筵席面點(diǎn)的美化工藝教學(xué)設(shè)計(jì)-2025-2026學(xué)年中職專業(yè)課-中式面點(diǎn)技藝-中餐烹飪-旅游大類主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容教材章節(jié)：中式面點(diǎn)技藝——筵席面點(diǎn)的美化工藝

內(nèi)容：本章節(jié)主要圍繞筵席面點(diǎn)的美化工藝展開，包括面點(diǎn)造型、色彩搭配、裝飾技巧等。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生將掌握筵席面點(diǎn)的基本造型方法，了解不同色彩搭配的視覺效果，以及如何運(yùn)用裝飾技巧提升面點(diǎn)的藝術(shù)價(jià)值。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具備良好的審美能力，提高創(chuàng)新思維和動(dòng)手實(shí)踐能力，增強(qiáng)對(duì)中華傳統(tǒng)面點(diǎn)文化的傳承意識(shí)。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠欣賞和創(chuàng)造美觀、富有創(chuàng)意的面點(diǎn)作品，同時(shí)鍛煉精細(xì)操作技能，提升職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：1.筵席面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)；2.色彩搭配與和諧。

難點(diǎn)：1.復(fù)雜造型面點(diǎn)的制作技巧；2.色彩搭配的審美標(biāo)準(zhǔn)把握。

解決辦法與突破策略：1.通過實(shí)際操作示范，詳細(xì)講解造型設(shè)計(jì)的步驟和技巧；2.利用色彩理論指導(dǎo)，結(jié)合實(shí)物展示，讓學(xué)生直觀感受色彩搭配的和諧美感；3.設(shè)置小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同造型和色彩搭配；4.實(shí)施分層教學(xué)，針對(duì)不同基礎(chǔ)的學(xué)生提供個(gè)性化指導(dǎo)，逐步提升制作技能。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與策略1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，講解面點(diǎn)造型和色彩搭配的理論知識(shí)。

2.設(shè)計(jì)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行面點(diǎn)制作，提升動(dòng)手能力。

3.組織小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生分享創(chuàng)意和制作心得，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

4.運(yùn)用多媒體展示成功案例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提供直觀學(xué)習(xí)參考。

5.安排角色扮演活動(dòng)，模擬真實(shí)餐飲場(chǎng)景，讓學(xué)生體驗(yàn)面點(diǎn)制作的藝術(shù)性和實(shí)用性。教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：展示精美的筵席面點(diǎn)圖片，提問學(xué)生對(duì)面點(diǎn)造型和色彩搭配的看法，引發(fā)學(xué)生對(duì)本節(jié)課的興趣。

-回顧舊知：簡(jiǎn)要回顧中式面點(diǎn)的基本制作方法和裝飾技巧，為學(xué)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容做好鋪墊。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解筵席面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)原則、色彩搭配技巧以及裝飾方法。

-舉例說明：展示不同造型和色彩搭配的成功案例，幫助學(xué)生理解理論知識(shí)。

-互動(dòng)探究：組織學(xué)生討論如何將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作中，提出問題并引導(dǎo)學(xué)生思考。

3.實(shí)踐操作（約30分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：將學(xué)生分成小組，每組選擇一種造型和色彩搭配進(jìn)行面點(diǎn)制作。

-教師指導(dǎo)：巡回指導(dǎo)，針對(duì)學(xué)生操作中的問題給予及時(shí)解答和幫助。

4.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：各小組展示自己的作品，分享制作過程中的心得體會(huì)。

-教師評(píng)價(jià)：對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出改進(jìn)建議。

5.總結(jié)與反思（約5分鐘）

-學(xué)生總結(jié)：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，總結(jié)造型設(shè)計(jì)、色彩搭配和裝飾技巧的重要性。

-教師總結(jié)：強(qiáng)調(diào)筵席面點(diǎn)美化工藝在餐飲服務(wù)中的實(shí)際應(yīng)用，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)探索和實(shí)踐。

6.課后作業(yè)（約10分鐘）

-學(xué)生作業(yè)：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)意的筵席面點(diǎn)，并撰寫制作過程和心得體會(huì)。

-教師反饋：對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行批改和反饋，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)。

教學(xué)過程中，教師需密切關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，適時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度和方法，確保學(xué)生能夠充分理解和掌握筵席面點(diǎn)的美化工藝。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手實(shí)踐能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-中式面點(diǎn)文化歷史：介紹中式面點(diǎn)的歷史淵源、發(fā)展脈絡(luò)以及不同地域的特色面點(diǎn)，如廣東月餅、四川小吃、北方餃子等。

-筵席面點(diǎn)制作技巧：搜集各種筵席面點(diǎn)的制作方法，包括造型、裝飾和烹飪技巧，如花糕、壽桃、龍鳳面點(diǎn)等。

-面點(diǎn)色彩搭配理論：研究色彩理論在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用，如色彩心理學(xué)、色彩搭配法則等。

-面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)靈感來源：收集國(guó)內(nèi)外面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的靈感，如傳統(tǒng)圖案、現(xiàn)代藝術(shù)、自然景觀等。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生參觀傳統(tǒng)面點(diǎn)店或現(xiàn)代烘焙坊，實(shí)地觀察面點(diǎn)制作過程，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)。

-引導(dǎo)學(xué)生閱讀有關(guān)中式面點(diǎn)技藝的書籍和雜志，如《中國(guó)烹飪》、《中華面點(diǎn)技藝》等。

-建議學(xué)生關(guān)注國(guó)內(nèi)外美食節(jié)目和博客，了解面點(diǎn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新趨勢(shì)和美食文化。

-組織學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)比賽，激發(fā)創(chuàng)意思維，提升面點(diǎn)制作技能。

-建立班級(jí)面點(diǎn)制作社團(tuán)，定期舉辦面點(diǎn)制作活動(dòng)，分享學(xué)習(xí)心得和作品。

-推薦學(xué)生參加面點(diǎn)制作培訓(xùn)班或短期課程，系統(tǒng)學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技藝。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與面點(diǎn)制作相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐，如在學(xué)校食堂或社區(qū)餐廳實(shí)習(xí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品衛(wèi)生和安全知識(shí)，提高職業(yè)素養(yǎng)。

-鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注可持續(xù)發(fā)展理念，在面點(diǎn)制作中運(yùn)用環(huán)保材料和節(jié)能技術(shù)。教學(xué)評(píng)價(jià)1.課堂評(píng)價(jià)

-提問：在課堂教學(xué)中，通過提問的方式檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)筵席面點(diǎn)美化工藝的理解程度。設(shè)計(jì)開放性問題，鼓勵(lì)學(xué)生思考并表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

-觀察：教師需密切關(guān)注學(xué)生的課堂表現(xiàn)，包括參與度、操作技能和團(tuán)隊(duì)合作情況。通過觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的困難和問題。

-測(cè)試：定期進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)筵席面點(diǎn)美化工藝知識(shí)的掌握情況。測(cè)試內(nèi)容應(yīng)涵蓋造型設(shè)計(jì)、色彩搭配和裝飾技巧等方面。

-反饋：對(duì)學(xué)生的提問和回答給予及時(shí)反饋，肯定學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，指出不足之處，并提出改進(jìn)建議。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

-批改：對(duì)學(xué)生的課后作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，包括面點(diǎn)制作圖稿、制作過程記錄和心得體會(huì)等。

-點(diǎn)評(píng)：在批改作業(yè)的同時(shí)，給予學(xué)生詳細(xì)的點(diǎn)評(píng)，包括作品的整體效果、造型設(shè)計(jì)、色彩搭配和裝飾技巧等方面。

-反饋：及時(shí)將批改結(jié)果和點(diǎn)評(píng)反饋給學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)努力，提高自己的制作水平。

-交流：組織學(xué)生之間進(jìn)行作業(yè)交流，分享各自的經(jīng)驗(yàn)和心得，促進(jìn)共同進(jìn)步。

3.過程性評(píng)價(jià)

-實(shí)踐操作：通過學(xué)生的實(shí)際操作，評(píng)價(jià)其在筵席面點(diǎn)美化工藝方面的技能水平。關(guān)注學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維和解決問題的能力。

-小組合作：評(píng)價(jià)學(xué)生在小組合作中的表現(xiàn)，包括溝通能力、協(xié)作精神和團(tuán)隊(duì)貢獻(xiàn)。

-作品展示：組織學(xué)生進(jìn)行作品展示，評(píng)價(jià)其作品的藝術(shù)性、實(shí)用性和創(chuàng)新性。

4.終結(jié)性評(píng)價(jià)

-期末考試：通過期末考試，全面評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)筵席面點(diǎn)美化工藝知識(shí)的掌握程度和實(shí)際操作能力。

-作品評(píng)審：邀請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)審，評(píng)價(jià)其作品的質(zhì)量和創(chuàng)意。

在教學(xué)評(píng)價(jià)過程中，教師需注重學(xué)生的個(gè)體差異，采用多元化的評(píng)價(jià)方式，全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生的情感態(tài)度和價(jià)值觀，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)，提高自己的審美能力和職業(yè)素養(yǎng)。課后作業(yè)1.實(shí)踐作業(yè)：設(shè)計(jì)并制作一款具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的筵席面點(diǎn)，要求在造型、色彩搭配和裝飾上體現(xiàn)中式美學(xué)。制作完成后，撰寫制作過程和心得體會(huì)。

答案示例：

-作業(yè)名稱：《牡丹花糕》

-制作過程：選用白色面團(tuán)，通過捏塑、雕刻等手法制作牡丹花瓣，點(diǎn)綴以紅色豆沙餡，形成花蕊。將花瓣層層疊加，制成花糕造型。

-心得體會(huì)：在制作過程中，我深刻體會(huì)到色彩搭配和造型設(shè)計(jì)的重要性，牡丹花糕的制作不僅提升了我的動(dòng)手能力，也讓我更加欣賞中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)的魅力。

2.案例分析：分析某款經(jīng)典筵席面點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)、色彩搭配和裝飾技巧，并討論其設(shè)計(jì)理念。

答案示例：

-作業(yè)名稱：《龍鳳面點(diǎn)分析》

-分析內(nèi)容：龍鳳面點(diǎn)以其獨(dú)特的造型和色彩搭配，展現(xiàn)了中式面點(diǎn)的藝術(shù)特色。龍身以金色面團(tuán)制作，鳳羽以綠色面團(tuán)雕刻，整體色彩協(xié)調(diào)，寓意吉祥。

-設(shè)計(jì)理念：龍鳳面點(diǎn)的設(shè)計(jì)融合了傳統(tǒng)圖案和吉祥寓意，體現(xiàn)了中式面點(diǎn)在審美和寓意方面的追求。

3.創(chuàng)意設(shè)計(jì)：以“春”為主題，設(shè)計(jì)一款具有春季特色的面點(diǎn)，并說明設(shè)計(jì)思路。

答案示例：

-作業(yè)名稱：《春季花束餅》

-設(shè)計(jì)思路：選用春日花卉元素，如桃花、櫻花等，以面粉為主要原料，通過捏塑、烘焙等手法制作成花束形狀的餅，寓意春天的到來。

-創(chuàng)意亮點(diǎn)：餅身采用淡綠色，象征春天的生機(jī)，花瓣色彩鮮艷，充滿活力。

4.技術(shù)探討：比較中式面點(diǎn)和西式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)、色彩搭配和裝飾技巧，分析其差異。

答案示例：

-作業(yè)名稱：《中式面點(diǎn)與西式糕點(diǎn)比較》

-差異分析：中式面點(diǎn)注重造型和色彩搭配的和諧統(tǒng)一，裝飾手法多樣，如捏塑、雕刻等；西式糕點(diǎn)則更注重層次感和口感，裝飾手法以烘焙和糖藝為主。

-總結(jié)：兩種面點(diǎn)各有特色，中式面點(diǎn)注重傳統(tǒng)藝術(shù)