T/HNSPXH

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HNSPXH000.XXX-2021

水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉的解凍失水率

(征求意見稿)

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實(shí)施

河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布

T/HNSPXH000.XXX-2022

水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉的解凍失水率

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍雞大胸肉的解凍失水率的測定方法。

本文件適用于冷凍雞大胸肉的解凍失水率的測定。

2規(guī)范性引用文件

本文無規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1冷凍雞大胸肉

活雞屠宰、加工后，經(jīng)冷凍處理成的雞大胸肉產(chǎn)品。

3.2中心溫度

冷凍雞大胸肉深層中心位置的溫度，采用畫十字線找中心點(diǎn)來確定中心，然后插入溫

度計(jì)探頭進(jìn)行監(jiān)控。

4原理

冷凍雞大胸肉采用恒溫循環(huán)水浴解凍，于室溫下瀝水、稱重，通過解凍前、后的質(zhì)量

差計(jì)算冷凍雞大胸肉的解凍失水率。

5材料

5.1塑料防水袋：食品級且有一定韌性，撞擊不易破裂，與所解凍試樣體積大小相稱。

5.2瀝水托盤。

6儀器和設(shè)備

6.1解凍儀/恒溫循環(huán)水浴裝置：可同時放置多個冷凍雞大胸肉樣品，具有溫度控制系統(tǒng)，

并配有水循環(huán)裝置。

6.2多路溫度計(jì)：具有多個插入式溫度探頭，-20℃~50℃，分度值0.1℃。

6.3電子稱：測量范圍：0~50kg，分度值0.001kg。

7分析步驟

1

T/HNSPXH000.XXX-2022

7.1樣品儲運(yùn)

冷凍雞大胸肉應(yīng)在-18℃及以下溫度條件進(jìn)行保存和運(yùn)輸。

7.2取樣

取完整獨(dú)立包裝的冷凍雞大胸肉樣品進(jìn)行測定。

7.3檢測

提前將解凍儀打開，設(shè)置水溫初始溫度為20℃，待其恒溫。

將冷凍雞大胸肉樣品從凍庫中取出，于15℃~25℃環(huán)境下擦拭樣品袋表面，并在

5min內(nèi)用電子秤完成樣品的稱重，精確至0.001kg，放入塑料防水袋中（根據(jù)袋的質(zhì)量

情況，套取1層到2層，確保不會出現(xiàn)漏水情況）。迅速將樣品放入解凍儀中固定，補(bǔ)

加水至液位高于樣品約5cm。調(diào)整塑料防水袋避免進(jìn)水，并打開循環(huán)水，開始解凍。

通過監(jiān)控樣品中心溫度，以最低中心溫度達(dá)到-2℃、且無大塊凍結(jié)粘連胸肉做為

其儀器解凍終點(diǎn)的判定依據(jù)1。

儀器解凍完畢后，在環(huán)境溫度15℃~25℃的條件下，將樣品取出，去除防水袋及外

包裝袋，將樣品單層平鋪至瀝水托盤中，同時用多路溫度計(jì)監(jiān)控雞大胸肉的溫度，樣

品平鋪瀝水時應(yīng)覆蓋塑料膜防止表面失水，當(dāng)雞大胸肉最低溫度點(diǎn)升至0℃，進(jìn)行第二

次稱重，然后繼續(xù)平鋪瀝水，每瀝水15分鐘稱重一次，直至連續(xù)兩次稱重的質(zhì)量差不

超過樣品質(zhì)量的0.2%。

8分析結(jié)果的表述

試樣中解凍失水率按式（1）計(jì)算：

…………（1）

式中：

X——試樣中解凍失水率，%；

m——試樣解凍前的質(zhì)量，單位為千克（kg）；

m1——試樣解凍后的質(zhì)量，單位為千克（kg）。

計(jì)算結(jié)果以兩次測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示。

解凍失水率＜10%時，計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后兩位；解凍失水率≥10%時，計(jì)算結(jié)

果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。

2

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注1：具體解凍時長與樣品質(zhì)量、厚薄有關(guān)，需通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行確定。

附錄A

（資料行附錄）

解凍儀

3

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前言

本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草

規(guī)則》規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由鄭州市商品交易所提出河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司、鄭州商品交易

所、河南省獸藥飼料監(jiān)察所

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：..............................

I

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水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉的解凍失水率

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍雞大胸肉的解凍失水率的測定方法。

本文件適用于冷凍雞大胸肉的解凍失水率的測定。

2規(guī)范性引用文件

本文無規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1冷凍雞大胸肉

活雞屠宰、加工后，經(jīng)冷凍處理成的雞大胸肉產(chǎn)品。

3.2中心溫度

冷凍雞大胸肉深層中心位置的溫度，采用畫十字線找中心點(diǎn)來確定中心，然后插入溫

度計(jì)探頭進(jìn)行監(jiān)控。

4原理

冷凍雞大胸肉采用恒溫循環(huán)水浴解凍，于室溫下瀝水、稱重，通過解凍前、后的質(zhì)量

差計(jì)算冷凍雞大胸肉的解凍失水率。

5材料

5.1塑料防水袋：食品級且有一定韌性，撞擊不易破裂，與所解凍試樣體積大小相稱。

5.2瀝水托盤。

6儀器和設(shè)備

6.1解凍儀/恒溫循環(huán)水浴裝置：可同時放置多個冷凍雞大胸肉樣品，具有溫度控制系統(tǒng)，

并配有水循環(huán)裝置。

6.2多路溫度計(jì)：具有多個插入式溫度探頭，-20℃~50℃，分度值0.1℃。

6.3電子稱：測量范圍：0~50kg，分度值0.001kg。

7分析步驟

1

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7.1樣品儲運(yùn)

冷凍雞大胸肉應(yīng)在-18℃及以下溫度條件進(jìn)行保存和運(yùn)輸。

7.2取樣

取完整獨(dú)立包裝的冷凍雞大胸肉樣品進(jìn)行測定。

7.3檢測

提前將解凍儀打開，設(shè)置水溫初始溫度為20℃，待其恒溫。

將冷凍雞大胸肉樣品從凍庫中取出，于15℃~25℃環(huán)境下擦拭樣品袋表面，并在

5min內(nèi)用電子秤完成樣品的稱重，精確至0.001kg，放入塑料防水袋中（根據(jù)袋的質(zhì)量

情況，套取1層到2層，確保不會出現(xiàn)漏水情況）。迅速將樣品放入解凍儀中固定，補(bǔ)

加水至液位高于樣品約5cm。調(diào)整塑料防水袋避免進(jìn)水，并打開循環(huán)水，開始解凍。

通過監(jiān)控樣品中心溫度，以最低中心溫度達(dá)到-2℃、且無大塊凍結(jié)粘連胸肉做為

其儀器解凍終點(diǎn)的判定依據(jù)1。

儀器解凍完畢后，在環(huán)境溫度15℃~25℃的條件下，將樣品取出，去除防水袋及外

包裝袋，將樣品單層平鋪至瀝水托盤中，同時用多路溫度計(jì)監(jiān)控雞大胸肉的溫度，樣

品平鋪瀝水時應(yīng)覆蓋塑料膜防止表面失水，當(dāng)雞大胸肉最低溫度點(diǎn)升至0℃，進(jìn)行第二

次稱重，然后繼續(xù)平鋪瀝水，每瀝水15分鐘稱重一次，直至連續(xù)兩次稱重的質(zhì)量差不

超過樣品質(zhì)量的0.2%。

8分析結(jié)果的表述

試樣中解凍失水率按式（1）計(jì)算：