烘焙行業(yè)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作面包常用的面粉是？A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.玉米粉2.烤箱預(yù)熱溫度一般指？A.設(shè)定溫度B.實(shí)際溫度C.高于設(shè)定溫度D.低于設(shè)定溫度3.打發(fā)蛋清通常用？A.打蛋器低速B.打蛋器高速C.手動(dòng)攪拌D.不用工具4.酵母發(fā)酵適宜溫度是？A.10℃以下B.10-20℃C.25-35℃D.40℃以上5.制作蛋糕常加的膨松劑是？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.食鹽6.烘焙中常用的甜味劑是？A.醋B.醬油C.白糖D.味精7.烤餅干一般用？A.低溫長時(shí)間B.高溫短時(shí)間C.中火D.小火8.黃油在烘焙前需？A.冷凍B.冷藏C.常溫軟化D.加熱融化9.制作面包時(shí)水的作用不包括？A.溶解酵母B.使面團(tuán)柔軟C.提供風(fēng)味D.增加甜味10.戚風(fēng)蛋糕模具一般是？A.圓形B.方形C.心形D.三角形答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.B8.C9.D10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烘焙常用的油脂有？A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.豬油2.屬于烘焙工具的有？A.烤箱B.打蛋器C.烤盤D.案板3.面包制作可能用到的原料有？A.面粉B.酵母C.雞蛋D.牛奶4.蛋糕表面裝飾可選用？A.奶油B.水果C.巧克力D.堅(jiān)果5.烘焙能使食物？A.口感更好B.色澤誘人C.營養(yǎng)流失D.便于保存6.制作餅干可添加？A.巧克力豆B.蔓越莓干C.葡萄干D.藍(lán)莓7.烤箱功能有？A.烘焙B.烤肉C.烤蔬菜D.烘干8.烘焙中常用的香草有？A.迷迭香B.羅勒C.薄荷D.香菜9.蛋撻液主要原料有？A.雞蛋B.牛奶C.淡奶油D.面粉10.烘焙前準(zhǔn)備工作有？A.準(zhǔn)備原料B.預(yù)熱烤箱C.清潔工具D.洗手答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.烘焙只能用烤箱。（）2.低筋粉適合做面包。（X）3.打發(fā)黃油和糖能使蛋糕更蓬松。（）4.烘焙時(shí)可隨意調(diào)整溫度時(shí)間。（X）5.雞蛋在烘焙中只提供蛋白質(zhì)。（X）6.烤箱使用后可立即清潔。（X）7.制作面包揉面越久越好。（X）8.烘焙食品都含糖量高。（X）9.酵母放越多發(fā)酵越快。（X）10.紙杯蛋糕模具可直接放烤箱烤。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作戚風(fēng)蛋糕的基本步驟。答：準(zhǔn)備材料，蛋清蛋黃分離，蛋黃加糖、油、牛奶攪拌，篩入低粉拌勻；蛋清加糖打發(fā)，與蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具，烤箱中烤制。2.怎樣判斷面包發(fā)酵是否成功？答：面團(tuán)體積膨脹約2倍，手指蘸面粉戳洞不回縮，聞?dòng)邪l(fā)酵香氣。3.烘焙中如何防止蛋糕開裂？答：烤箱溫度穩(wěn)定，打發(fā)蛋清不過度，面糊攪拌手法正確，出爐倒扣。4.使用烤箱有哪些注意事項(xiàng)？答：預(yù)熱到位，按說明書操作，避免空燒，烤制中途勿隨意開門，烤后待冷卻再取出烤盤。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)労姹簩?duì)生活品質(zhì)的提升。答：烘焙能制作美味食物，增添生活樂趣，家人一起參與可增進(jìn)感情，還能根據(jù)喜好創(chuàng)新美食，提升生活品質(zhì)感。2.如何選擇適合烘焙的面粉？答：根據(jù)烘焙食品選，面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉，餅干用中筋粉，關(guān)注面粉品牌、質(zhì)量、新鮮度等，可參考他人經(jīng)驗(yàn)。3.烘焙新手常遇到的問題及解決辦法。答：如烤焦，注意控制溫度時(shí)間；蛋糕塌陷，蛋清打發(fā)程度要合適，出爐倒扣；面包不蓬