2025年大學(xué)衛(wèi)生教育專業(yè)題庫——大學(xué)生健康飲食知識(shí)普及考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分。下列每題選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的，請將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣，谷類為主”原則，主要目的是為了確保攝入充足的（）。A.脂肪B.維生素C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)2.以下哪種食物被認(rèn)為是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉、魚蝦、蛋類、奶類D.糖果3.評(píng)價(jià)體重是否健康常用的指標(biāo)是（）。A.體重增長率B.皮下脂肪厚度C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍4.以下關(guān)于大學(xué)生飲用含糖飲料的風(fēng)險(xiǎn)描述，錯(cuò)誤的是（）。A.容易導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)B.可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)C.有助于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)D.長期飲用可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)5.為了預(yù)防食物中毒，以下食品儲(chǔ)存做法中錯(cuò)誤的是（）。A.生熟食物分開存放B.食物徹底煮熟C.食物在室溫下長時(shí)間存放D.使用干凈的餐具6.大學(xué)生經(jīng)常熬夜學(xué)習(xí)后，為了快速補(bǔ)充能量，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.高糖零食B.含咖啡因的飲料C.易消化的蛋白質(zhì)和碳水化合物（如牛奶、面包）D.辛辣油膩食物7.“平衡膳食寶塔”建議每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.少量B.適量C.最多D.酌情增減8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.烤C.蒸煮D.煮沸9.大學(xué)生常見的“營養(yǎng)過?！北憩F(xiàn)不包括（）。A.肥胖B.骨質(zhì)疏松C.三高（高血壓、高血脂、高血糖）D.營養(yǎng)不良10.以下關(guān)于膳食纖維作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.維持血糖穩(wěn)定C.提供大量能量D.有助于預(yù)防便秘11.對(duì)于需要控制體重的大學(xué)生，在選擇零食時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮（）。A.高脂肪的堅(jiān)果B.含糖量高的糕點(diǎn)C.水果、無糖酸奶D.碳酸飲料12.以下哪種情況屬于不健康的飲食習(xí)慣？（）A.按時(shí)進(jìn)餐，規(guī)律作息B.三餐能量分配合理（早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少）C.經(jīng)常以零食代替正餐D.注意食物多樣性13.維生素D的主要來源是（）。A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.谷物D.曬太陽14.大學(xué)生進(jìn)行體重管理時(shí)，下列說法最科學(xué)的是（）。A.為了快速減重，應(yīng)嚴(yán)格限制主食攝入B.健康的體重管理應(yīng)是長期堅(jiān)持的生活方式改變C.只要在運(yùn)動(dòng)時(shí)出汗多，就代表消耗了大量的能量D.節(jié)食是減重最有效的方法15.衛(wèi)生教育專業(yè)人員在普及健康飲食知識(shí)時(shí)，不應(yīng)強(qiáng)調(diào)（）。A.食品標(biāo)簽的解讀B.飲食習(xí)慣的評(píng)估C.個(gè)人口味的重要性優(yōu)先于營養(yǎng)需求D.建立科學(xué)的飲食觀念二、判斷題（每題1.5分，共15分。請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”）1.水果和蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但熱量很低，可以無限制食用。（）2.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）3.吃飽不代表吃好，吃好更應(yīng)注重營養(yǎng)均衡。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）5.運(yùn)動(dòng)前適量進(jìn)食，有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（）6.任何食物都含有一定的營養(yǎng)成分，沒有絕對(duì)的好與壞。（）7.咖啡因可以提神醒腦，因此喝越多越好。（）8.吃零食比正餐更不利于健康。（）9.體重指數(shù)（BMI）是衡量人體胖瘦程度的重要指標(biāo)。（）10.適量的健康脂肪（如堅(jiān)果、魚油中的Omega-3）對(duì)健康是有益的。（）11.有些人天生食欲較差，不需要過于關(guān)注飲食營養(yǎng)。（）12.快餐通常營養(yǎng)搭配不合理，經(jīng)常食用不利于健康。（）13.處理生食和熟食的餐具應(yīng)該嚴(yán)格分開，以防交叉污染。（）14.喝足夠的白開水對(duì)維持身體正常功能至關(guān)重要。（）15.健康飲食就是完全不吃油膩的食物。（）三、填空題（每空1分，共10分。請將正確答案填寫在橫線上）1.中國居民膳食指南建議成人每天攝入______克至______克的谷類食物。2.膳食中提供能量的主要營養(yǎng)素是______、______和______。3.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施包括：保持清潔、生熟分開、______、安全烹飪。4.評(píng)價(jià)青少年生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是______和______。5.維生素C的良好食物來源包括______、______和水果。四、名詞解釋（每題3分，共9分。請解釋下列名詞的含義）1.膳食纖維2.體質(zhì)指數(shù)（BMI）3.食物多樣化五、簡答題（每題5分，共10分。請簡要回答下列問題）1.簡述大學(xué)生健康飲食應(yīng)遵循的幾個(gè)基本原則。2.分析長期熬夜對(duì)大學(xué)生健康飲食可能產(chǎn)生哪些不利影響。六、論述題（8分）結(jié)合大學(xué)生群體的實(shí)際情況，論述如何在校園環(huán)境中有效開展健康飲食知識(shí)的普及與推廣工作。試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.C13.B14.B15.C二、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√11.×12.√13.√14.√15.×三、填空題1.2503002.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)3.充分加熱4.身高體重5.豐富蔬菜柑橘類水果四、名詞解釋1.膳食纖維：指人體不能消化吸收的碳水化合物（包括多糖、寡糖及部分非淀粉多糖），存在于植物性食物中，對(duì)維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂等具有重要作用。**解析思路：*考察對(duì)膳食纖維基本定義和來源的理解。強(qiáng)調(diào)其不能被消化吸收以及生理功能。2.體質(zhì)指數(shù)（BMI）：指人體體重（公斤）與身高（米）的平方之比（BMI=體重/身高2），是常用的評(píng)估人體胖瘦程度和是否健康的指標(biāo)。**解析思路：*考察對(duì)BMI計(jì)算公式及其作為健康評(píng)估工具用途的認(rèn)識(shí)。3.食物多樣化：指在一段時(shí)間內(nèi)（通常指每天或每周）攝入多種類的食物，包括不同種類、不同顏色的蔬菜水果，不同種類的動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)來源，以及各種谷物等，以保障營養(yǎng)素的全面均衡攝入。**解析思路：*考察對(duì)膳食指南核心原則“食物多樣”的理解，強(qiáng)調(diào)攝入多種類食物的重要性。五、簡答題1.簡述大學(xué)生健康飲食應(yīng)遵循的幾個(gè)基本原則。答：大學(xué)生健康飲食應(yīng)遵循以下基本原則：(1)食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類等，保證營養(yǎng)素全面均衡。(2)飲食定量：三餐規(guī)律，食量適度，避免暴飲暴食或過度節(jié)食，根據(jù)自身活動(dòng)量和需求控制總能量攝入。(3)均衡營養(yǎng)：保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)素比例合理，并攝入充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(4)優(yōu)先選擇新鮮、天然、未加工或輕度加工的食物：減少高鹽、高糖、高脂肪及含反式脂肪酸食物的攝入。(5)注意食品安全：選擇安全衛(wèi)生的食物，正確儲(chǔ)存和處理食物，預(yù)防食物中毒。(6)根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整：考慮性別、年齡、活動(dòng)水平、生理狀況（如是否運(yùn)動(dòng)、是否需要控制體重等）進(jìn)行個(gè)性化調(diào)整。(7)養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣：規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，減少外出就餐和高熱量零食的頻率，多喝白開水。**解析思路：*考察對(duì)健康飲食核心原則的掌握程度。要求能夠列舉并簡要說明幾個(gè)關(guān)鍵原則，如多樣化、定量、均衡、優(yōu)先選擇、安全、個(gè)體化和習(xí)慣養(yǎng)成。答案應(yīng)涵蓋主要方面，表述清晰。2.分析長期熬夜對(duì)大學(xué)生健康飲食可能產(chǎn)生哪些不利影響。答：長期熬夜對(duì)大學(xué)生健康飲食可能產(chǎn)生以下不利影響：(1)影響食欲調(diào)節(jié)：可能導(dǎo)致食欲異常，如晚餐過量攝入或夜間頻繁加餐，特別是高熱量、高糖、高脂肪的零食，增加能量攝入。(2)改變飲食結(jié)構(gòu)：為了方便或節(jié)省時(shí)間，可能傾向于選擇外賣、快餐或加工食品，這些食物往往營養(yǎng)密度低、添加劑多。(3)降低食物選擇標(biāo)準(zhǔn)：疲勞狀態(tài)下，對(duì)食物的營養(yǎng)價(jià)值關(guān)注減少，更易選擇口味重、刺激性強(qiáng)的食物。(4)影響消化功能：睡眠不足可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂，影響消化吸收，出現(xiàn)消化不良、胃腸不適等問題。(5)增加營養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)：長期不規(guī)律的飲食和偏食可能增加某些營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)）缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。(6)影響身體代謝：睡眠不足可能干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響能量代謝和體重管理，增加肥胖和代謝綜合征（如高血壓、高血糖）的風(fēng)險(xiǎn)。**解析思路：*考察分析能力，要求結(jié)合“長期熬夜”這一情境，推導(dǎo)出其對(duì)“健康飲食”可能產(chǎn)生的多方面負(fù)面影響。應(yīng)從食欲、飲食選擇、消化、營養(yǎng)、代謝等多個(gè)角度進(jìn)行闡述，邏輯清晰。六、論述題結(jié)合大學(xué)生群體的實(shí)際情況，論述如何在校園環(huán)境中有效開展健康飲食知識(shí)的普及與推廣工作。答：在校園環(huán)境中有效開展健康飲食知識(shí)的普及與推廣工作，需要采取多渠道、多層次、多樣化的策略，結(jié)合大學(xué)生的特點(diǎn)和需求，具體可從以下幾方面著手：(1)發(fā)揮課堂教育的主渠道作用：將健康飲食知識(shí)系統(tǒng)納入公共必修課或選修課，如《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《健康教育學(xué)》等課程，確保學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)。同時(shí)，在體育課、大學(xué)生心理健康教育等相關(guān)課程中融入飲食健康內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)知識(shí)滲透。(2)利用校園媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳：充分利用校園網(wǎng)站、公眾號(hào)、廣播臺(tái)、宣傳欄、電子屏等多種媒體，發(fā)布健康飲食資訊、科普文章、營養(yǎng)食譜、飲食誤區(qū)解讀等內(nèi)容，營造關(guān)注飲食健康的校園氛圍。制作圖文并茂、生動(dòng)有趣的信息，提高吸引力。(3)開展形式多樣的主題活動(dòng)：定期舉辦健康飲食知識(shí)講座、營養(yǎng)咨詢、膳食評(píng)估、健康烹飪比賽、食物標(biāo)簽解讀比賽、營養(yǎng)知識(shí)競賽等活動(dòng)，增加學(xué)生的參與感和互動(dòng)性。邀請營養(yǎng)專家、醫(yī)生或優(yōu)秀學(xué)生分享經(jīng)驗(yàn)。(4)加強(qiáng)食堂管理與引導(dǎo)：與學(xué)校后勤部門合作，推動(dòng)食堂提供更多種類的健康菜品（如低脂、低鹽、高纖維選項(xiàng)），明確標(biāo)注食物成分和熱量。在食堂設(shè)立營養(yǎng)信息查詢點(diǎn)或提供餐食營養(yǎng)建議。引導(dǎo)學(xué)生在食堂選擇健康的飲食方案。(5)推廣健康生活方式：將健康飲食與規(guī)律作息、適度運(yùn)動(dòng)、心理平衡等健康生活方式相結(jié)合進(jìn)行推廣，強(qiáng)調(diào)整體健康的重要性。鼓勵(lì)學(xué)生建立健康的飲食習(xí)慣，如不喝或少喝含糖飲料，減少油炸食品攝入，規(guī)律三餐。(6)利用同伴教