酒、飲料及精制茶制造人員過關檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

2、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

3、（單選題）()是侗族的飲茶習俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

4、（單選題）在茶藝服務接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：C

5、（單選題）特一級黃山毛峰的色澤是A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色正確答案：D6、（單選題）潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：A

7、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C8、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A9、（單選題）勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向()申請調解。

A.當地的仲裁委員會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調解委員會

正確答案：D

10、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

11、（單選題）審評杯宜要選用

A.細膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

12、（單選題）煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的A.點茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D13、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

14、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A15、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質

D.水量

正確答案：B

16、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A17、（單選題）茶葉“失風”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應

正確答案：C

18、（單選題）對不起,您打錯電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

19、（單選題）下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是()。A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現自己D.盡力完成自己的工作任務正確答案：C20、（單選題）根據制造方法和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍茶C.紫茶D.白茶正確答案：D第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標準》為國家強制性標準。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

3、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級的美味早餐。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

5、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

7、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質。它的總含量高于有機酸含量正確答案：錯誤8、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤9、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）液態(tài)法白酒(配制酒)的香味、風味和整體質量水平遠不如普通固態(tài)法白酒

正確答案：

正確

11、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

13、（判斷題）營業(yè)結束時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存

正確答案：

正確

14、（判斷題）白酒產品中不允許出現沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

15、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確16、（判斷題）呈味物質，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是生產過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）產自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

20、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產國

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）美拉德反應產物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質

正確答案：

正確

22、（判斷題）使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應提前放入熱水

正確答案：

錯誤

23、（判斷題）“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應及時續(xù)水至七分滿。

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）經常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

25、（判斷題）絕大部分微生物的代謝產物中都沒有有機酸

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）烏龍茶品質審評，若外形得分低于該級最低分數標準，均作降級處理

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答