品酒專業(yè)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.在品鑒紅葡萄酒時(shí)，觀察其顏色應(yīng)采用哪種角度的傾斜？A.垂直杯壁觀察B.杯口45度角傾斜觀察C.杯底90度角平視觀察D.杯身水平旋轉(zhuǎn)觀察2.以下哪種香氣特征通常與陳年白葡萄酒相關(guān)？A.新鮮青蘋果香B.蜂蜜與堅(jiān)果香C.熱帶水果香D.青草與檸檬香3.品鑒葡萄酒時(shí)，判斷其"平衡感"主要指哪方面的協(xié)調(diào)？A.酒精度與甜度的平衡B.酸度、單寧、酒精與果香的協(xié)調(diào)C.顏色與香氣的匹配D.瓶型與酒標(biāo)的搭配4.以下哪種方法不適用于去除葡萄酒中的沉淀？A.自然澄清法B.冷凍過濾法C.添加明礬沉淀D.蛋清澄清法5.判斷葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀，可通過觀察酒液中的哪種特征？A.明顯的果香B.淡淡的香草或煙熏味C.強(qiáng)烈的酸度D.清澈無色的外觀6.以下哪種葡萄酒類型通常具有較高的殘?zhí)橇?？A.干型香檳B.冰酒C.赤霞珠干紅D.霞多麗干白7.品鑒時(shí)，若葡萄酒出現(xiàn)"氧化味"，其典型表現(xiàn)為？A.新鮮的果香B.類似堅(jiān)果或焦糖的香氣C.刺鼻的酒精味D.青草或蔬菜的生青味8.以下哪種因素最可能影響葡萄酒的酸度？A.葡萄品種B.釀酒師性別C.酒瓶顏色D.酒標(biāo)設(shè)計(jì)9.判斷葡萄酒的"酒體"輕重，主要依據(jù)是？A.酒精度高低B.顏色深淺C.香氣濃淡D.瓶型大小10.以下哪種方法有助于提升葡萄酒的復(fù)雜度？A.單一葡萄品種釀造B.混釀不同葡萄品種C.縮短發(fā)酵時(shí)間D.使用不銹鋼罐發(fā)酵11.品鑒時(shí)，若葡萄酒出現(xiàn)"還原味"，其典型表現(xiàn)為？A.類似煮熟水果或爛菜的氣味B.新鮮的花香C.明顯的橡木桶香D.強(qiáng)烈的單寧感12.以下哪種葡萄品種最常用于釀造桃紅酒？A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮諾D.歌海娜13.判斷葡萄酒的"余味"長短，主要依據(jù)是？A.吞咽后香氣持續(xù)的時(shí)間B.酒液在口中的溫度C.酒瓶的開啟方式D.酒標(biāo)的材質(zhì)14.以下哪種因素最可能影響葡萄酒的單寧強(qiáng)度？A.葡萄皮接觸時(shí)間B.釀酒設(shè)備的材質(zhì)C.酒窖的溫度D.酒瓶的形狀15.品鑒時(shí)，若葡萄酒出現(xiàn)"醋酸味"，其可能原因是？A.發(fā)酵過度B.氧化過度C.細(xì)菌感染D.溫度過低16.以下哪種葡萄酒類型最適合搭配海鮮？A.高單寧的紅葡萄酒B.干型的白葡萄酒C.甜型的起泡酒D.加強(qiáng)型的波特酒17.判斷葡萄酒的"成熟度"，主要依據(jù)是？A.葡萄采摘時(shí)的糖分含量B.釀酒師的年齡C.酒瓶的容量D.酒標(biāo)的顏色18.以下哪種方法有助于保持葡萄酒的清新感？A.延長橡木桶陳釀時(shí)間B.提前裝瓶C.增加殘?zhí)橇緿.使用老藤葡萄19.品鑒時(shí)，若葡萄酒出現(xiàn)"硫磺味"，其可能原因是？A.添加了過多的二氧化硫B.使用了不新鮮的葡萄C.發(fā)酵溫度過高D.瓶儲(chǔ)時(shí)間過長20.以下哪種葡萄品種最常用于釀造甜型白葡萄酒？A.雷司令B.長相思C.賽美蓉D.維歐尼耶二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的香氣表現(xiàn)？A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳年時(shí)間D.酒瓶的材質(zhì)2.品鑒葡萄酒時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.觀察顏色B.聞香C.品嘗D.記錄品鑒筆記3.以下哪些方法可以用于提升葡萄酒的復(fù)雜度？A.混釀不同葡萄品種B.使用不同大小的橡木桶陳釀C.延長瓶儲(chǔ)時(shí)間D.添加人工香料4.以下哪些因素可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)"氧化味"？A.瓶塞密封不嚴(yán)B.長時(shí)間暴露在空氣中C.釀造過程中氧氣攝入過多D.酒瓶顏色過深5.品鑒紅葡萄酒時(shí)，以下哪些特征可能表明其具有較高的品質(zhì)？A.顏色深邃且邊緣帶紫B.香氣復(fù)雜且持久C.單寧柔順且結(jié)構(gòu)平衡D.酒精度過高6.以下哪些葡萄品種適合釀造干型白葡萄酒？A.霞多麗B.長相思C.雷司令D.梅洛7.品鑒葡萄酒時(shí)，判斷其"新鮮度"主要依據(jù)哪些方面？A.香氣的清新感B.口感的活潑度C.顏色的鮮艷度D.酒標(biāo)的時(shí)尚度8.以下哪些方法可以用于去除葡萄酒中的不良?xì)馕?？A.自然澄清B.添加活性炭C.長時(shí)間通風(fēng)D.使用化學(xué)除臭劑9.以下哪些因素可能影響葡萄酒的酸度？A.葡萄品種B.氣候條件C.釀造工藝D.酒瓶的形狀10.品鑒起泡酒時(shí)，以下哪些特征是重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)？A.氣泡的細(xì)膩度B.香氣的持久性C.口感的平衡感D.酒標(biāo)的奢華度11.以下哪些葡萄品種適合釀造桃紅酒？A.黑皮諾B.歌海娜C.赤霞珠D.梅洛（部分桃紅工藝）12.品鑒葡萄酒時(shí)，判斷其"余味"長短主要關(guān)注哪些方面？A.吞咽后香氣持續(xù)的時(shí)間B.口感的回甘程度C.酒液的粘稠度D.酒瓶的開啟難度13.以下哪些方法可以用于提升葡萄酒的陳年潛力？A.使用高酸度的葡萄品種B.延長橡木桶陳釀時(shí)間C.保持適當(dāng)?shù)臍執(zhí)橇緿.使用新橡木桶14.品鑒甜型葡萄酒時(shí)，以下哪些特征是重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)？A.甜度的平衡感B.香氣的復(fù)雜性C.口感的飽滿度D.酒標(biāo)的顏色搭配15.以下哪些因素可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)"還原味"？A.發(fā)酵過程中氧氣攝入不足B.瓶儲(chǔ)環(huán)境缺氧C.使用了不新鮮的酵母D.酒瓶密封過嚴(yán)16.品鑒加強(qiáng)型葡萄酒時(shí)，以下哪些特征是重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)？A.酒精度的適宜性B.香氣的濃郁度C.口感的平衡感D.酒瓶的重量17.以下哪些葡萄品種適合釀造冰酒？A.雷司令B.威代爾C.霞多麗D.赤霞珠18.品鑒葡萄酒時(shí)，判斷其"成熟度"主要依據(jù)哪些方面？A.葡萄采摘時(shí)的糖分和酸度比例B.釀造過程中的發(fā)酵情況C.瓶儲(chǔ)后的口感變化D.酒標(biāo)的生產(chǎn)日期19.以下哪些方法可以用于保持葡萄酒的果香？A.縮短發(fā)酵時(shí)間B.使用低溫發(fā)酵C.避免過度氧化D.添加人工果香20.品鑒老酒時(shí)，以下哪些特征可能表明其具有較高的品質(zhì)？A.香氣的復(fù)雜性B.口感的柔順度C.顏色的穩(wěn)定性D.酒標(biāo)的完整性三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有紅葡萄酒都適合搭配紅肉。（）2.葡萄酒的酸度越高，其口感越清爽。（）3.橡木桶陳釀可以提升葡萄酒的復(fù)雜度。（）4.甜型葡萄酒的殘?zhí)橇恳欢ǜ哂诟尚推咸丫?。（?.品鑒葡萄酒時(shí)，應(yīng)先聞香再品嘗。（）6.葡萄酒的瓶儲(chǔ)時(shí)間越長，其品質(zhì)一定越高。（）7.所有白葡萄酒都適合冰鎮(zhèn)后飲用。（）8.葡萄酒的酒精度越高，其口感越醇厚。（）9.品鑒葡萄酒時(shí)，可以通過觀察酒液的顏色來判斷其品種。（）10.葡萄酒的余味越長，其品質(zhì)越好。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.品鑒葡萄酒時(shí)，觀察其顏色應(yīng)采用______角傾斜觀察。2.判斷葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀，可通過觀察酒液中的______或煙熏味。3.以下哪種葡萄品種最常用于釀造冰酒：______。4.品鑒時(shí)，若葡萄酒出現(xiàn)"還原味"，其典型表現(xiàn)為類似煮熟水果或______的氣味。5.判斷葡萄酒的"酒體"輕重，主要依據(jù)是______的高低。6.以下哪種方法有助于提升葡萄酒的復(fù)雜度：______不同葡萄品種。7.品鑒紅葡萄酒時(shí)，若其顏色深邃且邊緣帶______，可能表明其具有較高的品質(zhì)。8.以下哪種葡萄品種適合釀造干型白葡萄酒：______。9.品鑒起泡酒時(shí)，______的細(xì)膩度是重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。10.品鑒老酒時(shí)，若其香氣復(fù)雜且口感柔順，可能表明其具有較高的______。

答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.A9.A10.B11.A12.D13.A14.A15.C16.B17.A18.B19.A20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABC11.AB12.AB13.ABC14.ABC15.