.黑木耳B.油炸食品C.甜點(diǎn)D.動(dòng)物油答案：A。黑木耳含有多糖等成分，具有降低血脂、抗凝血等作用。油炸食品、甜點(diǎn)和動(dòng)物油含有大量油脂和糖分，會(huì)導(dǎo)致血脂升高。49.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺疾??？（）A.海帶B.蘋果C.香蕉D.菠菜答案：A。海帶是富含碘的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，適量食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺疾病。蘋果、香蕉和菠菜雖然營養(yǎng)豐富，但對(duì)甲狀腺疾病的預(yù)防作用不如海帶明顯。50.以下哪種食物的升糖指數(shù)最低？（）A.藜麥B.白米飯C.饅頭D.面條答案：A。藜麥?zhǔn)且环N全谷物，富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低。白米飯、饅頭和面條都是精制碳水化合物，升糖指數(shù)較高。51.以下哪種維生素可以促進(jìn)傷口愈合？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D。維生素A可以促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長和修復(fù)；維生素C參與膠原蛋白的合成，對(duì)傷口愈合有重要作用；維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)傷口愈合。52.以下哪種食物適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)？（）A.豆類B.水果C.蔬菜D.米飯答案：A。豆類富含植物蛋白，且氨基酸組成相對(duì)合理，是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源。水果和蔬菜主要含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量較低；米飯主要含碳水化合物，蛋白質(zhì)含量不高。53.以下哪種食物可以緩解便秘？（）A.蜂蜜B.芹菜C.酸奶D.以上都是答案：D。蜂蜜具有潤滑腸道的作用；芹菜富含膳食纖維，能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；酸奶中的有益菌群可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道功能，都有助于緩解便秘。54.以下哪種食物可以提高免疫力？（）A.香菇B.糖果C.薯片D.可樂答案：A。香菇含有香菇多糖等成分，具有增強(qiáng)免疫力的作用。糖果、薯片和可樂主要含糖分和油脂，過量食用會(huì)影響身體健康，降低免疫力。55.以下哪種食物的鈣含量最低？（）A.芝麻B.牛奶C.大米D.蝦皮答案：C。大米主要含碳水化合物，鈣含量極低。芝麻、牛奶和蝦皮都是鈣的良好來源，鈣含量較高。56.以下哪種食物不適合兒童多吃？（）A.糖果B.水果C.蔬菜D.牛奶答案：A。糖果含有大量糖分，兒童多吃容易導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題，還可能影響食欲，減少其他營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。水果、蔬菜和牛奶富含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，適合兒童食用。57.以下哪種食物可以預(yù)防心血管疾??？（）A.橄欖油B.動(dòng)物油C.黃油D.豬油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。動(dòng)物油、黃油和豬油主要含飽和脂肪酸，過量食用會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。58.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.橙汁B.茶C.咖啡D.菠菜答案：A。橙汁富含維生素C，可以促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會(huì)抑制鐵的吸收；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收。59.以下哪種食物適合孕婦食用？（）A.螃蟹B.山楂C.核桃D.薏米答案：C。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對(duì)孕婦和胎兒的大腦發(fā)育有益。螃蟹、山楂和薏米在孕期食用可能會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)，螃蟹性寒，山楂有收縮子宮的作用，薏米可能會(huì)刺激子宮平滑肌收縮。60.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.香蕉B.咸菜C.咸魚D.臘肉答案：A。香蕉富含鉀元素，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓。咸菜、咸魚和臘肉含有大量的鹽，會(huì)導(dǎo)致血壓升高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.牛奶答案：ABCD。雞蛋、魚肉、大豆和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近；魚肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，消化吸收率高；大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，含有人體必需的8種氨基酸；牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且鈣含量高。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素C和維生素B族，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣共同參與骨骼和牙齒的形成；鎂可以調(diào)節(jié)鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康也有重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與骨骼健康關(guān)系不大。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.西蘭花C.蘋果D.燕麥片答案：ABCD。全麥面包、西蘭花、蘋果和燕麥片都富含膳食纖維。全麥面包是由全麥粉制成，保留了小麥的麩皮等部分，富含膳食纖維；西蘭花是蔬菜，含有豐富的膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；燕麥片富含β-葡聚糖等膳食纖維。5.以下哪些烹飪方式可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.煎炒答案：AB。油炸和燒烤過程中，食物在高溫下會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，長期食用可能會(huì)增加癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。清蒸是一種健康的烹飪方式，能保留食物營養(yǎng)；煎炒如果控制好油溫，一般不會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.洋蔥C.南瓜D.燕麥答案：ABCD?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，具有一定的降血糖作用；洋蔥含有含硫化合物等，對(duì)血糖有調(diào)節(jié)作用；南瓜含有果膠等膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收；燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，升糖指數(shù)較低，都適合糖尿病患者食用。7.以下哪些營養(yǎng)素可以提高免疫力？（）A.維生素CB.鋅C.蛋白質(zhì)D.維生素D答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性；鋅參與免疫細(xì)胞的分化和功能調(diào)節(jié)；蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)；維生素D可以調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的功能，都有助于提高免疫力。8.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.瘦肉B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.紅棗答案：AB。瘦肉和動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的良好來源，鐵的吸收率高。菠菜雖然含鐵，但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收；紅棗含鐵量相對(duì)不高，且鐵的吸收率較低。9.以下哪些食物適合嬰幼兒添加輔食時(shí)食用？（）A.米粉B.蛋黃C.水果泥D.蔬菜泥答案：ABCD。米粉是嬰幼兒常見的輔食之一，容易消化吸收；蛋黃富含鐵等營養(yǎng)成分；水果泥和蔬菜泥富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，都適合嬰幼兒添加輔食時(shí)食用。10.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.山楂B.大蒜C.燕麥D.海帶答案：ABCD。山楂含有山楂酸等成分，具有降低血脂的作用；大蒜含有大蒜素等，能降低血液中膽固醇和甘油三酯水平；燕麥富含β-葡聚糖，可減少膽固醇的吸收；海帶含有褐藻膠等成分，能降低