食品檢驗(yàn)工中級(jí)工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色2.滴定管使用前需（）A.直接使用B.洗滌、潤(rùn)洗C.烘干3.測(cè)定食品中水分含量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.重量法C.比色法4.革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁成分主要是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白質(zhì)5.高效液相色譜儀中，用于分離樣品的部件是（）A.進(jìn)樣器B.色譜柱C.檢測(cè)器6.下列屬于常量元素的是（）A.鐵B.鈣C.鋅7.食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂B.牛肉膏蛋白胨瓊脂C.高氏一號(hào)瓊脂8.用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH時(shí)，玻璃電極的電位與（）有關(guān)。A.溶液中氫離子濃度B.溶液中氫氧根離子濃度C.溶液溫度9.下列哪種儀器可用于測(cè)定食品中的脂肪含量（）A.分光光度計(jì)B.索氏提取器C.馬弗爐10.食品檢驗(yàn)中，原始記錄的保存期限一般為（）A.1年B.3年C.5年多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)2.下列屬于化學(xué)分析法的有（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.電位分析法3.食品微生物檢驗(yàn)中，常見的致病菌有（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.酵母菌4.高效液相色譜儀的組成部分包括（）A.輸液系統(tǒng)B.進(jìn)樣系統(tǒng)C.分離系統(tǒng)D.檢測(cè)系統(tǒng)5.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤6.測(cè)定食品中重金屬含量的方法有（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.分光光度法D.滴定法7.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括（）A.樣品采集B.樣品制備C.樣品檢驗(yàn)D.結(jié)果報(bào)告8.下列屬于實(shí)驗(yàn)室常用的玻璃儀器有（）A.燒杯B.量筒C.容量瓶D.錐形瓶9.食品感官檢驗(yàn)的方法有（）A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)10.微生物培養(yǎng)的條件包括（）A.合適的培養(yǎng)基B.適宜的溫度C.適當(dāng)?shù)臍怏w環(huán)境D.充足的光照判斷題（每題2分，共10題）1.食品檢驗(yàn)工只需對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，無(wú)需關(guān)注樣品來(lái)源。（）2.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（）3.微生物在任何環(huán)境下都能生長(zhǎng)繁殖。（）4.滴定終點(diǎn)與化學(xué)計(jì)量點(diǎn)一定完全一致。（）5.原子吸收光譜法只能測(cè)定一種元素。（）6.食品的色澤不會(huì)影響其品質(zhì)。（）7.實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑是濃硫酸。（）8.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，凱氏定氮法是常用方法之一。（）9.食品檢驗(yàn)原始記錄可以隨意涂改。（）10.氣相色譜儀主要用于分析易揮發(fā)有機(jī)化合物。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品檢驗(yàn)中樣品采集的原則。答：具有代表性，要從不同部位、不同批次按規(guī)定方法采集；適量性，滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目及重復(fù)檢驗(yàn)需求；及時(shí)性，保證樣品性質(zhì)穩(wěn)定。2.說明高效液相色譜法的優(yōu)點(diǎn)。答：分離效率高，能分離復(fù)雜混合物；分析速度快，檢測(cè)時(shí)間短；靈敏度高，可檢測(cè)低含量物質(zhì)；應(yīng)用范圍廣，能分析高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物。3.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)的意義。答：可以判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量，檢測(cè)食品中微生物數(shù)量和種類，確定食品是否被污染；能保障食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)致病菌，預(yù)防食源性疾?。贿€可評(píng)估食品加工過程衛(wèi)生狀況。4.如何正確使用和維護(hù)酸度計(jì)？答：使用前預(yù)熱、校準(zhǔn)；電極使用前后要清洗，避免沾污；測(cè)量時(shí)電極要浸入溶液適當(dāng)深度；使用后電極妥善保存，定期更換內(nèi)參比溶液和外參比溶液，定期校準(zhǔn)。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品中添加防腐劑的利弊。答：利在于能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，減少食品變質(zhì)損失，保證食品在一定時(shí)間內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。弊在于部分人群可能對(duì)某些防腐劑過敏或有不良反應(yīng)；若超量使用會(huì)危害人體健康；消費(fèi)者對(duì)防腐劑存在誤解，認(rèn)為含防腐劑食品不健康。2.談?wù)勈称窓z驗(yàn)中質(zhì)量控制的重要性。答：保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性，為食品質(zhì)量評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)；能及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)過程中的誤差和問題，改進(jìn)檢驗(yàn)方法和操作；有助于提升實(shí)驗(yàn)室信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場(chǎng)秩序。3.舉例說明食品感官檢驗(yàn)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。答：如在飲料生產(chǎn)中，通過視覺檢驗(yàn)觀察色澤是否正常、澄清度有無(wú)變化；嗅覺檢驗(yàn)聞香氣是否純正；味覺檢驗(yàn)嘗口感、甜度、酸度是否適宜。在肉制品生產(chǎn)中，通過觸覺檢驗(yàn)判斷肉質(zhì)彈性、硬度等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品缺陷。4.討論現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。答：向高靈敏度、高特異性、快速便捷方向發(fā)展，如新型傳感器技術(shù)可快速檢測(cè)；多技術(shù)聯(lián)用，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性；智能化，儀器自動(dòng)分析處理數(shù)據(jù)；同時(shí)更注重現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和在線監(jiān)測(cè)，滿足食品行業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)控需求。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.B6.B7.B8.A