咖啡知識專業(yè)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種咖啡豆處理方式是通過去除果皮和果肉后，將咖啡豆直接晾曬干燥的？A.水洗處理法B.日曬處理法C.蜜處理法D.半水洗處理法2.阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆相比，其咖啡因含量通常如何？A.更高B.更低C.相同D.無法確定3.意式濃縮咖啡（Espresso）的沖泡時間通常是多少秒？A.5-10秒B.15-25秒C.30-40秒D.45-60秒4.以下哪種器具最適合用于制作手沖咖啡？A.摩卡壺B.法壓壺C.虹吸壺D.手沖壺5.咖啡烘焙過程中，當咖啡豆表面出現(xiàn)油光時，通常處于哪個烘焙階段？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙6.以下哪種咖啡飲品是以意式濃縮咖啡為基礎，加入大量牛奶和奶泡制成的？A.美式咖啡B.卡布奇諾C.拿鐵D.瑪奇朵7.咖啡樹生長最適宜的氣候條件是？A.寒冷干燥B.炎熱潮濕C.溫暖濕潤D.溫和干燥8.以下哪種物質(zhì)是咖啡中主要的抗氧化成分？A.咖啡因B.綠原酸C.纖維素D.蛋白質(zhì)9.咖啡的酸度主要來源于哪種成分？A.咖啡因B.脂肪酸C.有機酸D.礦物質(zhì)10.以下哪種咖啡沖泡方法需要使用到濾紙？A.法壓壺B.摩卡壺C.手沖咖啡D.虹吸壺11.咖啡豆的儲存應避免哪種環(huán)境？A.陰涼干燥B.密封避光C.高溫潮濕D.通風良好12.以下哪種咖啡品種以其花香和果香著稱？A.鐵皮卡B.波旁C.瑰夏D.卡杜拉13.意式濃縮咖啡的粉水比通常是多少？A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:414.以下哪種咖啡制作方法需要使用到蒸汽壓力？A.手沖咖啡B.法壓壺C.意式咖啡機D.虹吸壺15.咖啡烘焙后，需要多長時間進行“養(yǎng)豆”以達到最佳風味？A.立即飲用B.1-2天C.3-7天D.1個月以上16.以下哪種咖啡飲品是在意式濃縮咖啡中加入少量熱牛奶制成的？A.拿鐵B.卡布奇諾C.瑪奇朵D.平白咖啡17.咖啡樹的花期通常持續(xù)多久？A.1-2天B.3-5天C.1周左右D.1個月以上18.以下哪種物質(zhì)是咖啡中導致心悸的主要成分？A.咖啡因B.綠原酸C.鉀D.鎂19.咖啡的“body”指的是什么？A.咖啡的酸度B.咖啡的醇厚度C.咖啡的香氣D.咖啡的余味20.以下哪種咖啡沖泡方法需要預先將咖啡粉磨得非常細？A.法壓壺B.手沖咖啡C.意式濃縮咖啡D.冷萃咖啡二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪些因素會影響咖啡的風味？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.儲存條件2.意式濃縮咖啡的制作需要哪些關(guān)鍵要素？A.高壓B.細磨咖啡粉C.短時間萃取D.大量水3.以下哪些屬于咖啡的次要風味成分？A.咖啡因B.酯類C.醛類D.酮類4.咖啡樹生長需要哪些基本條件？A.適宜的溫度B.充足的降水C.良好的排水D.強光照5.以下哪些咖啡飲品屬于奶基咖啡？A.卡布奇諾B.拿鐵C.美式咖啡D.瑪奇朵6.咖啡烘焙過程中會發(fā)生哪些化學變化？A.水分蒸發(fā)B.糖分焦糖化C.蛋白質(zhì)變性D.纖維素分解7.以下哪些器具可以用于制作冷萃咖啡？A.法壓壺B.冷萃壺C.密封罐D(zhuǎn).意式咖啡機8.咖啡的酸度受哪些因素影響？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡水溫D.研磨粗細9.以下哪些屬于特種咖啡？A.瑰夏B.藍山C.科納D.羅布斯塔10.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時需要注意哪些細節(jié)？A.咖啡粉量B.壓粉力度C.萃取時間D.牛奶溫度11.以下哪些方法可以延長咖啡豆的保鮮期？A.真空包裝B.冷藏保存C.避光存放D.加入干燥劑12.咖啡的香氣主要來源于哪些成分？A.揮發(fā)性芳香物質(zhì)B.咖啡因C.綠原酸D.糖類13.以下哪些因素會影響手沖咖啡的風味？A.水溫B.研磨粗細C.沖泡手法D.濾紙材質(zhì)14.咖啡樹常見的病蟲害有哪些？A.咖啡銹病B.咖啡蛀蟲C.蚜蟲D.紅蜘蛛15.以下哪些屬于咖啡的烘焙缺陷？A.夾生B.烤焦C.酸澀D.風味平淡16.咖啡的余味受哪些因素影響？A.咖啡豆品質(zhì)B.烘焙程度C.沖泡方法D.飲用溫度17.以下哪些器具適合用于家庭制作咖啡？A.手沖壺B.法壓壺C.摩卡壺D.意式半自動咖啡機18.咖啡的產(chǎn)地對風味有哪些影響？A.氣候條件B.土壤類型C.海拔高度D.加工方式19.以下哪些屬于咖啡的衍生飲品？A.咖啡冰沙B.咖啡奶茶C.咖啡利口酒D.咖啡蛋糕20.咖啡師在制作奶泡時需要注意哪些技巧？A.蒸汽棒插入角度B.蒸汽壓力控制C.牛奶溫度D.奶泡厚度三、判斷題（每題1分，共10分）1.阿拉比卡咖啡豆的抗病能力比羅布斯塔咖啡豆強。（錯）2.意式濃縮咖啡的表面應該有一層厚厚的金黃色油脂。（對）3.咖啡烘焙越深，酸度越高。（錯）4.手沖咖啡的研磨度應該比意式濃縮咖啡粗。（對）5.咖啡因是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。（對）6.咖啡樹可以全年開花結(jié)果。（錯）7.冷萃咖啡的沖泡時間比熱萃咖啡短。（錯）8.咖啡的“body”越重，口感越稀薄。（錯）9.咖啡師可以通過調(diào)整研磨度來控制咖啡的萃取率。（對）10.咖啡豆的儲存溫度越高，保鮮期越長。（錯）四、填空題（每題1分，共10分）1.咖啡的三大原生種分別是阿拉比卡、羅布斯塔和________。答案：利比里卡2.意式濃縮咖啡的標準萃取量是________毫升。答案：30（或25-30，根據(jù)標準不同）3.咖啡烘焙過程中，當咖啡豆顏色變?yōu)樯钭厣冶砻嬗杏凸鈺r，稱為________烘焙。答案：深度4.制作卡布奇諾時，意式濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡的比例通常是________。答案：1:1:15.咖啡的酸度通常用________來表示。答案：pH值（或“酸度計讀數(shù)”）6.咖啡樹最適合生長在海拔________米之間的地區(qū)。答案：800-2000（范圍可調(diào)整）7.咖啡沖泡時，水溫通?？刂圃赺_______攝氏度之間。答案：90-968.咖啡的“crema”指的是意式濃縮咖啡表面的________。答案：油脂層9.咖啡豆在儲存時應避免與________接觸。答案：氧氣（或“空氣”、“濕氣”）10.制作冷萃咖啡時，咖啡粉與水的比例通常是________。答案：1:8至1:10（范圍可調(diào)整）答案：一、單項選擇題1.B2.B3.B4.D5.D6.B7.C8.B9.C10.C11.C12.C13.B14.C15.C16.C17.

B18.A19.B20.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.BCD4.ABC5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABC12.A13.ABCD14.ABCD15.AB16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABC20.