糧油食品檢驗人員過關(guān)檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。（）上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。

A.法定代表人

B.體系負(fù)責(zé)人

C.食品安全管理人員

D.食品安全質(zhì)量責(zé)任人

正確答案：C

2、（單選題）食用植物油（）的正常儲存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正確答案：D

3、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

4、（單選題）從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

正確答案：D

5、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

6、（單選題）餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗A.培訓(xùn)證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D7、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗樣品

正確答案：B

8、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

9、（單選題）革蘭氏染色液的第一液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸復(fù)紅

正確答案：B

10、（單選題）進行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級（）管理部門。

A.食品藥品監(jiān)督

B.食品監(jiān)督

C.藥品監(jiān)督

D.工商

正確答案：A

11、（單選題）定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）、指定質(zhì)量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

正確答案：A

12、（單選題）在糕點總糖的測定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

13、（單選題）食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

14、（單選題）（）以下哪一種微生物不是常見的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭狀芽孢桿菌；

C.金黃色葡萄球菌

D.沙門氏菌

正確答案：A

15、（單選題）粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

2、（多選題）確定關(guān)鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實際經(jīng)驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點

正確答案：ABC

3、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

4、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的（）控制等設(shè)施A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC5、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

2、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）各級糧食行政管理部門應(yīng)及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

4、（填空題）糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

5、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）申請變更的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可變更申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

2、（判斷題）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生物是否已被控制。

正確答案：

正確

3、（判斷題）阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

正確答案：

正確

4、（判斷題）申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案

正確答案：

正確

7、（判斷題）已通過HACCP認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。

正確答案：

正確

8、（判斷題）測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸