海南廚師考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在海南菜中，以下哪種食材是常用的？A.魚(yú)干B.竹筍C.芒果D.荔枝答案：C2.海南菜中著名的“清補(bǔ)涼”主要是由以下哪種食材制成的？A.海鮮B.蔬菜C.水果D.肉類答案：C3.海南菜中常用的調(diào)味料不包括以下哪一項(xiàng)？A.魚(yú)露B.魚(yú)醬C.雞精D.辣椒醬答案：C4.海南菜中的“椰香雞”通常是用什么來(lái)烹飪雞肉的？A.醬油B.椰奶C.蠔油D.醋答案：B5.海南菜中的“四角豆”通常與哪種烹飪方式搭配？A.煮B.炒C.燉D.烤答案：B6.海南菜中的“文昌雞”主要產(chǎn)自哪里？A.文昌市B.三亞市C.海口市D.萬(wàn)寧市答案：A7.海南菜中的“加積鴨”主要產(chǎn)自哪里？A.加積鎮(zhèn)B.文昌市C.?？谑蠨.三亞市答案：A8.海南菜中的“東山羊”主要產(chǎn)自哪里？A.東山區(qū)B.文昌市C.?？谑蠨.萬(wàn)寧市答案：A9.海南菜中的“和樂(lè)蟹”主要產(chǎn)自哪里？A.和樂(lè)鎮(zhèn)B.文昌市C.海口市D.三亞市答案：A10.海南菜中的“白切雞”通常用什么來(lái)調(diào)味？A.魚(yú)露B.醬油C.辣椒醬D.雞精答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.海南菜中常用的海鮮有哪些？A.魚(yú)干B.蝦C.螃蟹D.貝類答案：BCD2.海南菜中的特色水果有哪些？A.芒果B.荔枝C.椰子D.菠蘿答案：ABCD3.海南菜中常用的調(diào)味料有哪些？A.魚(yú)露B.魚(yú)醬C.辣椒醬D.雞精答案：ABC4.海南菜中的特色菜肴有哪些？A.椰香雞B.文昌雞C.加積鴨D.東山羊答案：ABCD5.海南菜中的特色小吃有哪些？A.清補(bǔ)涼B.抱羅粉C.芒果糯米飯D.魚(yú)餅答案：ABCD6.海南菜中的烹飪方式有哪些？A.煮B.炒C.燉D.烤答案：ABCD7.海南菜中的特色飲品有哪些？A.椰汁B.荔枝汁C.芒果汁D.菠蘿汁答案：ABCD8.海南菜中的特色點(diǎn)心有哪些？A.椰蓉餅B.芒果酥C.荔枝糕D.雞蛋仔答案：ABCD9.海南菜中的特色湯品有哪些？A.清補(bǔ)涼湯B.魚(yú)湯C.螃蟹湯D.雞湯答案：ABCD10.海南菜中的特色燒烤有哪些？A.烤魚(yú)B.烤蝦C.烤蟹D.烤羊答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.海南菜以海鮮為主，因?yàn)楹Ｄ鲜且粋€(gè)海島。答案：正確2.海南菜中的“清補(bǔ)涼”是一種湯品。答案：錯(cuò)誤3.海南菜中的“文昌雞”以肉質(zhì)鮮嫩著稱。答案：正確4.海南菜中的“加積鴨”以肉質(zhì)鮮美著稱。答案：正確5.海南菜中的“東山羊”以肉質(zhì)鮮嫩著稱。答案：正確6.海南菜中的“和樂(lè)蟹”以蟹肉鮮美著稱。答案：正確7.海南菜中的“白切雞”是一種烹飪方式。答案：錯(cuò)誤8.海南菜中的“椰香雞”以椰奶為主要調(diào)味料。答案：正確9.海南菜中的“抱羅粉”是一種特色小吃。答案：正確10.海南菜中的“魚(yú)餅”是一種特色點(diǎn)心。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述海南菜的特點(diǎn)。答案：海南菜以海鮮為主，口味清淡，注重食材的原味，常用椰奶、魚(yú)露等調(diào)味料，烹飪方式多樣，包括煮、炒、燉、烤等。2.簡(jiǎn)述海南菜中的“文昌雞”的特點(diǎn)。答案：文昌雞以肉質(zhì)鮮嫩、皮薄骨酥著稱，通常用椰奶、魚(yú)露等調(diào)味料烹飪，口感清淡而鮮美。3.簡(jiǎn)述海南菜中的“加積鴨”的特點(diǎn)。答案：加積鴨以肉質(zhì)鮮美、肥而不膩著稱，通常用椰奶、魚(yú)露等調(diào)味料烹飪，口感清淡而鮮美。4.簡(jiǎn)述海南菜中的“白切雞”的特點(diǎn)。答案：白切雞是一種烹飪方式，通常用沸水煮熟雞肉，然后切片食用，口感清淡而鮮美，注重雞肉的原味。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論海南菜中的“清補(bǔ)涼”的食材和烹飪方式。答案：清補(bǔ)涼是一種以水果、豆類、椰奶等為主要食材的湯品，烹飪方式通常是將食材煮熟后混合，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.討論海南菜中的“椰香雞”的烹飪方法和口感特點(diǎn)。答案：椰香雞通常用椰奶、魚(yú)露等調(diào)味料烹飪，烹飪方法多樣，包括煮、炒、燉等，口感清淡而鮮美，帶有濃郁的椰香味。3.討論海南菜中的“抱羅粉”的食材和口感特點(diǎn)。答案：抱羅粉是一種以米粉、海鮮、蔬菜等為主要食材的小吃，口感爽滑，味道