酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

2、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

3、（單選題）紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度正確答案：A4、（單選題）茶藝表演中掛畫、()、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B5、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

6、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請(qǐng)等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

7、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D8、（單選題）“謝謝您的夸獎(jiǎng).”的英語表述()是錯(cuò)誤的。

A.It’sverykindofyoutosayso.

B.Thankyouforsayingso.

C.Thankyou.I’mflattered.

D.It’sverykingofyoutorememberme.

正確答案：D

9、（單選題）香江茶藝中“溫潤(rùn)泡”的目的是

A.抑制香氣的溢出

B.利于香氣和滋味的發(fā)揮

C.減少內(nèi)含物的溶出

D.保持茶壺的色澤

正確答案：B

10、（單選題）()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長(zhǎng)勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D11、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

12、（單選題）茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：C

13、（單選題）洗浴與美容場(chǎng)所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

14、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

15、（單選題）關(guān)于社會(huì)保險(xiǎn)基金的特點(diǎn)錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A.法律強(qiáng)制性

B.大眾性

C.社會(huì)政策目的性

D.儲(chǔ)存性和增值性

正確答案：B

16、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

17、（單選題）優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔

A.0~400米

B.400~700米

C.700~1800

D.2000米以上

正確答案：C

18、（單選題）雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.針形

D.卷曲形

正確答案：C

19、（單選題）茶樹的地上部分，在無人為控制情況下，因分枝性狀的差異，植株分為喬木型、（）和小喬木型三種。

A.大喬木型

B.灌木型

C.大灌木型

D.小灌木型

正確答案：B

20、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

2、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來椰漿飯，是中層階級(jí)的美味早餐。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

4、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確8、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯(cuò)誤9、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯(cuò)誤

10、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位

正確答案：

正確

11、（判斷題）對(duì)比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)

正確答案：

正確

12、（判斷題）白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵

正確答案：

正確

13、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

14、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

15、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

16、（判斷題）咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

19、（判斷題）美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

22、（判斷題）美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)

正確答案：

正確

23、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯(cuò)誤

24、（判斷題）當(dāng)客人說需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

25、（判斷題）夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別

正確答案：

正確

26、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

27、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色