《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項(xiàng)目七菜單設(shè)計(jì)任務(wù)三菜品的定價(jià)原則與方法課型新授課課時(shí)2授課班級(jí)中職一年級(jí)授課時(shí)間授課教師教材分析菜單設(shè)計(jì)是中職旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，在酒店服務(wù)中占有重要地位。本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容----菜品的定價(jià)原則與方法，是中職學(xué)生學(xué)習(xí)菜品定價(jià)的理論基礎(chǔ)，在對口升學(xué)考試中占有較大比重，同時(shí)也為學(xué)生就業(yè)打下基礎(chǔ)。學(xué)情分析學(xué)生對菜單有了一定的了解，學(xué)習(xí)了菜單的定義、分類，對菜品的定價(jià)只停留在表面，個(gè)別學(xué)生知道肉類菜肴高于蔬菜類菜肴，特色菜肴的價(jià)格都會(huì)比較高，但具體的菜品定價(jià)原則、方法等內(nèi)容不是很清楚。中職學(xué)生思維活躍，動(dòng)手能力強(qiáng)，對本節(jié)知識(shí)點(diǎn)比較感興趣，樂于嘗試。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出菜品定價(jià)的原則與方法。能力目標(biāo)：能夠利用菜單模擬為客人點(diǎn)菜。素養(yǎng)目標(biāo)：在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持以事實(shí)為依據(jù)，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)習(xí)精神。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)生能夠準(zhǔn)確的說出定價(jià)的原則與方法。難點(diǎn)：能夠利用菜單模擬為客人點(diǎn)菜。教學(xué)方法小組合作法、講授法課前準(zhǔn)備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索菜品定價(jià)的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學(xué)媒體教學(xué)一體機(jī)、PPT課件

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題案例導(dǎo)入。創(chuàng)設(shè)問題：菜單上菜品的價(jià)格是如何制定？學(xué)生以小組為單位，結(jié)合課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：菜單上菜品的價(jià)格是如何制定？檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課。活動(dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知1、教師評價(jià)各小組課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示菜品定價(jià)原則、定價(jià)方法及常見的定價(jià)策略。3、教師展示導(dǎo)學(xué)案---菜品的定價(jià)原則與方法，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)。4、教師展示檢測題，并匯總評價(jià)學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。1、各小組結(jié)合課本及教師PPT學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，簡要介紹菜品定價(jià)原則、定價(jià)方法及常見的定價(jià)策略。2、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生介紹菜品定價(jià)原則、定價(jià)方法及常見的定價(jià)策略，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力及小組合作能力。利用導(dǎo)學(xué)案，檢測題來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合評價(jià)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵(lì)性的語言幫助學(xué)生樹立自信心，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。活動(dòng)三：調(diào)動(dòng)思維探究新知教師提出問題：如何為客人點(diǎn)菜？展示導(dǎo)學(xué)案---菜品的定價(jià)原則與方法。PPT展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)歸納利用菜單為客人點(diǎn)菜的服務(wù)要領(lǐng)。3、提出問題，角色扮演利用菜單模擬為客人點(diǎn)菜。1、各小組學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，學(xué)習(xí)利用菜單為客人點(diǎn)菜的要領(lǐng)。2、以小組為單位，角色扮演，利用菜單模擬為客人點(diǎn)菜，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。學(xué)生通過討論，角色扮演，加深對菜品定價(jià)原則與方法的理解。能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)工作崗位?；顒?dòng)四：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)回顧本結(jié)知識(shí)點(diǎn)，時(shí)間為5分鐘。展示檢測題。教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測結(jié)果重點(diǎn)講解出錯(cuò)率較高的檢測題?；仡櫛竟?jié)知識(shí)點(diǎn)，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成檢測題，組長匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號(hào)要求準(zhǔn)確率達(dá)到90%，5-6號(hào)準(zhǔn)確率達(dá)到80%。較難題型幫助5--6號(hào)完成。本次檢測題以本節(jié)知識(shí)高考對口升學(xué)考試題為主，檢測學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)掌握情況的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準(zhǔn)，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置總結(jié)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。向其他專業(yè)的同學(xué)們講一講菜單的內(nèi)容。預(yù)習(xí)餐飲人力資源管理的知識(shí)點(diǎn)，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計(jì)項(xiàng)目七任務(wù)三菜品的定