生物制藥工藝學(xué)基礎(chǔ)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.基因工程藥物生產(chǎn)中，目的基因與載體連接時(shí)常用的酶是（）A.DNA聚合酶B.限制性內(nèi)切酶C.DNA連接酶D.RNA聚合酶答案：C解析：DNA連接酶的作用是將目的基因和載體連接起來，形成重組DNA分子。DNA聚合酶主要用于DNA的復(fù)制；限制性內(nèi)切酶用于切割DNA分子，產(chǎn)生粘性末端或平末端；RNA聚合酶用于轉(zhuǎn)錄過程合成RNA。2.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，下列哪種培養(yǎng)方式可使細(xì)胞在培養(yǎng)過程中不斷生長繁殖，同時(shí)不斷收獲細(xì)胞產(chǎn)物（）A.分批培養(yǎng)B.流加培養(yǎng)C.連續(xù)培養(yǎng)D.灌流培養(yǎng)答案：C解析：連續(xù)培養(yǎng)是指在細(xì)胞培養(yǎng)過程中，不斷向培養(yǎng)系統(tǒng)中加入新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度排出含有細(xì)胞和產(chǎn)物的培養(yǎng)液，可使細(xì)胞在培養(yǎng)過程中不斷生長繁殖，同時(shí)不斷收獲細(xì)胞產(chǎn)物。分批培養(yǎng)是在一個(gè)封閉的系統(tǒng)中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中不添加或取出培養(yǎng)液；流加培養(yǎng)是在培養(yǎng)過程中定期向培養(yǎng)體系中補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)；灌流培養(yǎng)是不斷向培養(yǎng)系統(tǒng)中輸入新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)排出舊培養(yǎng)基，但細(xì)胞保留在培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)。3.下列關(guān)于發(fā)酵罐的說法，錯(cuò)誤的是（）A.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐是最常用的發(fā)酵罐類型B.氣升式發(fā)酵罐通過氣體的上升帶動(dòng)液體循環(huán)C.發(fā)酵罐的體積越大，發(fā)酵效果越好D.發(fā)酵罐需要具備良好的密封性和傳熱性能答案：C解析：發(fā)酵罐的體積并非越大越好，過大的發(fā)酵罐可能會(huì)導(dǎo)致混合不均勻、傳質(zhì)傳熱困難等問題，影響發(fā)酵效果。機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐是應(yīng)用最廣泛的發(fā)酵罐類型；氣升式發(fā)酵罐依靠氣體上升帶動(dòng)液體循環(huán)；發(fā)酵罐需要良好的密封性以防止雜菌污染，同時(shí)需要具備良好的傳熱性能來控制發(fā)酵溫度。4.蛋白質(zhì)分離純化過程中，根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小進(jìn)行分離的方法是（）A.離子交換色譜B.親和色譜C.凝膠過濾色譜D.疏水色譜答案：C解析：凝膠過濾色譜是根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小進(jìn)行分離的方法，分子量大的蛋白質(zhì)不能進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，先被洗脫出來，分子量小的蛋白質(zhì)進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，后被洗脫出來。離子交換色譜是根據(jù)蛋白質(zhì)的電荷性質(zhì)進(jìn)行分離；親和色譜是根據(jù)蛋白質(zhì)與配體之間的特異性親和力進(jìn)行分離；疏水色譜是根據(jù)蛋白質(zhì)表面的疏水性差異進(jìn)行分離。5.下列屬于微生物代謝產(chǎn)物的是（）A.核酸B.多糖C.維生素D.以上都是答案：D解析：微生物代謝產(chǎn)物包括初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物。核酸、多糖等是微生物生長繁殖所必需的初級代謝產(chǎn)物，維生素等屬于次級代謝產(chǎn)物。6.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)，常用的血清是（）A.馬血清B.牛血清C.羊血清D.人血清答案：B解析：在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，牛血清是最常用的血清，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生長因子，能滿足細(xì)胞生長的需要。馬血清、羊血清也可用于細(xì)胞培養(yǎng)，但使用相對較少；人血清由于來源有限且可能存在潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，一般不用于常規(guī)的細(xì)胞培養(yǎng)。7.基因工程中，將重組DNA導(dǎo)入原核細(xì)胞常用的方法是（）A.顯微注射法B.電穿孔法C.氯化鈣轉(zhuǎn)化法D.脂質(zhì)體介導(dǎo)法答案：C解析：氯化鈣轉(zhuǎn)化法是將重組DNA導(dǎo)入原核細(xì)胞（如大腸桿菌）常用的方法，通過氯化鈣處理使細(xì)胞處于感受態(tài)，易于吸收外源DNA。顯微注射法主要用于將外源基因?qū)雱?dòng)物細(xì)胞；電穿孔法可用于原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，但操作相對復(fù)雜；脂質(zhì)體介導(dǎo)法常用于真核細(xì)胞的基因轉(zhuǎn)染。8.發(fā)酵過程中，控制溶解氧的方法不包括（）A.調(diào)節(jié)通氣量B.調(diào)節(jié)攪拌速度C.調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度D.加入純氧答案：C解析：調(diào)節(jié)通氣量、調(diào)節(jié)攪拌速度和加入純氧都可以影響發(fā)酵液中的溶解氧含量。調(diào)節(jié)通氣量可以直接改變進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣量；調(diào)節(jié)攪拌速度可以促進(jìn)氣體在發(fā)酵液中的溶解和分布；加入純氧可以提高溶解氧的濃度。而調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度主要是影響微生物的生長和代謝，對溶解氧的控制沒有直接作用。9.下列關(guān)于單克隆抗體的說法，正確的是（）A.單克隆抗體是由單個(gè)B淋巴細(xì)胞分泌的B.單克隆抗體可以特異性地識(shí)別抗原C.單克隆抗體制備過程中不需要進(jìn)行篩選D.單克隆抗體只能用于診斷疾病答案：B解析：單克隆抗體是由雜交瘤細(xì)胞分泌的，雜交瘤細(xì)胞是由單個(gè)B淋巴細(xì)胞和骨髓瘤細(xì)胞融合形成的。單克隆抗體具有高度的特異性，可以特異性地識(shí)別抗原。單克隆抗體制備過程中需要進(jìn)行多次篩選，以獲得能分泌所需抗體的雜交瘤細(xì)胞。單克隆抗體不僅可以用于診斷疾病，還可以用于治療疾病、免疫檢測等多個(gè)領(lǐng)域。10.植物細(xì)胞培養(yǎng)的特點(diǎn)不包括（）A.生長緩慢B.易受微生物污染C.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高D.培養(yǎng)條件要求嚴(yán)格答案：C解析：植物細(xì)胞培養(yǎng)生長緩慢，對培養(yǎng)條件要求嚴(yán)格，且易受微生物污染。與微生物發(fā)酵相比，植物細(xì)胞培養(yǎng)的代謝產(chǎn)物產(chǎn)量通常較低。11.下列哪種物質(zhì)可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源（）A.蛋白胨B.酵母粉C.葡萄糖D.牛肉膏答案：C解析：葡萄糖是常用的發(fā)酵培養(yǎng)基碳源，能為微生物的生長和代謝提供能量和碳骨架。蛋白胨、酵母粉和牛肉膏主要作為氮源，同時(shí)也含有一定的碳源、維生素和生長因子等。12.蛋白質(zhì)結(jié)晶的條件不包括（）A.合適的蛋白質(zhì)濃度B.合適的pH值C.合適的溫度D.高濃度的鹽離子答案：D解析：蛋白質(zhì)結(jié)晶需要合適的蛋白質(zhì)濃度、pH值和溫度等條件。高濃度的鹽離子可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀，而不是結(jié)晶。在蛋白質(zhì)結(jié)晶過程中，通常需要通過調(diào)節(jié)鹽離子濃度、pH值等條件來誘導(dǎo)蛋白質(zhì)形成晶體。13.基因工程藥物質(zhì)量控制中，不包括以下哪項(xiàng)檢測（）A.純度檢測B.活性檢測C.穩(wěn)定性檢測D.顏色檢測答案：D解析：基因工程藥物質(zhì)量控制主要包括純度檢測、活性檢測、穩(wěn)定性檢測等。純度檢測可以確保藥物中雜質(zhì)的含量符合要求；活性檢測可以驗(yàn)證藥物的生物學(xué)活性；穩(wěn)定性檢測可以評估藥物在不同條件下的穩(wěn)定性。顏色檢測一般不是基因工程藥物質(zhì)量控制的主要檢測項(xiàng)目。14.動(dòng)物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)的生物反應(yīng)器類型不包括（）A.攪拌式生物反應(yīng)器B.氣升式生物反應(yīng)器C.固定床生物反應(yīng)器D.流化床生物反應(yīng)器答案：C解析：動(dòng)物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)常用的生物反應(yīng)器類型有攪拌式生物反應(yīng)器、氣升式生物反應(yīng)器和流化床生物反應(yīng)器。攪拌式生物反應(yīng)器通過攪拌器使細(xì)胞和培養(yǎng)基充分混合；氣升式生物反應(yīng)器依靠氣體上升帶動(dòng)液體循環(huán)；流化床生物反應(yīng)器使細(xì)胞在懸浮狀態(tài)下生長。固定床生物反應(yīng)器一般用于固定化細(xì)胞或酶的反應(yīng)，較少用于動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)。15.微生物發(fā)酵過程中，對數(shù)生長期的特點(diǎn)是（）A.微生物數(shù)量增長緩慢B.微生物代謝產(chǎn)物積累較多C.微生物生長速度最快D.微生物開始死亡答案：C解析：對數(shù)生長期是微生物生長最快的時(shí)期，微生物數(shù)量呈對數(shù)增長。在這個(gè)時(shí)期，微生物的代謝旺盛，但代謝產(chǎn)物積累相對較少。微生物數(shù)量增長緩慢是延滯期的特點(diǎn)；微生物開始死亡是衰亡期的特點(diǎn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.基因工程藥物生產(chǎn)的主要步驟包括（）A.目的基因的獲取B.載體的選擇與構(gòu)建C.重組DNA的導(dǎo)入D.工程菌的篩選與鑒定E.目的蛋白的表達(dá)與純化答案：ABCDE解析：基因工程藥物生產(chǎn)首先需要獲取目的基因，然后選擇合適的載體并進(jìn)行構(gòu)建，將目的基因與載體連接形成重組DNA，再將重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞（如細(xì)菌、酵母等），接著篩選和鑒定出含有正確重組DNA的工程菌，最后使工程菌表達(dá)目的蛋白并進(jìn)行分離純化。2.影響發(fā)酵過程的主要因素有（）A.溫度B.pH值C.溶解氧D.營養(yǎng)物質(zhì)濃度E.發(fā)酵時(shí)間答案：ABCDE解析：溫度會(huì)影響微生物的生長和代謝速率；pH值會(huì)影響酶的活性和微生物的生長環(huán)境；溶解氧是需氧微生物生長和代謝所必需的；營養(yǎng)物質(zhì)濃度直接關(guān)系到微生物的生長和產(chǎn)物的合成；發(fā)酵時(shí)間也會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。3.蛋白質(zhì)分離純化的常用方法有（）A.沉淀法B.色譜法C.電泳法D.超濾法E.結(jié)晶法答案：ABCDE解析：沉淀法是通過改變?nèi)芤旱臈l件使蛋白質(zhì)沉淀下來進(jìn)行分離；色譜法包括離子交換色譜、親和色譜、凝膠過濾色譜等多種類型，可根據(jù)蛋白質(zhì)的不同性質(zhì)進(jìn)行分離；電泳法是根據(jù)蛋白質(zhì)在電場中的遷移率不同進(jìn)行分離；超濾法是利用超濾膜的篩分作用分離不同分子量的蛋白質(zhì)；結(jié)晶法可以獲得高純度的蛋白質(zhì)晶體。4.植物細(xì)胞培養(yǎng)的應(yīng)用包括（）A.生產(chǎn)藥用植物次生代謝產(chǎn)物B.植物快速繁殖C.植物品種改良D.生物修復(fù)E.生產(chǎn)人工種子答案：ABCDE解析：植物細(xì)胞培養(yǎng)可以用于生產(chǎn)藥用植物次生代謝產(chǎn)物，如生物堿、黃酮類等；通過植物細(xì)胞培養(yǎng)可以實(shí)現(xiàn)植物的快速繁殖；利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)可以進(jìn)行植物品種改良；植物細(xì)胞培養(yǎng)還可用于生物修復(fù)，處理環(huán)境污染；此外，還可以生產(chǎn)人工種子，提高種子的繁殖效率。5.單克隆抗體制備的關(guān)鍵技術(shù)包括（）A.細(xì)胞融合技術(shù)B.雜交瘤細(xì)胞篩選技術(shù)C.單克隆抗體純化技術(shù)D.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)E.基因工程技術(shù)答案：ABCD解析：單克隆抗體制備首先需要將B淋巴細(xì)胞和骨髓瘤細(xì)胞進(jìn)行細(xì)胞融合，然后通過雜交瘤細(xì)胞篩選技術(shù)篩選出能分泌所需抗體的雜交瘤細(xì)胞，接著利用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)培養(yǎng)雜交瘤細(xì)胞，使其分泌單克隆抗體，最后對單克隆抗體進(jìn)行純化?；蚬こ碳夹g(shù)一般不是單克隆抗體制備的關(guān)鍵技術(shù)。三、判斷題（每題2分，共10分）1.基因工程中，目的基因可以從基因組文庫或cDNA文庫中獲取。（）答案：正確解析：基因組文庫包含了生物體的全部基因，cDNA文庫是由mRNA逆轉(zhuǎn)錄形成的cDNA構(gòu)建而成，包含了生物體表達(dá)的基因。目的基因可以從這兩種文庫中篩選獲取。2.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)過程中，不需要添加抗生素，因?yàn)閯?dòng)物細(xì)胞本身具有免疫能力。（）答案：錯(cuò)誤解析：動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)過程中容易受到微生物污染，通常需要添加抗生素來防止雜菌生長。動(dòng)物細(xì)胞本身的免疫能力在體外培養(yǎng)環(huán)境中不能有效發(fā)揮作用。3.發(fā)酵過程中，只要控制好溫度和pH值，就可以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的過程，除了溫度和pH值外，還需要控制溶解氧、營養(yǎng)物質(zhì)濃度、發(fā)酵時(shí)間等多個(gè)因素，才能保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。4.蛋白質(zhì)分離純化過程中，純度越高越好，不需要考慮活性的損失。（）答案：錯(cuò)誤解析：在蛋白質(zhì)分離純化過程中，不僅要追求高純度，還要盡量減少活性的損失。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的活性是其發(fā)揮生物學(xué)功能的關(guān)鍵，如果在純化過程中活性損失過大，即使純度很高，也可能失去了應(yīng)用價(jià)值。5.植物細(xì)胞培養(yǎng)可以在無光照的條件下進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：對于一些需要進(jìn)行光合作用的植物細(xì)胞培養(yǎng)，光照是必需的條件。但對于一些以生產(chǎn)次生代謝產(chǎn)物為目的的植物細(xì)胞培養(yǎng)，在某些情況下可以在無光照的條件下進(jìn)行?？傮w來說，不能一概而論地說植物細(xì)胞培養(yǎng)可以在無光照的條件下進(jìn)行。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述基因工程藥物生產(chǎn)的基本流程。答：基因工程藥物生產(chǎn)的基本流程主要包括以下幾個(gè)步驟：（1）目的基因的獲取：可以通過從基因組文庫或cDNA文庫中篩選、PCR擴(kuò)增、人工合成等方法獲取目的基因。（2）載體的選擇與構(gòu)建：選擇合適的載體（如質(zhì)粒、噬菌體等），并對其進(jìn)行改造，使其具有合適的啟動(dòng)子、終止子、篩選標(biāo)記等元件。（3）重組DNA的構(gòu)建：將目的基因與載體用限制性內(nèi)切酶切割后，用DNA連接酶連接起來，形成重組DNA分子。（4）重組DNA的導(dǎo)入：將重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞（如大腸桿菌、酵母等），常用的方法有氯化鈣轉(zhuǎn)化法、電穿孔法等。（5）工程菌的篩選與鑒定：通過篩選標(biāo)記篩選出含有重組DNA的工程菌，并對其進(jìn)行鑒定，確保目的基因正確插入載體且能正常表達(dá)。（6）目的蛋白的表達(dá)：優(yōu)化培養(yǎng)條件，使工程菌高效表達(dá)目的蛋白。（7）目的蛋白的分離純化：采用沉淀法、色譜法、電泳法等多種方法對目的蛋白進(jìn)行分離純化，得到高純度的藥物。（8）質(zhì)量控制：對純化后的藥物進(jìn)行純度檢測、活性檢測、穩(wěn)定性檢測等質(zhì)量控制，確保藥物符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.比較動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)和微生物發(fā)酵的異同點(diǎn)。答：相同點(diǎn)：（1）都需要合適的培養(yǎng)條件，包括溫度、pH值、營養(yǎng)物質(zhì)等，以滿足細(xì)胞或微生物的生長和代謝需求。（2）都可以用于生產(chǎn)生物制品，如蛋白質(zhì)、抗體、酶等。（3）都需要進(jìn)行無菌操作，防止雜菌污染。不同點(diǎn)：（1）細(xì)胞特性：動(dòng)物細(xì)胞是真核細(xì)胞，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生長緩慢，對培養(yǎng)條件要求苛刻；微生物大多是原核生物或單細(xì)胞真核生物，生長速度快，對培養(yǎng)條件的適應(yīng)性較強(qiáng)。（2）培養(yǎng)基成分：動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基需要添加血清等復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì)，成本較高；微生物發(fā)酵培養(yǎng)基成分相對簡單，主要包括碳源、氮源、無機(jī)鹽等。（3）培養(yǎng)方式：動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)可以采用貼壁培養(yǎng)、懸浮培養(yǎng)等方式，培養(yǎng)規(guī)模相對較小；微生物發(fā)酵可以采用分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)等方式，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。（4）產(chǎn)物類型：動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)主要生產(chǎn)一些具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)和功能的生物制品，如單克隆抗體、重組蛋白等；微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)物，包括初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物，如氨基酸、維生素、抗生素等。3.簡述蛋白質(zhì)分離純化的一般策略。答：蛋白質(zhì)分離純化的一般策略包括以下幾個(gè)方面：（1）樣品預(yù)處理：首先對含有目標(biāo)蛋白質(zhì)的樣品進(jìn)行預(yù)處理，如細(xì)胞破碎、離心等，以獲得含有蛋白質(zhì)的粗提液。如果是從組織或細(xì)胞中提取蛋白質(zhì)，需要選擇合適的破碎方法，如機(jī)械破碎、超聲破碎、酶解法等，使蛋白質(zhì)釋放出來。（2）初步分離：根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解度、分子大小、電荷性質(zhì)等差異，采用沉淀法、超濾法等進(jìn)行初步分離，去除大部分雜質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的濃度和純度。例如，鹽析法是利用不同蛋白質(zhì)在不同鹽濃度下的溶解度差異進(jìn)行分離；超濾法是根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小進(jìn)行分離。（3）精細(xì)分離：采用色譜法進(jìn)一步分離純化蛋白質(zhì)。根據(jù)蛋白質(zhì)的不同性質(zhì)，可以選擇不同類型的色譜方法，如離子交換色譜根據(jù)蛋白質(zhì)的電荷性質(zhì)進(jìn)行分離；凝膠過濾色譜根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小進(jìn)行分離；親和色譜根據(jù)蛋白質(zhì)與配體之間的特異性親和力進(jìn)行分離；疏水色譜根據(jù)蛋白質(zhì)表面的疏水性差異進(jìn)行分離。（4）精制：經(jīng)過初步分離和精細(xì)分離后，蛋白質(zhì)的純度已經(jīng)較高，但可能還存在一些微量雜質(zhì)。此時(shí)可以采用電泳法、結(jié)晶法等進(jìn)行精制，進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的純度。（5）質(zhì)量檢測：在每一步分離純化過程中，都需要對蛋白質(zhì)的純度、活性、分子量等進(jìn)行檢測，以評估分離純化的效果。常用的檢測方法有SDS-PAGE、HPLC、活性測定等。五、論述題（15分）論述發(fā)酵過程的優(yōu)化策略。答：發(fā)酵過程的優(yōu)化策略是提高發(fā)酵效率、降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。以下從多個(gè)方面進(jìn)行論述：（1）培養(yǎng)基優(yōu)化：培養(yǎng)基是微生物生長和代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，優(yōu)化培養(yǎng)基成分可以提高發(fā)酵產(chǎn)量。首先要確定合適的碳源、氮源、無機(jī)鹽等成分的種類和濃度。例如，對于某些以葡萄糖為碳源的發(fā)酵過程，可以通過控制葡萄糖的流加速率，避免葡萄糖濃度過高導(dǎo)致代謝產(chǎn)物抑制現(xiàn)象。同時(shí)，還可以添加一些生長因子、前體物質(zhì)等，促進(jìn)微生物的生長和產(chǎn)物的合成。此外，要注意培養(yǎng)基的pH值、滲透壓等物理性質(zhì)的調(diào)節(jié)，以滿足微生物的生長需求。（2）培養(yǎng)條件優(yōu)化：-溫度：不同的微生物有其最適生長溫度，在發(fā)酵過程中要根據(jù)微生物的特性控制合適的溫度。溫度過高可能導(dǎo)致酶失活，微生物生長受到抑制；溫度過低則會(huì)使微生物生長緩慢。在發(fā)酵的不同階段，也可以根據(jù)需要調(diào)整溫度，例如在對數(shù)生長期適當(dāng)提高溫度，促進(jìn)微生物的生長，在產(chǎn)物合成期適當(dāng)降低溫度，有利于產(chǎn)物的積累。-pH值：pH值會(huì)影響微生物的生長和代謝，不同的微生物對pH值有不同的要求。在發(fā)酵過程中，要通過添加酸或堿來控制發(fā)酵液的pH值。同時(shí)，微生物的代謝活動(dòng)也會(huì)導(dǎo)致