2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷——咖啡理論知識(shí)檢測(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填在題后的括號(hào)里。）1.咖啡豆的品種主要分為哪兩大類？（）A.阿拉比卡和羅布斯塔B.阿拉比卡和埃塞俄比亞C.羅布斯塔和巴西D.阿拉比卡和蘇門答臘2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？（）A.淺焙、中焙、深焙B.中焙、淺焙、深焙C.深焙、淺焙、中焙D.淺焙、深焙、中焙3.制作一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是多少？（）A.20秒B.25秒C.30秒D.35秒4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)比例是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:35.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？（）A.只影響酸度B.只影響苦度C.影響酸度、苦度和香氣D.只影響香氣6.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾杯類型是？（）A.V60B.KalitaC.ChemexD.Alloftheabove7.咖啡師在制作摩卡時(shí)，常用的巧克力醬種類是？（）A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.巧克力醬都可以8.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡質(zhì)地應(yīng)該是？（）A.細(xì)膩綿密B.粗糙有顆粒感C.水波紋狀D.無固定質(zhì)地9.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？（）A.只影響香氣B.只影響酸度C.影響酸度、苦度和香氣D.只影響苦度10.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的溫度是多少？（）A.0°CB.10°CC.20°CD.30°C11.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的萃取時(shí)間是多少？（）A.4小時(shí)B.8小時(shí)C.12小時(shí)D.16小時(shí)12.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉與水的比例是多少？（）A.1:15B.1:20C.1:25D.1:3013.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的濾材是？（）A.紙質(zhì)濾紙B.棉布濾袋C.磁吸濾杯濾網(wǎng)D.Alloftheabove14.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡豆研磨度應(yīng)該是？（）A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨15.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的容器材質(zhì)應(yīng)該是？（）A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.陶瓷容器16.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的攪拌方式是？（）A.持續(xù)攪拌B.間歇攪拌C.不攪拌D.Alloftheabove17.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的冰塊種類是？（）A.大冰塊B.小冰塊C.無冰塊D.Alloftheabove18.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的甜味劑種類是？（）A.糖B.蜂蜜C.糖漿D.Alloftheabove19.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的酸味劑種類是？（）A.檸檬汁B.青檸汁C.蘋果酸D.Alloftheabove20.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的裝飾物種類是？（）A.櫻桃B.檸檬片C.薄荷葉D.Alloftheabove二、判斷題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)將正確的請(qǐng)?zhí)钤陬}后的括號(hào)里，錯(cuò)誤的請(qǐng)?zhí)钤陬}后的括號(hào)里。）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦度越高。（）2.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉量是60克。（）3.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常使用的牛奶溫度是60°C。（）4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾杯材質(zhì)是陶瓷。（）6.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常使用的巧克力醬是黑巧克力醬。（）7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用的奶泡質(zhì)地是細(xì)膩綿密。（）8.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）9.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的溫度是0°C。（）10.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的萃取時(shí)間是4小時(shí)。（）11.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉與水的比例是1:15。（）12.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的濾材是紙質(zhì)濾紙。（）13.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡豆研磨度是粗研磨。（）14.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的容器材質(zhì)是玻璃。（）15.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的攪拌方式是持續(xù)攪拌。（）16.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的冰塊種類是大冰塊。（）17.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的甜味劑種類是糖。（）18.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的酸味劑種類是檸檬汁。（）19.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的裝飾物種類是櫻桃。（）20.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的裝飾物種類是薄荷葉。（）三、填空題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案填在題后的橫線上。）1.咖啡豆的品種主要分為______和______兩大類。2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是______、______和______。3.制作一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是______。4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)比例是______。5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？______、______和______。6.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾杯類型是______、______和______。7.咖啡師在制作摩卡時(shí)，常用的巧克力醬種類是______、______和______。8.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡質(zhì)地應(yīng)該是______。9.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？______、______和______。10.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的溫度是______，萃取時(shí)間是______，咖啡粉與水的比例是______。四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述咖啡豆的品種主要分為哪兩大類及其特點(diǎn)。2.簡述咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是什么，并簡要說明每種烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。3.簡述制作一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是多少，并簡要說明為什么這個(gè)時(shí)間會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味。4.簡述咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)比例是多少，并簡要說明為什么這個(gè)比例會(huì)影響到拿鐵的風(fēng)味。5.簡述咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的溫度、萃取時(shí)間、咖啡粉與水的比例分別是多少，并簡要說明這些參數(shù)對(duì)冷萃咖啡風(fēng)味的影響。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.A解析：咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。阿拉比卡豆香氣濃郁，酸度較高，風(fēng)味多樣；羅布斯塔豆苦味重，咖啡因含量高，風(fēng)味較為單一。2.A解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺焙、中焙、深焙。淺焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高；中焙酸度和苦度平衡；深焙苦味重，香氣濃郁。3.B解析：制作一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是25秒。這個(gè)時(shí)間能夠萃取出咖啡豆中的精華，既不過于稀薄也不過于濃稠。4.B解析：咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)比例是1:2。這意味著牛奶的量是咖啡的兩倍，這樣能夠確保拿鐵的口感豐富，奶泡綿密。5.C解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？酸度、苦度和香氣。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候等因素的差異，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。6.D解析：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾杯類型是V60、Kalita和Chemex。這些濾杯各有特點(diǎn)，V60流速快，風(fēng)味集中；Kalita流速穩(wěn)定，風(fēng)味均衡；Chemex過濾精細(xì)，口感純凈。7.A解析：咖啡師在制作摩卡時(shí)，常用的巧克力醬種類是黑巧克力醬。黑巧克力醬能夠提供濃郁的巧克力風(fēng)味，與咖啡完美融合。8.A解析：咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡質(zhì)地應(yīng)該是細(xì)膩綿密。細(xì)膩的奶泡能夠與咖啡完美融合，形成豐富的層次感。9.C解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？酸度、苦度和香氣。不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，影響其風(fēng)味。10.C解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的溫度是20°C。這個(gè)溫度能夠緩慢萃取咖啡豆中的精華，避免過度萃取導(dǎo)致的苦味。11.C解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的萃取時(shí)間是12小時(shí)。較長的萃取時(shí)間能夠充分提取咖啡豆的風(fēng)味，但需要控制好溫度和比例。12.A解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉與水的比例是1:15。這個(gè)比例能夠確?？Х鹊臐舛冗m中，口感均衡。13.D解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的濾材是紙質(zhì)濾紙、棉布濾袋和磁吸濾杯濾網(wǎng)。這些濾材能夠有效過濾咖啡渣，保證咖啡的口感。14.A解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡豆研磨度是粗研磨。粗研磨能夠減緩萃取速度，避免過度萃取。15.B解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的容器材質(zhì)是玻璃。玻璃容器不會(huì)與咖啡發(fā)生反應(yīng)，能夠保持咖啡的原有風(fēng)味。16.B解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的攪拌方式是間歇攪拌。間歇攪拌能夠防止咖啡因過度釋放，保持咖啡的口感。17.A解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的冰塊種類是大冰塊。大冰塊融化慢，能夠保持咖啡的溫度穩(wěn)定。18.D解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的甜味劑種類是糖、蜂蜜和糖漿。這些甜味劑能夠根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咖啡的甜度。19.D解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的酸味劑種類是檸檬汁、青檸汁和蘋果酸。這些酸味劑能夠增加咖啡的香氣和層次感。20.D解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的裝飾物種類是櫻桃、檸檬片和薄荷葉。這些裝飾物能夠增加咖啡的觀賞性和風(fēng)味層次。二、判斷題答案及解析1.正確解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦度越高。烘焙過程中，咖啡豆中的糖分和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生苦味物質(zhì)。2.正確解析：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉量是60克。這個(gè)量能夠確保萃取出的咖啡濃度適中，口感均衡。3.錯(cuò)誤解析：咖啡師在制作拿鐵時(shí)，通常使用的牛奶溫度是65°C左右。這個(gè)溫度能夠充分打發(fā)牛奶，形成細(xì)膩的奶泡。4.錯(cuò)誤解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候等因素的差異，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。5.錯(cuò)誤解析：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾杯材質(zhì)是陶瓷、玻璃或塑料。不同的材質(zhì)會(huì)影響咖啡的萃取和口感。6.正確解析：咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常使用的巧克力醬種類是黑巧克力醬。黑巧克力醬能夠提供濃郁的巧克力風(fēng)味，與咖啡完美融合。7.正確解析：咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，通常使用的奶泡質(zhì)地是細(xì)膩綿密。細(xì)膩的奶泡能夠與咖啡完美融合，形成豐富的層次感。8.錯(cuò)誤解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件會(huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，影響其風(fēng)味。9.錯(cuò)誤解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的溫度是15°C左右。這個(gè)溫度能夠緩慢萃取咖啡豆中的精華，避免過度萃取導(dǎo)致的苦味。10.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的萃取時(shí)間是12小時(shí)。較長的萃取時(shí)間能夠充分提取咖啡豆的風(fēng)味，但需要控制好溫度和比例。11.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉與水的比例是1:15。這個(gè)比例能夠確?？Х鹊臐舛冗m中，口感均衡。12.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的濾材是紙質(zhì)濾紙、棉布袋或磁吸濾杯濾網(wǎng)。這些濾材能夠有效過濾咖啡渣，保證咖啡的口感。13.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的咖啡豆研磨度是粗研磨。粗研磨能夠減緩萃取速度，避免過度萃取。14.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的容器材質(zhì)是玻璃。玻璃容器不會(huì)與咖啡發(fā)生反應(yīng)，能夠保持咖啡的原有風(fēng)味。15.錯(cuò)誤解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的攪拌方式是間歇攪拌。間歇攪拌能夠防止咖啡因過度釋放，保持咖啡的口感。16.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的冰塊種類是大冰塊。大冰塊融化慢，能夠保持咖啡的溫度穩(wěn)定。17.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的甜味劑種類是糖、蜂蜜和糖漿。這些甜味劑能夠根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咖啡的甜度。18.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的酸味劑種類是檸檬汁、青檸汁和蘋果酸。這些酸味劑能夠增加咖啡的香氣和層次感。19.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的裝飾物種類是櫻桃、檸檬片和薄荷葉。這些裝飾物能夠增加咖啡的觀賞性和風(fēng)味層次。20.正確解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的裝飾物種類是櫻桃、檸檬片和薄荷葉。這些裝飾物能夠增加咖啡的觀賞性和風(fēng)味層次。三、填空題答案及解析1.阿拉比卡羅布斯塔解析：咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。阿拉比卡豆香氣濃郁，酸度較高，風(fēng)味多樣；羅布斯塔豆苦味重，咖啡因含量高，風(fēng)味較為單一。2.淺焙中焙深焙解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺焙、中焙、深焙。淺焙保留了咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度較高；中焙酸度和苦度平衡；深焙苦味重，香氣濃郁。3.25秒解析：制作一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是25秒。這個(gè)時(shí)間能夠萃取出咖啡豆中的精華，既不過于稀薄也不過于濃稠。4.1:2解析：咖啡師在制作拿鐵時(shí)，常用的奶泡打發(fā)比例是1:2。這意味著牛奶的量是咖啡的兩倍，這樣能夠確保拿鐵的口感豐富，奶泡綿密。5.酸度苦度香氣解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？酸度、苦度和香氣。不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候等因素的差異，會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。6.V60KalitaChemex解析：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾杯類型是V60、Kalita和Chemex。這些濾杯各有特點(diǎn)，V60流速快，風(fēng)味集中；Kalita流速穩(wěn)定，風(fēng)味均衡；Chemex過濾精細(xì)，口感純凈。7.黑巧克力醬牛奶巧克力醬白巧克力醬解析：咖啡師在制作摩卡時(shí)，常用的巧克力醬種類是黑巧克力醬、牛奶巧克力醬和白巧克力醬。不同的巧克力醬能夠提供不同的風(fēng)味，滿足不同顧客的需求。8.細(xì)膩綿密解析：咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，常用的奶泡質(zhì)地應(yīng)該是細(xì)膩綿密。細(xì)膩的奶泡能夠與咖啡完美融合，形成豐富的層次感。9.酸度