糧油食品檢驗人員考前沖刺測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）糧食收購者未及時向售糧者支付售糧款，經(jīng)售糧者舉報并查實的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告；欠付2個月以上3個月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

2、（單選題）下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

A.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測定

正確答案：B

3、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標準樣品和標本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗樣品

正確答案：B

4、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

5、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

6、（單選題）用馬弗爐灰化樣品，灰化完畢后，應(yīng)使爐溫度降低到（）以下，才打開爐門。

A.200℃

B.250℃

C.300℃

D.350℃

正確答案：A

7、（單選題）分析天平的停動旋紐控制的微動開關(guān)的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準

正確答案：C

8、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)

A.切配場所

B.餐用具清洗消毒場所

C.餐用具保潔場所

D.食品庫房

正確答案：C

9、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

10、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

11、（單選題）下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

12、（單選題）測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標準偏差

正確答案：D

13、（單選題）糧食經(jīng)營者違反省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定的最高糧食庫存的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，給予警告。情節(jié)嚴重的，處超出部分糧食價值（）的處罰；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正確答案：A

14、（單選題）標注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

15、（單選題）一般認為（）及以下電流為安全電流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正確答案：B二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

2、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

3、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

4、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD5、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）銷售糧食應(yīng)當嚴格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

2、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

3、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

4、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

5、（填空題）核查人員應(yīng)當自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)業(yè)標準屬科技成果，對技術(shù)水平高、效益顯著的農(nóng)業(yè)標準，應(yīng)納入相應(yīng)的科技進步獎勵范圍，予以獎勵。

正確答案：

正確

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

4、（判斷題）用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。

正確答案：

正確

5、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗。

正確答案：

正確

7、（判斷題）羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)