2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題+答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是指每100克或100毫升食品中糖含量不超過（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A（依據(jù)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》）3.下列哪種食品添加劑屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的類別？A.苯甲酸（防腐劑）B.抗壞血酸（抗氧化劑）C.糖精鈉（甜味劑）D.日落黃（著色劑）答案：B（抗壞血酸（維生素C）作為抗氧化劑，在GB2760-2021中屬于可按生產(chǎn)需要適量使用的類別）4.食品冷鏈物流中，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在（）以下，冷藏食品應(yīng)控制在（）之間。A.-18℃；0-4℃B.-20℃；2-8℃C.-15℃；0-10℃D.-25℃；4-10℃答案：A5.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行審查，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以下B.5萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：B6.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因原料加工后成分未發(fā)生改變的食品無需標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，字體大小應(yīng)不小于其他文字的1/2C.僅使用轉(zhuǎn)基因加工助劑的食品無需標(biāo)識(shí)D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可僅在中文標(biāo)簽中注明“轉(zhuǎn)基因”答案：D（依據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品需在中文標(biāo)簽中明確標(biāo)注）7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出“塑化劑”（鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)），最可能的污染途徑是（）。A.原料種植時(shí)農(nóng)藥殘留B.包裝材料遷移C.加工過程中使用的潤(rùn)滑劑D.儲(chǔ)存環(huán)境中的微生物代謝答案：B（塑化劑主要通過塑料包裝材料遷移進(jìn)入食品）8.關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，正確的是（）。A.食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可安全食用的最后日期C.食品開封后可食用的最長(zhǎng)時(shí)間D.食品出廠后允許銷售的時(shí)間上限答案：A（依據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）9.集體用餐配送單位配送的熱鏈膳食，從燒熟至食用的時(shí)間應(yīng)控制在（）內(nèi)，食用時(shí)中心溫度應(yīng)不低于（）。A.2小時(shí)；60℃B.3小時(shí)；55℃C.4小時(shí)；70℃D.1小時(shí)；65℃答案：A（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）10.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”？A.食品經(jīng)營(yíng)者未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件B.食品明顯超過保質(zhì)期仍繼續(xù)銷售C.食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)D.食品包裝破損導(dǎo)致被污染仍銷售答案：C（標(biāo)簽瑕疵不影響安全且無誤導(dǎo)的，不視為“明知不符合標(biāo)準(zhǔn)”）11.食品中“生物胺”超標(biāo)主要與（）有關(guān)。A.微生物腐敗B.重金屬污染C.農(nóng)藥殘留D.食品添加劑濫用答案：A（生物胺是蛋白質(zhì)分解后由微生物代謝產(chǎn)生的）12.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施電子記錄。A.紙質(zhì)追溯系統(tǒng)B.區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)C.信息化追溯系統(tǒng)D.人工臺(tái)賬系統(tǒng)答案：C13.食品輻照加工中，最大吸收劑量不得超過（），且需在標(biāo)簽中注明“輻照食品”。A.5kGyB.10kGyC.15kGyD.20kGy答案：B（依據(jù)GB14891.1-2016《輻照食品通用安全標(biāo)準(zhǔn)》）14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器應(yīng)使用不同顏色區(qū)分，通常生食品容器用（），熟食品用（）。A.紅色；綠色B.藍(lán)色；黃色C.白色；黑色D.綠色；紅色答案：A（行業(yè)慣例中紅色代表生品，綠色代表熟品）15.下列哪種食品不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？A.全營(yíng)養(yǎng)配方食品B.嬰兒米粉C.糖尿病全營(yíng)養(yǎng)配方食品D.術(shù)后康復(fù)期特醫(yī)食品答案：B（嬰兒米粉屬于普通嬰幼兒輔助食品）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A.1000B.10000C.100000D.300000答案：B（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013）17.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）的，為（）。A.10倍；3倍；1000元；1000元B.5倍；2倍；500元；500元C.15倍；5倍；2000元；2000元D.20倍；10倍；3000元；3000元答案：A（依據(jù)《食品安全法》第148條）18.下列關(guān)于“食品召回”的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回的食品可經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后再次銷售答案：D（召回食品應(yīng)采取無害化處理或銷毀，不得再次銷售）19.食品中“亞硝酸鹽”的主要危害是（）。A.導(dǎo)致重金屬中毒B.引發(fā)急性腸胃炎C.與蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺（致癌物質(zhì)）D.破壞維生素B12答案：C20.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效答案：B二、判斷題（共15題，每題2分，共30分；正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文內(nèi)容必須優(yōu)于外文。（）答案：√（GB7718-2011規(guī)定，外文信息不得與中文信息矛盾，且中文應(yīng)醒目）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級(jí)用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×（過期原料屬于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，禁止使用）3.餐飲服務(wù)提供者使用自產(chǎn)的醬油、醋等調(diào)味品，無需取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×（自制調(diào)味品用于經(jīng)營(yíng)，需取得食品生產(chǎn)許可或小作坊登記）4.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是防腐，可用于所有食品類別。（）答案：×（山梨酸鉀的使用范圍和限量需符合GB2760-2021）5.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)購買食品，若平臺(tái)未公示入網(wǎng)商家許可證，可要求平臺(tái)承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定平臺(tái)未審核資質(zhì)需擔(dān)責(zé)）6.食品中“菌落總數(shù)”超標(biāo)僅說明衛(wèi)生狀況差，不會(huì)直接導(dǎo)致健康危害。（）答案：×（菌落總數(shù)過高可能導(dǎo)致食品腐敗，或伴隨致病菌增殖）7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×（必須加貼符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的中文標(biāo)簽）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“質(zhì)量安全受權(quán)人”必須由法定代表人擔(dān)任。（）答案：×（可由企業(yè)授權(quán)的專業(yè)管理人員擔(dān)任，需具備相應(yīng)資質(zhì)）9.冷凍食品解凍后可再次冷凍，不影響食品安全。（）答案：×（反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致微生物增殖和營(yíng)養(yǎng)流失）10.食品中“反式脂肪酸”主要來源于植物油氫化工藝，天然存在的反式脂肪酸無需標(biāo)注。（）答案：×（GB28050-2011要求所有反式脂肪酸均需在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注）11.學(xué)校食堂可以采購、加工、銷售四季豆（菜豆），但需徹底煮熟。（）答案：√（四季豆含皂素，充分加熱可破壞毒素）12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，只需在盛放容器上標(biāo)注食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×（需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等信息）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”一旦確定，不可調(diào)整。（）答案：×（需根據(jù)工藝變化重新評(píng)估CCP）14.消費(fèi)者購買的食品標(biāo)簽未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，可要求經(jīng)營(yíng)者賠償1000元。（）答案：√（標(biāo)簽缺失生產(chǎn)日期屬于不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，適用“退一賠十”最低1000元）15.食品中“農(nóng)殘”“獸殘”的限量標(biāo)準(zhǔn)由《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650）規(guī)定。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（共10題，每題5分，共50分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程追溯體系，要求“三全”：全環(huán)節(jié)記錄（原料來源、加工過程、檢驗(yàn)信息、銷售去向等）、全要素可查（產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次等）、全流程可控（通過信息化系統(tǒng)或紙質(zhì)臺(tái)賬實(shí)現(xiàn)追溯）。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不少于2年。2.列舉5類常見的易引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，并說明其主要風(fēng)險(xiǎn)因素。答案：（1）生食類（刺身、沙拉）：可能攜帶寄生蟲（如肝吸蟲）、致病菌（如副溶血性弧菌）；（2）發(fā)酵食品（臭豆腐、豆瓣醬）：可能產(chǎn)生生物胺、黃曲霉毒素；（3）剩飯菜：細(xì)菌（如金黃色葡萄球菌）繁殖產(chǎn)生腸毒素；（4）野生菌（牛肝菌、鵝膏菌）：可能含神經(jīng)毒素、肝腎毒素；（5）鮮榨果蔬汁：加工過程中微生物污染（如大腸桿菌O157:H7）。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱/地址/聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。（注：特殊食品需額外標(biāo)注如“嬰幼兒配方乳粉”“特醫(yī)食品”等類別信息）4.餐飲服務(wù)提供者加工操作中“生熟分開”的具體要求是什么？答案：（1）人員分開：加工生、熟食品的人員需分工明確，避免交叉接觸；（2）工具分開：生熟食品使用不同的刀具、砧板（可用顏色區(qū)分）；（3）容器分開：生熟食品盛放容器需專用，不得混用；（4）儲(chǔ)存分開：生食品（尤其是肉類）應(yīng)存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（5）加工區(qū)域分開：設(shè)置獨(dú)立的生加工區(qū)和熟加工區(qū)。5.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五原則”。答案：（1）必要性原則：不使用添加劑亦可達(dá)到工藝效果的，不得使用；（2）安全性原則：使用的添加劑必須符合GB2760規(guī)定的品種和限量；（3）最小量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量；（4）標(biāo)識(shí)性原則：復(fù)合添加劑需在標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)注所有成分；（5）功能性原則：添加劑的使用應(yīng)具有明確的工藝作用（如防腐、著色等），不得掩蓋食品腐敗或質(zhì)量缺陷。6.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在安全問題時(shí)，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出5種）答案：（1）與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；（2）向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（12315熱線）投訴；（3）向消費(fèi)者協(xié)會(huì)（12315平臺(tái)）申請(qǐng)調(diào)解；（4）向人民法院提起訴訟；（5）通過網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)投訴（要求平臺(tái)介入）；（6）向食品安全監(jiān)管部門（如海關(guān)，針對(duì)進(jìn)口食品）舉報(bào)。7.簡(jiǎn)述“食品快速檢測(cè)”與“實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)”的主要區(qū)別。答案：（1）檢測(cè)目的：快檢主要用于現(xiàn)場(chǎng)篩查（如市場(chǎng)監(jiān)管部門日常巡查），實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)用于精準(zhǔn)判定；（2）檢測(cè)項(xiàng)目：快檢通常針對(duì)單一指標(biāo)（如農(nóng)殘、亞硝酸鹽），實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)可覆蓋多指標(biāo)（如微生物、重金屬全項(xiàng)）；（3）準(zhǔn)確性：快檢可能出現(xiàn)假陽性/假陰性，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果具有法律效力；（4）時(shí)間：快檢耗時(shí)短（幾分鐘至1小時(shí)），實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需數(shù)天至一周；（5）設(shè)備：快檢使用便攜式設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需高精度儀器（如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系”包括哪些核心步驟？答案：（1）危害分析（識(shí)別生物、化學(xué)、物理危害）；（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）；（3）設(shè)定關(guān)鍵限值（如溫度、時(shí)間）；（4）建立監(jiān)控程序（對(duì)CCP進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)）；（5）建立糾偏措施（偏離關(guān)鍵限值時(shí)的處理方案）；（6）建立驗(yàn)證程序（定期審核HACCP體系有效性）；（7）建立記錄保持程序（保存所有相關(guān)記錄）。9.簡(jiǎn)述“冷鏈斷裂”對(duì)食品安全的影響。答案：冷鏈斷裂（即冷鏈物流中溫度超出規(guī)定范圍）會(huì)導(dǎo)致：（1）微生物增殖：冷藏食品（如乳制品、鮮肉）溫度升高，細(xì)菌（如李斯特菌）快速繁殖；（2）品質(zhì)下降：冷凍食品（如冰淇淋、速凍水餃）反復(fù)解凍導(dǎo)致冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，口感變差；（3）毒素產(chǎn)生：部分微生物（如沙門氏菌）在溫度波動(dòng)時(shí)產(chǎn)生耐熱腸毒素；（4）化學(xué)變化：油脂類食品（如黃油）溫度升高加速氧化，產(chǎn)生酸敗味。10.列舉5種常見的“食品標(biāo)簽違法行為”及其對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任。答案：（1）虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期：依據(jù)《食品安全法》第124條，處5萬元以上10萬元以下罰款；（2）未標(biāo)注轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)：依據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》，處1萬元以上5萬元以下罰款；（3）超范圍使用食品添加劑未標(biāo)注：按“經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品”處罰，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；（4）冒用他人食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：依據(jù)《食品安全法》第122條，沒收違法所得，并處10萬元以上20萬元以下罰款；（5）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽虛假標(biāo)注（如宣稱“0糖”但實(shí)際超標(biāo)）：依據(jù)GB28050-2011，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的處2000元以下罰款。四、案例分析題（共5題，每題14分，共70分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)某超市銷售的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2024年9月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已超過保質(zhì)期3天，貨架上仍有50袋未下架。經(jīng)查，該超市未建立食品退市制度，且無法提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）消費(fèi)者購買到過期餃子可主張哪些賠償？答案：（1）違反《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品）、第53條（進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度）；（2）法律責(zé)任：由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得和過期食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，按1萬元計(jì)算）；因未履行查驗(yàn)義務(wù)，屬于“明知”經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品，可加重處罰；（3）消費(fèi)者可要求退還貨款，并主張支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。案例2：某餐飲連鎖企業(yè)被曝光使用“地溝油”（經(jīng)檢驗(yàn)含多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素B1等有毒物質(zhì)）加工食品，涉案金額達(dá)80萬元。問題：（1）“地溝油”屬于哪類食品安全問題？（2）該企業(yè)可能涉及哪些刑事罪名？（3）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施？答案：（1）屬于“用非食品原料生產(chǎn)食品”的嚴(yán)重違法行為；（2）可能構(gòu)成《刑法》第144條“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”（涉案金額80萬元屬“其他特別嚴(yán)重情節(jié)”，可處10年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑，并處罰金或沒收財(cái)產(chǎn)）；（3）監(jiān)管部門應(yīng)：①立即查封企業(yè)，扣押涉案原料和食品；②沒收違法所得，吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證；③將案件移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任；④向社會(huì)公布案件信息，警示消費(fèi)者。案例3：某網(wǎng)紅直播間銷售進(jìn)口“XX牌膠原蛋白飲”，標(biāo)簽僅有日文，未加貼中文標(biāo)簽，且宣稱“美容養(yǎng)顏、抗衰老”（無相關(guān)功效驗(yàn)證）。問題：（1）該產(chǎn)品存在哪些標(biāo)簽違法行為？（2）直播平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（3）消費(fèi)者如何維權(quán)？答案：（1）違法行為：①未加貼中文標(biāo)簽（違反《食品安全法》第97條）；②虛假宣傳功效（違反《廣告法》第17條，非保健食品不得宣稱保健功能）；（2）直播平臺(tái)責(zé)任：若未審核產(chǎn)品資質(zhì)（如進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明、中文標(biāo)簽），需與經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任；（3）消費(fèi)者維權(quán)：①要求經(jīng)營(yíng)者退還貨款并賠償（退一賠十，最低1000元）；②向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴直播平臺(tái)未盡審核義務(wù)；③通過民事訴訟主張精神損害賠償（若因虛假宣傳造成損失）。案例4：某學(xué)校食堂餐后30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)檢測(cè)為“沙門氏菌污染”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂將前一日剩余的紅燒肉（未冷藏）重新加熱后供餐，加工時(shí)生熟砧板混用。問題：（1）導(dǎo)致中毒